搟面皮為什么要發酵？不發酵能做嗎？

在很多人的觀念中，搟面皮不就是把面團搟制成面皮嗎？其實搟面皮做法很非凡，一般的米面皮和釀皮是把面調成糊狀，放在特制的鐵籠上蒸。而歧山搟面皮則是發酵后先搟成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米面皮基本一樣，不同于米面皮的是，搟面皮口感較硬，韌度高，有筋性。

西安唯典小吃培訓中心首先給大家普及一下搟面皮！

搟面皮是陜西地區特有的傳統名小吃，尤以西府地區為最佳，搟面皮2011年被認定為中華名小吃。搟面皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點，是關中西府小吃代表之一，也是西北最具民族風味的食品之一。

搟面皮它最大的優勢就是筋道，無醋自然酸。很多朋友會問為什么不放醋就是酸的，這就是搟面皮的特征，因為它屬于發酵產品，所以無醋自然酸。

我們很多人在制作搟面皮的時候，由于面漿發酵不到位，導致搟面皮做出來口感不好，容易斷等一些列問題，那么對于這些問題，怎樣及時的調整，就是頭等大事。

有些朋友聽人家說往里邊加發酵粉、放堿面等，結果做出來還是不盡人意，浪費時間不說，主要還是精力，到最后自己做的精疲力盡，還是做不成功。

搟面皮為什么要發酵？因為淀粉沉淀后屬于液態狀，這樣也可以做成皮子，這樣的皮子屬于涼皮，完全和搟面皮不搭邊，搟面皮只有發酵后，做出來才會筋道。

顧名思義，搟面皮發酵后，會產生大量的氣泡，在鍋里攪動后會把淀粉里的分子結構燙熟，這樣一來氣泡全部被擠壓出去，這就是筋道的原因。

對于好吃的搟面皮而言，不但皮子筋道，并且辣椒油也是關鍵，只有兩者完美結合才屬于正宗的搟面皮！當然你要學習整套搟面皮技術，找西安唯典小吃培訓中心！中國搟面皮涼皮培訓第一學校,專注搟面皮涼皮等陜西小吃技術領域20年！

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