西安唯典小吃培訓教您做陜菜——冰糖板栗泥

陜菜也叫秦隴風味，包括陜西。甘肅。寧夏。青海。新疆等地方風味，是大西北風味的簡稱，而以陜西菜。甘肅菜具有代表性。在春秋戰國時代，陜西為秦國治地，故簡稱“秦”。甘肅省境大都在隴山之西，古代曾有“隴西郡”?！半]右郡”的設置，故簡稱“隴”。秦隴風味總的特色是“三突出”。一為主料突出：以牛羊肉為主，以山珍野味為輔；二為主味突出：一個菜肴所用的調味品雖多，但每個菜肴的主味卻只有一個，酸辣苦甜咸只有一味出頭（包括復合味），其它味居從屬地位；三為香味突出：除多用香菜作配料外，還常選干辣椒。陳醋和花椒等。干辣椒經油烹后揀出，是一種香辣，辣而不烈。醋經油烹，酸味減弱，香味增加?；ń方浻团?，麻味減少，椒香味增加。選用這些調料的目的，并非單純為了辣。酸。麻，主要是取其香。烹任技法，則以燒、蒸、煨、炒、氽、熗有獨到之處，多采用古老的傳統烹調方法，如石烹法，至今沿用，可謂古風猶存。燒。蒸菜，形狀完整，酥爛軟嫩，汁濃味香，特點突出。清余菜，湯清見底，主料脆嫩，鮮香光滑，清爽利口。溫拌菜（屬熗法），不涼不熱，蒜香撲鼻，鄉上氣息極濃。燒、蒸、清氽、溫拌，是秦隴風味最具有代表性的菜式。

冰糖板栗泥是西北菜菜譜之一，以蜜橘為制作主料，冰糖板栗泥的烹飪技巧以炒菜為主，口味屬于甜味。冰糖板栗泥的特色：軟糯香甜，入口即化。下面來自西安唯典小吃培訓的小編教您做陜菜--冰糖板栗泥

主料輔料:

板栗800克、冰糖500克、糖水蜜桔20克

玫瑰糖20克、糖水櫻桃10、粒熟豬油25克

烹制方法：

1.將板栗切十字，放入烤爐，用150°C的爐溫烤15分鐘，取出去殼和內皮。炒鍋上火，注入清水，下板栗煮爛，取出，塌成泥。

2.炒鍋上火，注入清水500毫升，下冰糖熬化，撇去浮沫，下板栗泥、玫瑰糖、熟豬油、攪拌為泥，入盤，也可以壓面自己喜歡的形狀，西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就壓成小動物的形狀給孩子吃。也可以用糖水蜜桔、糖水櫻桃圍于盤邊，點綴即可。

工藝關鍵：

炒板栗泥，注意清水、板栗泥、冰糖的用量比例，稀稠合度，注意不要糊底。

風味特點：

1.板栗，吃法多樣，但以甜味為主?！袄跸闶星盎?，菊飲故園霜”，就是菊花開后的初冬，伴隨著沙沙的砂鍋聲，蜜糖炒板栗應市了。板栗香甜可口，有健脾補腎。強筋壯骨之效。宋·蘇轍詠曰：“老去自添腰腿病，山翁服栗舊佳方?？蛠頌檎f晨興晚，三咽徐收白玉漿?！?。

2.冰糖板栗泥是本地傳統甜菜，軟糯香甜，入口即化，為冬令佳品。

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