唯典小吃培訓教您做干香椿蒸肉

各種蔬菜種類很多，不勝枚舉，而懸于枝頭的樹葉充作菜肴的卻不多見，香椿就是。春天萬物萌生，香椿怒發，芽葉像剛睡醒的娃，眼睛惺忪，胳膊腿兒一伸，露出勃勃生機。那醬紅的葉尖下面滲著嫩綠，油亮亮，香噴噴，一樹一樹地長，一片一片地生，慷慨大氣，是季節的珍物，是陜西人舌尖上祖祖輩輩的福氣和故事。

香椿有多種吃法，涼拌、炒著吃都可。剛出來的春苗，因了量少，炒不著，適合涼拌，涼拌香椿芽香、辣、脆、爽，獨具風味，確是可口的下飯菜。香椿煎雞蛋，更是美味佳肴。鍋里放進適量的植物油，加熱，將采摘的香椿洗凈切碎，混入雞蛋內攪拌均勻，倒進滾沸的油鍋里，快速攤開，煎一會兒，像烙燒餅一樣，翻身，直至兩面焦黃，就可以起鍋了。這盤菜別說吃了，只看一看那色澤，聞一聞那香氣，就讓人垂涎三尺了。

可惜，香椿好吃，應季的時間非常短，過了那幾天就沒有了。如果你春天沒吃夠，怎么辦呢？別著急，來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編給你帶來了干香椿，讓你一年四季都能感受到春天的味道！

清明前后，香椿上市，勤勞的農民采來香椿，此時的香椿形體豐滿，肉質鮮嫩，經過專業沸燙、干制、加工、包裝，之后貯藏在陰涼、干燥處待售。只要干制得好，貯藏一兩年都不會變質。食用時用溫水浸泡2小時左右即可恢復原色原狀，經過脫水貯藏后的干香椿，其色、香、味與鮮香椿差別不大。

下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編教您做家庭干香椿蒸肉

蒸碗又叫蒸菜或扣碗子，是陜西宴席“八大碗”必不可少的一道或幾道菜。蒸碗子有葷有素，有咸有甜，可湯可干，取材豐富，色香味美，無論男女老少皆喜食之。每一碗蒸碗子都是時間和智慧的結晶。

其中用來下飯的叫條子肉，而干香椿蒸肉是條子肉中的一道經典，只不過很多地方因為材料問題不太用而已。

材料 ：

泡好的干香椿適量 、 帶皮的豬五花肉一斤、 白胡椒粉、八角兩個、桂皮一塊 、花椒適量、大蔥適量、姜適量、腐乳兩塊（最好是王致和的）、料酒(如果有紅酒的話加一點最好)少許、 鹽、干辣椒若干

開始操作：

第一步 放底料。找一個帶蓋子的大海碗。八角兩枚，干辣椒若干（喜歡辣的可以照死里放，我就這樣），花椒適量，桂皮一片，姜切大片 蔥切大段（別心疼，多切點，蔥姜又不貴） 均勻地鋪到碗底。

第二步 放肉。五花肉切成盡量薄的大片（可以用水焯一下，那樣更容易切薄些，還能去肉腥），之后盡量皮朝上肥朝下碼入大碗中的蔥姜上面，在往肉上面散上適量胡椒粉。

第三步 放香椿。泡好的干香椿不用切 用手一棵一棵（MS也可以說是一瓣一瓣地）分開就行了，如果已經曬的很干的話，用溫水水發一會兒，放到肉上面，壓實。

第四步 放頂料。再切點蔥姜鋪到香椿上面，上面放一塊腐乳。

第五步 放調料。放入胡椒粉適量， 料酒（紅酒）少量， 鹽適量，糖半勺（不放也行，但放的話絕不能放多）， 腐乳湯半勺，老抽三勺，生抽六勺（當然醬油放一種也行。還有，我用的勺就是很普通的那種平時喝湯那么大的勺，不是小調料勺，也不是那種盛湯用的大湯勺）。記住，不用攪拌。

第六步 開蒸。放過調料之后，直接蓋上大碗的蓋子（如果沒有蓋子，找一個大盤子也行，保證鍋里面蒸汽水不會流進去就行）。上鍋蒸50分鐘。之后打開碗，一份鮮亮誘人、香味撲鼻的《極品香椿蒸肉》就出鍋啦！！！！！出鍋之后把腐乳拌開就好了！！！！

注意：

1.蒸的過程中最好不要掀開蓋子，因為要保證50分鐘內香味全部沁入肉里面，一打開香氣就跑掉一大半了。

2.最好按照西安唯典陜西小吃培訓中心小編講的順序放材料，從下往上的順序是：蔥姜等+肉+胡椒粉+香椿+蔥姜+腐乳+調料，要不蒸出來的香味會差一些。

這道菜第二頓吃的話，顏色不會太好看，變得黑乎乎的。但絕對是下飯精品。第一頓肉未必能入味，等第二頓，第三頓的時候，連五花肉的肥肉部分都變深紅黑色了，就著香椿放在米飯一起吃，一般人絕抵御不了這種味道的誘惑！我吃到后來入味的時候一般三塊肉，兩片香椿就能吃下一碗米飯！對了，肉吃光了，只要香椿剩下點，就還可以往里面放點佐料并接著續肉，反正西安唯典小吃培訓中心的小編做這道菜一般反反復復的續肉，續香椿，一般能吃一個月。非常適合懶人美食一族！！！

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