小蘇打和食用堿是一樣的嗎？

“小蘇打也叫食用堿，在烹調方面，小蘇打的用途很廣。比如煮大米粥、小米粥、玉米粥，做各種面食、點心等，都離不開小蘇打。”

“小蘇打就是我們常說的堿面，在很多小吃攤和粥鋪常會用到這種物質，它可以讓熬粥的時間縮短，可以讓含很少米粒的粥里看起來粘稠，但是它同時也將稻米中的維生素B族破壞的所剩無幾。”

在網上經常能看到這樣的話“小蘇打就是我們常說的堿面”，那么小蘇打和食用堿真的是一樣的嗎？今天來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就給大家介紹一下小蘇打和食用堿是不是一種東西，他們有什么區別！

小蘇打和食用堿

食用堿

食用堿并不是一種常用調味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。食用堿為純堿(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3)的混合物。

1、食用堿的外觀顏色

食用堿其外觀為固體狀，外表色呈現純白色，且易溶于水中，我們在生活中常見的食用堿多為白色袋裝細粉狀。

2、食用堿的使用方法

食用堿的使用方法非常簡單，其主要可以使干貨膨脹或者是軟化纖維成份，能夠有效地去除酸味，因此在生活中，食用堿常常被我們運用到各種面食的制作上，比如：蒸饅頭、花卷等等，都要用到食用堿。

3、食用堿的生活妙用

生活中，除了在食物添加劑方面的運用之外，還可以消除污垢，尤其是廚房中難以擦拭的油污等等，都可以通過使用食用堿來有效去除。如果發現家里的油污過多，可以將食用堿溶于水中，用來擦拭。

食用堿

小蘇打

碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。 碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。

1、小蘇打的外觀顏色

小蘇打的外觀顏色也呈白色，但是其本體卻為細小晶體狀，類似鹽的感覺。小蘇打在50度的熱水中，即可以進行分解、融化、其主要是呈弱堿性，經常被用于食物的發酵使用。

2、小蘇打的使用方法

與食用堿不同的是，小蘇打的使用并不需要用水化開，只需要放入想要發酵的面粉當中再進行加水攪拌即可，使用小蘇打作出的面食，經常會有一種堿味，這主要是因為小蘇打其本身呈堿性。

3、小蘇打的生活妙用

如果覺得家中存在異味，大家可以使用小蘇打進行有效地去除，將兩杯容量左右的小蘇打，放入干凈的容器中置于冰箱里，連續放置2天左右，即可有效的去除冰箱中的異味。

小蘇打

小蘇打和食用堿的區別

食用堿又叫大蘇打，主要成分是碳酸鈉（Na2CO3），作用較強，有腐蝕性，用于特殊食品的初加工，不能直接入口；

小蘇打主要成分為碳酸氫鈉（NaHCO3），作用比較溫和，是食品類常用制酸、發泡劑，適量使用無刺激性。

小蘇打和食用堿這兩樣東西經常被混淆，雖然說都是堿性的物質，也都經常用在面點制作的時候，但是，這兩種物質的區別還是很大的。就強度而言，食用堿的強度更大，它可以在發面的時候起到中和的作用，發酵過頭就會產生酸味，影響味道，就需要用到食用堿來綜合酸味；而小蘇打沒有活性，它是產生大量的CO2，造成氣泡，起到一種蓬松的作用。兩者作用不同，所以不存在使用哪個更好。此外食用堿和小蘇打也可以一起運用在面食的制作上，這樣做出的面食效果更好、口感也更加軟嫩。

以上就是關于食用堿和小蘇打的具體介紹，經過西安唯典陜西小吃培訓中心小編的解釋，大家明白了吧，希望大家閱讀之后能夠有效地分清兩者之間的差異。

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