包子餡與餃子餡的區(qū)別是什么？

好吃莫過于餃子，鮮美自在包子。中國人喜歡吃有餡的食品，由此才衍生出了世界聞名的餃子、包子、餡餅、菜團、春卷等不計其數(shù)的美味食品。

無論包子還是餃子，常見的餡料只有幾種，其中動物性來源的是豬、牛、羊肉，雞蛋和蝦肉；植物性來源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿卜。這些原料本身營養(yǎng)價值都很高，互相搭配也有益于營養(yǎng)平衡。但在現(xiàn)實中，為了讓餡料香濃味美，生產(chǎn)者總會多放肉餡，少放蔬菜，避免產(chǎn)生太“柴”的感覺。同時，制作蔬菜原料時，傳統(tǒng)上要擠去菜汁，會讓其中的可溶性維生素和鉀等營養(yǎng)成分損失嚴重。

按照膳食酸堿平衡的原則，“酸性”的肉蛋類和精白面粉，應(yīng)當與“堿性”的蔬菜原料相平衡。比如，在制作餡料時，一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，才能得到較為合理的組合。下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編給大家介紹一下包子餡與餃子餡的區(qū)別。

兩者餡兒的根本區(qū)別在于細膩度、黏度、鹽放量不同，從做法上來說又有著完全不同的吃口，哪怕都是蒸的做法。餃子餡兒講究餡兒緊實，包子餡則并非如此講究。

餃子餡兒講究細膩，特別是對肉餡兒來說，肉糜蔬菜的混合餡兒剁的越細，則餃子越口齒生香，濃郁流油。由于是蘸食美味，餃子餡兒食鹽添加量不可多放。

包子大可也如此做餡兒，由于包子皮是發(fā)面，以蒸熟方式，其實配合細膩餡兒料，口感并不是很好，細膩程度不如餃子餡兒，但鹽放量一定要一次添加夠。

餃子餡兒，特別是肉餡兒講究分次添水，一個方向不斷攪拌，直至盆底有餡兒汁溢出，這對餃子香與不香有決定性關(guān)系，加水混合稀釋也勢必讓黏度增加。

包子餡兒，肉餡可以細膩剁碎，但這樣的做法基本上屬于南方包子的做法，肉菜混合餡兒包子則講究餡兒側(cè)重性調(diào)味，餡兒顆粒相比較粗放一些。

這也是兩者容積不同所決定的，餃子大顆粒餡兒，不緊實吃口勢必很差，逼不出食材味道，包子則不同，全程密室水蒸則能發(fā)揮包子餡的美味。

所以包子和餃子餡兒的根本區(qū)別在于餡兒的細膩度和黏度不同，從做法上來說又有著完全不同的吃口，餃子餡兒配死面是絕配，包子配發(fā)面是交相輝映，包子餡兒相對餃子餡兒不夠細膩，黏度不大，但對成品來說都是最好的搭配！

比如我們同樣用豬肉大蔥做餡：

餃子餡淡一點，包子餡咸一點，因為包子皮厚，餡的鮮味要跟皮兒達到平衡。

包子餡可以剁的稍微大一點，不必太細，因為蒸的時間稍長，不用擔心不熟。包子餡吃起來有點嚼勁更香。

包子餡的蔥比例可以多一些，但是餃子餡蔥太多肉太少不抱團，煮破了滿鍋蔥花。

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