西安唯典教您做正宗街邊烤面筋

烤面筋是一種漢族特色小吃，常見于中小學(xué)與商業(yè)區(qū)附近。將面筋制作成螺旋狀坯料，放置于炭火上進(jìn)行烘烤，撒上調(diào)料、醬汁即成為烤面筋。烤面筋只是面粉加上醬汁烤制沒有肉，但有著肉的香味，吃在嘴里就像是在吃烤肉一樣，因而成為人們喜愛的美味佳肴。

面筋的制作方法

首先說一下做面筋所需要面粉的選擇, 一般都是用谷阮粉 (也叫面筋粉), 一種經(jīng)過工業(yè)提取的面粉 。 一般糧油不賣要到賣也要到賣食品添加劑的商店去購買。當(dāng)然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我們現(xiàn)在是以面筋粉為例制作烤面筋所需的面筋卷

（普通面粉制作面筋技術(shù): 取2000克高筋面粉加1000克冷水和成面團(tuán),放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗(至少3-5次),待洗去定粉呈絲瓤狀時(shí),取出來蓋上濕布捂半個(gè)小時(shí)以上備用）

一、和面

1、加水活勻

取面筋粉,一1公斤倒到和面盆里,加適量鹽攪拌均慢慢加水活,一個(gè)小面筋團(tuán)然后和滾雪球一樣慢慢

一層一層往上操干面粉直到面粉都沾到水活成一個(gè)大的面筋團(tuán)。

2、加面活

盆里倒水一公斤, 加適量鹽攪拌均勻 。 然后一點(diǎn)一點(diǎn)往水里盆里加面粉直到活成面筋團(tuán)為止。

備注:

活好的面要醒半個(gè)小時(shí)才能用 ，以上兩種方法您可以選擇一樣你覺得適合的方法來用。

二、煮面筋

1、 將醒好的面筋放到塑料菜板或者不銹鋼盤子上 。 不要往木板上放, 木板吸水放上去就會(huì)粘到木板上的 。

2、壓成面餅,用刀切成25克左右的條。 當(dāng)然大小可以您自己來控制 。

3、用手再把面筋條往長拉一拉,取兩根有棱角的竹筷子,夾住面筋條一頭拉長面筋并往筷子身上纏繞此時(shí)需要不斷拉長面筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞5~7圈后便做成8cm長兩頭略細(xì)中問略粗的蠶蛹形狀, 然后用手輕柔面筋體,讓面筋層充分融匯。逐一制作完。

4、 準(zhǔn)備一口大點(diǎn)的鍋將水燒開后改微火, 然后從面筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至面筋串標(biāo)浮起來, 然后再煮 1~2 分鐘再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。當(dāng)煮至面筋成熟且有彈性的時(shí)候就可以出鍋了, 時(shí)問大概還要 15 分鐘左右。

備注:

水不能大開了只要保持快開的程度就可以了,水大開的話煮出來的面筋全是小孔而且不夠勁道。

三、切割造型

煮好后放到?jīng)鏊餂鐾? 涼的越透越好切割 。 取一根筷子把涼透的面筋卷穿到上面然后取一個(gè)水果刀轉(zhuǎn)者圈,把面筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈, 割好后脫下筷子把面筋卷放到?jīng)鏊飩溆谩?/p>

調(diào)料：

一、香辣醬配方

1、原料:

科配方

2、制作:

炒鍋將色拉油燒至高熱后再?zèng)龅剿某蔁? 將所有配料

(大蒜末、食鹽、味精、雞精除外)都一起放到鍋里,然后

加兩小勺水,小火慢熬,并用鍋鏟不斷攪動(dòng),大約1o分鐘

水蒸氣變小了, 將剩余調(diào)料倒入便可出鍋了 。

備注:

熬煮的時(shí)候要不斷攪動(dòng)主意不要糊鍋。

二、辣味醬配方

1、原料:

2、制作:

將油燒熱涼至四成熱吧所有調(diào)料放入鍋中充分?jǐn)嚢杈鶆蚣?/p>

可。

三、海鮮味醬配方

1、原料:

2、制作:

充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>

四、咖喱味醬配方

1、原料:

2、制作:

充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯?。

備注:

上面幾種醬料只供參考。 您也可以根據(jù)自己的口味改進(jìn)一下 。 總之怎么好吃怎么做!這是食品行業(yè)永遠(yuǎn)不變的規(guī)律 。 現(xiàn)在大部分是選擇第一種做法。

面;筋

1、設(shè)備:燒烤鐵槽一個(gè),木炭,鐵釬20根。

2、把涼水里浸泡的面筋卷穿到鐵簽上或者是竹簽上也可以, 放在裝有炭火的鐵槽上, 然后刷上已經(jīng)制作好的調(diào)味醬料,烤約2分鐘,最后把油控一下,撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以了。

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