晚上烤好的白吉饃白吉餅，怎么保存到第二天口感不變？肉夾饃餅保存技巧！

肉夾饃的歷史可追溯到戰國時代。用于夾饃的肉在那個時候叫做“寒肉”，到唐代的時候它才叫“臘汁肉”。臘汁肉是用20多種香料慢燉而成，特點是軟爛醇香，肥肉不膩，瘦肉不柴，顏色紅潤、入口即化。

臘汁肉夾饃的這個饃，叫做白吉饃，俗話說“三分肉七分饃”肉夾饃好不好吃最基礎的就是它了。一般的燒餅面坯為餅狀，而白吉饃的面坯為碗狀，烙饃時碗狀面坯的碗底朝下進行烙制，這樣烙出的饃的火色非常漂亮。

烙制好的白吉饃白邊毫無火色，內側有一線若隱若現的火色線，火色線形成一個很周整的圓，圓圈內有火色自然形成的圖案，這叫做虎背鐵圈菊花芯，焦黃酥脆兩張皮！

剛出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，但是放上幾小時后口感就不是很好了，那么怎么讓白吉饃放置一段時間在次加熱后還能保持這個口感呢，下面來自西安唯典小吃培訓中心的小編就給大家分析一下，與君共勉！

肉夾饃白吉餅短期保存：

我們一般保存做肉夾饃的白吉饃用泡沫箱，蓋棉布保溫，夾饃前需要回爐，這樣可以保存一兩個小時，時間長了加熱后還是會發硬的，有經驗的師傅夾饃時會灌一些臘汁肉湯，起到軟化白吉饃的作用。

肉夾饃白吉餅過夜怎么保存：

把需要過夜保存的臘汁肉夾饃白吉饃用密封袋裝起來，放到冰箱里，第二天取出后把餅全放入涼水中快速沾一下，然后放入電餅鐺加熱，這樣做后口感會稍差一些。

肉夾饃白吉餅不發硬解決方法：

這個是西安唯典小吃培訓中心的秘密，有一種復配乳化劑，在和面的水中加入0.8%-2%，攪拌均勻，然后加入到面粉中，這樣做出來的白吉饃防止回生，放涼不硬，就算冷藏后也口感綿軟，不干口，不掉渣。

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