享譽(yù)全國的正宗臘汁肉夾饃原來是這樣做出來的

臘汁肉夾饃是陜西省的地方特色小吃之一，現(xiàn)在享譽(yù)全國，因?yàn)橥顿Y小無需店面，一個小推車或者小窗口都可以經(jīng)營。傳統(tǒng)的陜西臘汁肉夾饃的制作方法包括鹵汁臘肉的制作（選料與刀工、腌漬、鹵肉）和白吉饃的制作。主要選用豬前腿肉及五花肉、面粉一般用高筋小麥粉（盡量不要用剛生產(chǎn)出來的新面粉）、高湯等原料加入各種香料和調(diào)味料加工而成。

白吉餅制作

講究，鐵圈虎背菊花心，焦黃酥脆兩張皮，先考鐵圈烤后，反過來烤虎背，看顏色焦黃即可放到爐子里“放爐子的時候把鐵圈朝下，虎背朝上，”烤大概三分半“根據(jù)火大小掌握時間”后反過來再烤不到一分鐘即可出鍋。

面粉加水及稱重

慢慢加入溫水

和面

要做到盆光面光手光

揉面

搟制

先烤虎背

在烤鐵圈和菊花心

出鍋的饃要虎背鐵圈菊花心

夾入鹵好的臘汁肉

成品

肉夾饃配方

工藝配方

經(jīng)營肉夾饃用品清單

菜刀：2把 肉墩字：1個

遮油扇：1個 40的煮肉鍋：1個

打饃爐子：1個 或：電餅鐺1臺

魚肚搟杖：2個 電飯鍋：1個

操作臺：1個 和面機(jī)：1臺（25斤的）

不銹鋼大盆：2個 小筐子或盤子：若干

煮肉爐子：1臺 肉夾饃包裝袋：若干

食品周轉(zhuǎn)盒：1個 壓面機(jī)：1臺

大油漏：1把 小漏勺：1把

大湯桶：一個 大湯勺：1把

小鍋勺、小湯勺：1個

想了解和學(xué)習(xí)正宗陜西小吃的朋友可以關(guān)注微信：18109282056，來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)的小編會不定期的發(fā)表一些陜西傳統(tǒng)小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以聯(lián)系西安唯典學(xué)小吃喲，小編以前也有很多文章介紹過各種小吃技術(shù)、配方、設(shè)備、文化、歷史的！