怎么開一家經(jīng)營肉夾饃涼皮的快餐店？

肉夾饃涼皮號稱經(jīng)典陜西套餐，一直是西安這個吃貨城市的特色熱門代表。如今涼皮肉夾饃聞名于全國，越來越多的外地人喜歡陜西特色小吃。放眼西安街頭，專注于涼皮肉夾饃等陜西小吃的商鋪非常多，品牌也是眾多紛雜。

陜西套餐

肉夾饃涼皮作為餐飲市場的一個重要小吃品種，一直都有著非常大的市場，食客們的忠誠度也非常的高。因此，開一家涼皮快餐店成為了很不錯的創(chuàng)業(yè)選擇。今天來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編給大家介紹怎么開一家經(jīng)營肉夾饃涼皮的快餐店？我們首先介紹一下肉夾饃和涼皮的種類。

肉夾饃一般有兩種，老潼關(guān)肉夾饃和臘汁肉夾饃：

老潼關(guān)肉夾饃

老潼關(guān)肉夾饃與臘汁肉夾饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且傳統(tǒng)老潼關(guān)肉夾饃是熱饃夾涼肉（現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高已經(jīng)不用熱饃夾涼肉了），餅酥肉香，爽而不膩。

臘汁肉夾饃

臘汁肉夾饃的白吉饃要求“虎背鐵圈菊花心、焦黃酥脆兩張皮”，直徑10.5到11公分，并且饃里面是空心的。

涼皮分為米皮類和面皮類：

秦鎮(zhèn)米皮

米皮類包含：秦鎮(zhèn)米皮、漢中熱米皮等。

陜西涼皮

面皮類包含：陜西涼皮、麻醬釀皮、安康蒸面、烙面皮、岐山搟面皮等。

砂鍋

由于涼皮米皮是冷食的，冬天吃起來比較冷，存在淡旺季，所以一般經(jīng)營這些小吃的店里會在增加一些可以熱食的產(chǎn)品，比如砂鍋、米線、酸辣粉等，這樣讓食客有更多的選擇，也能合理的避開淡旺季。

一般陜西小吃肉夾饃涼皮店的產(chǎn)品搭配是：兩種夾饃、兩種涼皮、砂鍋或者米線和酸辣粉。

比如：

一、陜西涼皮、秦鎮(zhèn)米皮、臘汁肉夾饃、香辣土豆片夾饃、米線、酸辣粉

二、搟面皮、陜西涼皮、老潼關(guān)肉夾饃、陜西菜夾饃、砂鍋、酸辣粉

這些可以靈活搭配，有冷有熱，也可以帶一兩種面食，比如羊血饸烙、粉湯羊血等。

酸辣粉

涼皮肉夾饃技術(shù)：

產(chǎn)品我們大概了解了，下面是技術(shù)了，技術(shù)可以學習，加盟或者招聘廚師。

加盟，大家的第一選擇肯定是加盟了，加盟有統(tǒng)一的配送，口味可以一直如一，加盟可以選擇大的品牌，這樣更有保證。加盟的缺點，加盟費高幾萬到十幾萬不等，有管理費，因為所有產(chǎn)品是配送，加盟商還要掙錢，所以單價高，加盟適合投資大，裝修好，在好的地段經(jīng)營。

招聘廚師，口味技術(shù)不在自己手中，如果換廚師就換了自己店里的口味，尾大不掉，老板往往會被師傅控制，所以不是特別大的店面，不健議自己不懂技術(shù)直接找廚師，并且現(xiàn)在好廚師工資非常高，小店養(yǎng)不起。

學習技術(shù)可以去實體店、小吃培訓公司、或者烹飪學校，其實不管是去實體店還是培訓學校或者烹飪學校，都有各自的優(yōu)勢和缺點，大家仁者見仁智者見智。不過西安唯典陜西小吃培訓中心的小編個人的觀點是： 如果您是剛畢業(yè)的中學生，您最好選擇烹飪學校，接受正規(guī)的三年餐飲基礎(chǔ)學習，在您以后的路上會順利很多。 如果您不想后期自己花錢買材料練習手法和制作速度，那么實體店是個不錯的選擇，雖然學習速度很慢，但是基本功會掌握的比較扎實。 如果您不想給別人打工，那么培訓公司是你的最佳選擇，畢竟學費都比較便宜，而且還可以學會各種小吃的核心調(diào)料制作方法，不用受其他人的控制，單憑這一點我都覺得很多人會選擇培訓公司進行系統(tǒng)培訓。

總結(jié)：如果您投資大，自己時間不充足，可以選擇加盟或者找專業(yè)的廚師。如果您預(yù)算小，想自己或者夫妻一起經(jīng)營，還是選擇先在小吃培訓公司學習技術(shù)，然后找個實體店打二三個月工，最后自己開店。其實關(guān)于技術(shù)、經(jīng)驗、開店、合伙等等，小編的關(guān)條號有很多的這種文章，感興趣的朋友可以關(guān)注一下。

土豆片夾饃

選址：

下面就是選址了，選址是一個非常重要的環(huán)節(jié)，如果您先址成功，生意就成功了一半，關(guān)于選址不是一兩句話可以說清楚的，不過西安唯典陜西小吃培訓中心的小編在這個頭條號“唯典餐飲美食文化”中發(fā)表過很多關(guān)于選址的文章，如果您有興趣可以關(guān)注小編關(guān)條號并進去看看。

漢中熱米皮

證件：

餐飲店所需的主要證件：健康證 、營業(yè)執(zhí)照、排污許可證、餐飲許可證。

A：從業(yè)人員健康證在當?shù)匦l(wèi)生防疫站辦理即可

B ：營業(yè)執(zhí)照，辦證所需資料

1 、房屋租賃合同原件和復印件；

2、房產(chǎn)證復印件；

3 、法人身份證原件和復印件（如委托 他人辦理，則代辦人需帶上身份證 原件和復印件）

4 、 法人寸照2張（2寸照） * 拿上以上資料到當?shù)兀ㄝ爡^(qū)）工商局 登記、填寫：個體工商戶名稱預(yù)先登 記申請書。【這里只是登記一個名稱 (飯店取名），并沒有拿到執(zhí)照。】

C ：憑預(yù)核名稱到食品藥品監(jiān)督管理局，申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》

辦理餐飲許可證需要的資料：

1 、當?shù)毓ど趟鼍叩膫€體名稱預(yù)先核準通知書；

2 、負責人身份證；

3 、房產(chǎn)證（或土地使用證）及租賃合同；

4 、從業(yè)人員健康證；

5 、水質(zhì)檢驗合格證明（如果是市政自來水， 提供自來水的交費單據(jù)也可以）；

6 、經(jīng)營場所平面布局圖；

7 、當?shù)厮幈O(jiān)局需要的其他材料。

D：排污許可證

1 、申請

開面館創(chuàng)業(yè)者向行政服務(wù)中心環(huán)保窗口（以下簡稱環(huán)保窗口）提交書面申請，對符合辦理條件的，由環(huán)保窗口出具受理 單，并領(lǐng)取辦理排污許可證相關(guān)資料。

2、 核查

環(huán)境監(jiān)察大隊、所在轄區(qū)中隊出具初審意見后，將相關(guān)檔案資料轉(zhuǎn)交污管科，由污管科組織相關(guān)單位對面館的污染物 種類、排污量進行現(xiàn)場核查。

3 、簽發(fā)

污管科依據(jù)排污面館的申報材料、現(xiàn)場核查情況，提出報批意見，經(jīng)主管領(lǐng)導審核后，報局長簽發(fā)。

4、發(fā)證

污管科將辦理好的排污許可證交環(huán)保窗口，由環(huán)保窗口通知排污面館領(lǐng)取。

E： 帶上餐飲服務(wù)許可證和排污許可證到工商局登記，辦理營業(yè)執(zhí)照！

以上就是開一家餐飲店所需要的資料和辦證流程，但這些每個城市會有稍許差異，還是建議辦理證件以前先去當?shù)毓ど叹至私猱數(shù)卦斍椤?br style="-webkit-tap-highlight-color: transparent; box-sizing: border-box;"/>

下面就是裝修、開業(yè)、經(jīng)營了，詳細步驟及方法且聽下回分解。

想了解和學習正宗陜西小吃的朋友可以關(guān)注微信：18109282056，來自西安唯典陜西小吃培訓的小編會不定期的發(fā)表一些陜西傳統(tǒng)小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以聯(lián)系西安唯典學小吃喲，小編以前也有很多文章介紹過各種小吃技術(shù)、配方、設(shè)備、文化、歷史的！