生抽、老抽醬油是什么時(shí)候有的？30年前沒有生抽、老抽！

醬油這個(gè)調(diào)味品，中國人幾乎所有人家里都有，而且很多家庭不止一瓶，至少有一瓶生抽、一瓶老抽甚至三四瓶各種醬油。現(xiàn)在每餐都有醬油已經(jīng)成為了不少中國人做飯的習(xí)慣，但是你不知道的是30年前沒有生抽、老抽等等，只有醬油！今天西安唯典小吃培訓(xùn)給大家介紹一下。

我們現(xiàn)在每天吃的品類是不是讓人眼花繚亂？海鮮醬油，一品鮮，味極鮮，老抽，生抽，這生抽還能分出18個(gè)品級來，有普通生抽、精選生抽、銀標(biāo)生抽、金標(biāo)生抽，特級金標(biāo)生抽，蒸魚豉油，簡直像在品酒，誰知道之后沒準(zhǔn)還會有超級無敵鮮美天下第一生抽呢？

70后的老伙伴還有印象，放學(xué)回到家以后，媽媽會給你幾毛錢，然后你就拿著一個(gè)黑乎乎的瓶子跑到小賣鋪去打來一瓶黑乎乎的醬油，醬油都是盛在一個(gè)黑乎乎的大缸里，阿姨把勺子伸進(jìn)去再提出來，一勺黑乎乎的醬油就灌進(jìn)了醬油瓶里，傳說中的“打醬油”就是從此而來。人還沒進(jìn)到小賣部里，濃濃的醬油味就鉆進(jìn)你的鼻子里了，那時(shí)小賣部的味道，就是醬油的味道，70后都知道。

這時(shí)候的醬油并沒有生抽老抽之分，老百姓只知道醬油，大家吃醬油也都是為了提鮮和增加咸味，在北方地區(qū)吃的醬油除了提鮮以外就是為了上色，而南方的醬油則更多的是為了提鮮。

醬油最開始都是小作坊自己生產(chǎn)的，這也是為什么父母會要你去打醬油。80年代初醬油市場慢慢做大了，小作坊中開始有企業(yè)了，才開始有符合衛(wèi)生要求、方便運(yùn)輸和儲存的包裝醬油產(chǎn)生。

不過即便開始有品牌了，那個(gè)時(shí)候的醬油也沒有什么全國性品牌，基本是30分天下，吃醬油就是吃本地的牌子。如果你在上海，你吃的可能就是淘大、家樂、老蔡的滬產(chǎn)醬油；你在廣東，吃的可能就是海天、致美齋、珠江橋；在北京天津你吃的可能是金獅、利民；在四川吃的是千禾、中壩、大王……

關(guān)于生抽、老抽的說法，西安唯典小吃培訓(xùn)查了很多資料，大致的說法是這個(gè)叫法起源于廣東地區(qū)，因?yàn)獒u油可以被抽出來很多道，越是靠前味道越鮮，所以最前面的叫生抽，后面的叫老抽，老抽只能上色。

重點(diǎn)來了，這個(gè)工藝確實(shí)是這樣的，但是以前在廣東地區(qū)，還真沒有把醬油刻意分為生抽和老抽，醬油就是醬油，你抽再多道它還是醬油，干嘛要起這樣的名字？是誰給它起了這個(gè)名字？一切，源于資本的介入。

90年代初，當(dāng)時(shí)廣東某醬油大戶（名字就不說了，現(xiàn)在還在做），老板腦殼靈活，看醬油趕走了味精，日子正在蒸蒸日上，那還不趁機(jī)趕緊弄點(diǎn)套路，多條路多賺錢啊，于是乎加大力度推廣了這個(gè)生抽和老抽的概念，廣告一經(jīng)鋪天蓋地打出，大家還真就認(rèn)為生抽、老抽和醬油，就是完全不一樣的仨玩意兒，于是乎，在很多人眼里，醬油是醬油，生抽是生抽，老抽是老抽，就得分開買，就是這么滑稽。

西安唯典小吃培訓(xùn)的小編去咨詢了我們的師傅，怎么使用醬油，師傅說：“調(diào)涼菜、涼面等提鮮用就把普通醬油多兌點(diǎn)水或者少放點(diǎn)醬油；像鹵肉、做肉夾饃的臘汁肉就多放些醬油上色，如果顏色還不夠就炒點(diǎn)糖色放進(jìn)去，只要是釀造出來的都是好醬油，真沒有必要把醬油分的這么細(xì)！”

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