西安肉夾饃和保定驢肉火燒PK，您更支持哪個？

肉夾饃

肉夾饃是古漢語“肉夾于饃”的簡稱，中國陜西省漢族特色食物之一。陜西地區(qū)有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關(guān)的潼關(guān)肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關(guān)肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。肉夾饃是陜西著名小吃。

臘汁肉以豬肉為原料,其歷史可追溯到戰(zhàn)國時代,那時稱"寒肉",唐代又稱"臘肉",世代流傳,歷經(jīng)演變。臘汁肉的特點是色亮紅潤、軟爛醇香、肥肉不膩、瘦肉不柴、入口即化、久貯不變,與臘汁豆腐干、雞蛋細(xì)切拼盤,為佐酒好菜。用"虎背鐵圈菊花心"的白吉饃夾著吃,是快餐美食。

臘汁肉是名優(yōu)傳統(tǒng)小吃也是陜西最有名的小吃之一，相傳戰(zhàn)國時已有制作,相沿成習(xí),流傳至今。制作方法是:把精選的豬肉放入丁香、蔻仁、良姜、花椒、大料、冰糖、桂皮、紹酒等20多種佐料煮成的陳年湯汁中,用小火燉爛。成品外觀紅潤、鮮嫩,食用時肥而不膩,瘦而不柴,入口即化。通常夾在燒餅中吃,民間稱其為"肉夾饃"。如不夾饃,用來下飯、佐酒皆可。

驢肉火燒

驢肉火燒是一種華北地區(qū)極為流行的漢族小吃，發(fā)源于河北省古城保定市，廣泛流傳于冀中平原，后發(fā)展為南北兩派。鹵好的驢肉伴著老湯汁加入酥脆的火燒里面，作為河北省餐飲文化中心的保定，是中國第九大菜系——冀菜系的發(fā)源地，而處于這一河北餐飲中心的驢肉火燒經(jīng)過勤勞的河北人民多少代人不斷地發(fā)展和推廣，終于使驢肉火燒聞名大江南北。在華北地區(qū)的大街小巷隨處可見驢肉火燒的店鋪，完全融入了當(dāng)?shù)鼐用竦纳钪小：颖焙娱g也有類似名稱食物，不過做法和味道卻大不相同。據(jù)《史書記載》驢肉火燒源于明建文二年(公元1400年)河北保定，現(xiàn)在遍布燕趙大地。

驢火分兩派

一種是：保定派，圓形，半發(fā)面的。

另一種是：河間派，方形的，死面。

保定派的跟肉夾饃很接近，肉也是鹵的，形狀差不多，來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編個人感覺口感不如正宗的肉夾饃。沒有外酥里嫩。沒有虎背菊花。（其中保定的另一種驢火就是蘇家金餅。外皮油炸的。優(yōu)點是不像普通的驢火的面餅。 艮啾啾。河間派，方形，皮子是死面的，先烙后烤，起層真正的外酥里嫩，只是肉是涼的，醬的那種。現(xiàn)在國內(nèi)的城市大多是河間派，唯一的缺點西安唯典的小編覺得就是做肉用的硝過多！

肉夾饃與驢肉火燒的區(qū)別：

肉夾饃是陜西小吃，肉夾饃的白吉餅，也就是饃，是烤出來的，圓形，熱的。肉夾饃的肉一般是豬五花肉或前腿肉燉制而成，肥而不膩，湯汁濃厚。

保定驢肉火燒，火燒也是烤制而成，面餅是圓形的，但是沒那么燙。而驢肉是選中漕河驢肉或者太行驢肉，經(jīng)過醬制而成。吃的時候面餅加上驢肉，再澆點熱湯，美味不可阻擋。

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