西安唯典小吃培訓(xùn)教您做野菜（十五）大巢菜

野菜也就是非人工種植的蔬菜，采集天地間靈氣，吸取日月精華，是大自然的精髓之一。野菜那些純凈、本真的鮮香，是自然的禮物，是我們綠色生活的氣息，亦是人與自然相互關(guān)愛的見證。野菜口感清香營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有利于身體健康，特別是地衣、水芹菜、馬蘭頭、香椿、薺菜、蘿卜苗、草籽、鴨腳菜、蒲公英、觀音菜、折耳根、豌豆苗、龍爪菜等等 。

不過(guò)野菜也不要亂吃：

1、需要浸泡2小時(shí)的野菜：山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒,不經(jīng)浸泡,食后會(huì)周身不適.這類野菜在煮食前,務(wù)必在清水里浸泡2小時(shí)以上進(jìn)行分解淡化毒素處理。

2、樹上的野菜不宜炒吃：樹上的野菜品種不多,如：刺嫩芽.榆樹錢等,這類野菜宜蒸吃或做醬吃.若是炒著吃,既粘又澀,難以下咽。

3、不認(rèn)識(shí)的野菜千萬(wàn)別吃：吃野菜最起碼要知道野菜有毒無(wú)毒,不認(rèn)識(shí)的野菜可別吃.有些野菜含有劇毒,輕者胸悶、腹脹、嘔吐,重者危及生命。

4、久放的野菜不能吃：野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃,久放的野菜不新鮮,且營(yíng)養(yǎng)成分少,味道差.。

5、苦昧野菜不宜多食：苦味野菜性味苦涼,有解毒敗火作用,但過(guò)量食用可損傷脾胃。

6、受污染的野菜不要吃：公路旁空氣污染的野菜容易吸收鉛,排放廢水、廢氣河邊的野菜常含有毒素,不宜食用。

今天來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編就教您大巢菜的常見做法，野菜因?yàn)橛泻芏喾N，大家可以關(guān)注小編，常見的野菜都會(huì)專門介紹的。

大巢菜，正名：大野豌豆，別名：薇、薇菜、大巢菜、山扁豆、山木樨，豆科、野豌豆屬多年生草本，灌木狀，全株被白色柔毛。根莖粗壯，表皮深褐色，近木質(zhì)化。莖有棱，多分支，被白柔毛。莢果長(zhǎng)圓形或菱形，表皮紅褐色，花期6-7月，果期8-10月。產(chǎn)華北、陜西、甘肅、河南、湖北、四川、云南等地。生于海拔600-2900米林下、河灘、草叢及灌叢。模式標(biāo)本產(chǎn)河南嵩山。大巢菜花期有毒。

大巢菜出自《本草綱目》：薇，生麥田中，原澤亦有。故《詩(shī)》云，山有蕨薇。非水草也。即今野豌豆。蜀人謂之巢菜。蔓生，莖葉氣味皆似豌豆，其藿作蔬、入羹皆宜。《詩(shī)疏》以為迷蕨，鄭氏《通志》以為金櫻芽，皆謬矣。項(xiàng)氏云，巢菜有大小二種，大者即薇，乃野豌豆之不實(shí)者，小者即蘇東坡所謂元修菜也，此說(shuō)得之。

大巢菜甘辛，寒。該物種為中國(guó)植物圖譜數(shù)據(jù)庫(kù)收錄的有毒植物，其毒性為全草有毒，其毒性隨生長(zhǎng)期而變化，以花期和結(jié)實(shí)期毒性最大。牲畜以慢性中毒為主，馬和牛在食人該植物1個(gè)月內(nèi)發(fā)病，一般于15天開始體態(tài)消瘦，出現(xiàn)特有的神經(jīng)癥狀，如昏睡，步態(tài)蹣跚，中毒中期轉(zhuǎn)為興奮，末期再次出現(xiàn)昏睡，還伴有便秘、黃疸、疝痛、血尿、脫毛等。尸檢可見內(nèi)臟充血、腸炎等，脊髓髓質(zhì)等呈粉紅色。急性中毒死亡不多見。所以切記吃這種野菜時(shí)不要在花期食用。

拌大巢菜

一、原料：

1.主料：大巢菜500克。

2.調(diào)料：味精、醬油、蒜泥、麻油。

二、制法：

將大巢菜去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出洗凈，擠干水切碎放盤內(nèi)，加入味精、醬油、蒜泥、麻油，拌勻即成。按：大巢菜具有清熱利濕、和血法瘀的功效。

《海藥本草》載“主利水道，下浮腫，潤(rùn)大腸”。《品匯精要》載“益氣，潤(rùn)肌，清神，強(qiáng)志”。此菜適用于浮腫、心悸、夢(mèng)遺、眼目昏花等病癥。

大巢菜蛋湯

一、原料：

1.主料：大巢菜150克，雞蛋2只。

2.調(diào)料：精鹽、味精、蔥花、素油。

二、制法：

1.將大巢菜去雜洗凈切段。雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻。

2.油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入大巢菜煸炒，加入精鹽炒至入味，出鍋待用。

3.鍋內(nèi)加適量清水燒沸，將雞蛋徐徐倒入成蛋花，加入炒好的大巢菜，燒沸后點(diǎn)入味精，即可出鍋。

此湯菜是由大巢菜與滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)益血液、健脾生肌的雞蛋組成，具有活血利濕、滋陰潤(rùn)燥的功效。適用于心煩失眠、手足心熱、干咳、浮腫、夢(mèng)遺、月經(jīng)不調(diào)等病癥。

大巢菜燒肉

一、原料：

1.主料：大巢菜350克，豬肉150克。

2.調(diào)料，料酒、精鹽、醬油、蔥花、姜末。

二、制法：

1.將大巢菜去雜洗凈切段。豬肉洗凈切片。

2.鍋燒熱放入肉片煸炒，加醬油煸炒至肉將熟，放入蔥、姜、精鹽、料酒和適量水燒至肉熟入味，投入大巢菜燒至入味即成。

此菜由大巢菜與滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)中益氣的豬肉相配而成，可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。具有滋陰健中，和血利濕的功效。適用于于咳、口渴、浮腫、心悸、體倦、乏力、便秘等病癥。

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