你知道粽子都是用什么葉子包的嗎

粽葉是“端午節(jié)”節(jié)日那天所食用的食物“粽子”必不可少的材料之一。粽子古稱“角黍”“筒粽”，由粽葉包裹糯米或以添加輔料煮制而成。粽葉品種繁多一般以蘆葦葉、箬葉（ruò yè）等制成， 是制作粽子必不可少的材料，南方一般以箬葉為主，北方以蘆葦葉為主。

粽葉一般都擁有大量對(duì)人體有益的葉綠素和多種氨基酸等成份，其特殊的防腐作用也是粽子易保存的原因之一，氣味芳香，聞之如有回歸大自然的感覺。粽葉分多種，在我國乃至世界各地使用的種類各不相同，常見的為蘆葦葉、箬葉；以及種類繁多的其他粽葉，如：桂竹葉、月桃葉、芭蕉葉、荷葉、粽巴葉、竹筍殼；下面來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心給大家介紹一下粽葉的選擇和種類。

先來確定一下粽葉的規(guī)范：

1、無毒，而且假如能有些清爽的香味就更好了

2、要柔軟結(jié)實(shí)有韌性

3、這些葉子一定是得有一定的大小

北方地區(qū)所選用的粽葉雖然價(jià)格比較便宜，但是葉子比較窄，包粽子會(huì)有比較大的難度；但南方的葉子比較寬，包粽子會(huì)比較省事，尤其適合初學(xué)者。包粽子用的葉子需要具有三個(gè)特點(diǎn)，即具有清香味、經(jīng)水煮后不破、葉子面積較大，這些眾多可用來包粽子的葉子，屬竹葉最耐煮，但都具有清香味。而該如何選取粽葉，可就地取材，不必計(jì)較太多。

處理粽葉，將水燒開之后，再將新鮮的清洗干凈的粽葉放入開水中燙5分鐘，如果選用的粽葉比較干的話，則需要事先在清水中浸泡一晚。將燙好的粽葉放于清水中，隨用隨拿，可有效防止粽葉在包粽子的過程中變干而破裂了。

粽葉的種類：

槲樹葉

槲樹葉長于河南省西南部，商洛地區(qū)。形大如荷葉，為多年生灌木，木不成材，主要用作食品的包裝，可以用來包方形的槲葉粽子。《》記載：槲葉，氣味甘、苦、平，無毒，具有止血、止渴利小便的功效。

柊葉

海南包粽子的葉子可以說是全國一流的。它的海南名字叫茄柊葉（海南柊葉，有時(shí)也使用少花柊葉）。《南方草木狀》稱為“冬葉”，《現(xiàn)代漢語詞典》稱為“柊葉”。茄柊葉，是包粽子的葉子中最大的葉子，與幾個(gè)手指般大的菰葉、箬葉、葦葉相比，茄柊葉算“大哥大”。可是，茄柊葉包粽子，全國很多人不知道。原因是茄柊葉生長的地區(qū)有限。茄柊葉只生長在嶺南的廣東、海南、廣西等省區(qū)，因而用茄柊葉包粽子的只有海南全省及廣東、廣西等少數(shù)地方。五嶺以北等地，沒長茄柊葉，大多數(shù)人不知道、不認(rèn)識(shí)茄柊葉，且由于不認(rèn)識(shí)，很多人在見到形狀和芭蕉葉有些相似的柊葉時(shí)便將其想當(dāng)然的稱為芭蕉葉。

海南、兩廣用茄柊葉包粽子，古時(shí)就流行。清代屈大均在《廣東新語》里曰：“廣州竹枝詞云：五月街頭賣冬葉（柊葉），卷成片片似芭蕉。”

芭蕉葉

芭蕉葉，為芭蕉目、芭蕉科、芭蕉屬植物。分布于福建、廣東、海南、廣西、云南等地。葉片入藥，性寒味甘、淡，具有清熱，利尿，解毒之功效。常用于熱病，中暑，腳氣，癰腫熱毒，燙傷。

箬葉竹

廣州人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉，含有特殊的清香味，

稈高1-3m，徑0.5-1cm，節(jié)間長10-15cm，幼時(shí)無毛或被小刺毛，節(jié)下被淡褐色毯毛狀毛環(huán)；籜鞘鮮時(shí)褐綠色，長10-12cm，背面中下部貼生棕色刺毛；籜耳發(fā)達(dá)，向兩側(cè)延伸，鐮刀形，遂毛多數(shù)褐色，波曲狀；籜舌截平形或微搭曲高1-2mm，邊緣具流蘇狀褐色毛；籜葉直立，長三角形或長圓形。頂端漸尖，基部圓形。葉片大，長10-35cm，寬2-5m，背面具微毛。

蘆葦葉

蘆葦多年水生或濕生的高大，生長在灌溉溝渠旁、河堤沼澤地等，世界各地均有生長，蘆葉、蘆花、蘆莖、蘆根、蘆筍均可入藥。端午佳節(jié)，新生蘆葦長成了郁郁蔥蔥的青紗帳，修長的葦葉片片青翠欲滴。多多采擷寬大的葦葉稍加修剪，浸泡一夜之后煮上片刻，色如碧玉的清香葦葉便能用來包粽子了。蘆葦葉，因?yàn)槠渖L和使用廣泛，所以成為粽葉的代名詞。

砂仁葉

千萬不要被本人的眼睛詐騙了，姜科動(dòng)物砂仁的葉子可不小，這樣的一叢能夠有1.5米到3米高，而單片葉子的寬度介于3 cm到7 cm之間，包尺寸小一些的粽子也是無壓力的。

椰子葉

棕櫚科的椰子，30米高的落葉喬木，你哆嗦了嗎？不過雖然椰子的葉子看上去很大一片，但是它是羽狀復(fù)葉，單片的葉子細(xì)長細(xì)長的，普通都截成段運(yùn)用。

露兜樹葉

露兜樹科的露兜樹其實(shí)有很多種，不過它們都有長而結(jié)實(shí)的葉片，而且聽說有特殊的香味。

竹筍皮

這個(gè)只是見過成品，所以不好定種，竹筍能夠是禾本科竹亞科很多種大型竹子的筍……食用竹筍最罕見最大的是毛竹的筍。

美人蕉葉

美人蕉科的美人蕉，也有大葉子哦。只是覺得仿佛有那麼一些不結(jié)實(shí)，尤其是在平行于葉脈的方向。也沒有找到適宜的成品圖。

玉米葉

禾本科的玉米由于有著宏大的葉子，所以包粽子也毫無壓力。但是平常被用來包裹食物的貌似更多的是玉米皮，或許是取材更方便吧。

相似的東西由于產(chǎn)地不一可以叫做苞谷粑或許丹棱凍粑之類的名字，反正就是粑，四川的做法。用的就是玉米皮，雖然沒有糯米，但是曾經(jīng)很接近了。十分喜歡它們黃白色的表面。

荷葉

荷葉作爲(wèi)包裹食物的資料很罕見，但是仿佛確實(shí)沒有見過荷葉粽子，只要文字記載。不過，荷葉糯米雞，真的不就是大粽子麼？

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