羊肉泡饃是陜西的第一道小吃。外地人提起陜西的小吃，腦子里第一個(gè)冒出來(lái)的就是羊肉泡饃。  

西安人常調(diào)侃“早晨吃一碗扎實(shí)的泡饃，才有力氣搬一天的磚?！?a href="http://www.dsfnm.com/Mobile/tesexiaochi/1065.html" target="_blank" title="羊肉泡饃其實(shí)在西安是早餐">羊肉泡饃在陜西過(guò)去是早餐，只有硬生生地塞了一肚子泡饃，那隨之賜予的強(qiáng)大能量才維持了一天的生命活力。

西北鄉(xiāng)情不在酒中，而在那一晚濃稠滾燙的泡饃里。不單單是西安羊肉泡饃，豆花泡饃、水盆羊肉、紅肉煮饃、辣子疙瘩湯、麥子泡……這些花樣繁多的泡饃樣式將西北人對(duì)泡饃的愛(ài)展現(xiàn)得淋漓盡致。

羊肉泡饃中羊肉特有的鮮香，于南方人來(lái)講往往都是敬而遠(yuǎn)之，但對(duì)于一個(gè)西北人，大部分是可以接受羊肉的。

這也與地域氣候有關(guān)，西北嚴(yán)寒時(shí)分，烹調(diào)羊肉且為驅(qū)寒保暖之物，這一妙方一路沿襲，至今成為根植在西北人心中的味道。

記得西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編第一次去吃泡饃沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，店家操著濃郁的西北口音講到，“饃要掰得碎碎的?！敝?jǐn)遵店家教導(dǎo)，兩個(gè)拳頭大小的饃，硬是掰了四十分鐘才掰完，旁邊桌的面孔換了一批又一批，一碗饃從早餐差點(diǎn)被掰成了午飯。

泡饃中的饃看似簡(jiǎn)單，實(shí)際操作起來(lái)還是很多講究的。半發(fā)酵或是未發(fā)酵的面團(tuán)制成餅，然后將其兩面烤干，熟度要把握到位，不能熟透也不能太生。熟透了不耐煮，下鍋之后容易濺水花，太生的話又耐煮，還會(huì)把湯搞糊。

除去饃，湯也堪稱靈魂級(jí)的存在。去西安吃羊肉泡饃，除去對(duì)掰饃永生難忘，剩下就是對(duì)那一碗湯的記憶了。

有人說(shuō)最是那一碗濃稠淳樸的湯，能詮釋西安這座古城經(jīng)歷千年之后的傲骨與硬倔。湯色奶白醇厚，從第一口到最后一口都洋溢著羊脂香味。

一碗湯幾塊餅，二者完美相容，渾然一體，湯稠餅又筋道，再加上標(biāo)配糖蒜和醬辣椒，就是這份柔情深深抓住西北人的心。

泡饃，非西北人是體會(huì)不來(lái)的。

但是吃肉都懂，沒(méi)人會(huì)否認(rèn)肉香。無(wú)論大肉，牛羊肉，大腸，與饃烹調(diào)出來(lái)，是很好吃的。過(guò)去人窮，稍遠(yuǎn)的鄉(xiāng)黨進(jìn)城辦事，閑逛，袋子里總帶些家里烙的饃，臨時(shí)充饑，但光啃饃，不吃菜，尤其肉，也不行。有的買些豬頭肉，剁成塊兒，配上饃，吃著也覺(jué)得好。但好歹也要喝點(diǎn)兒，讓這胃也舒服一些。這種情況多了，漸漸地泡饃這一飲食行當(dāng)就應(yīng)運(yùn)而生。

當(dāng)然，泡饃在過(guò)去，是飯館行當(dāng)，做飲食是要比家里做的好才行，不然誰(shuí)吃你的？而最能誘人的就是肉，那香氣溢人不信你不吃。什么紅肉冒饃，牛羊肉泡饃，葫蘆頭泡饃，個(gè)別地方聽說(shuō)還有驢肉泡饃的，但沒(méi)見雞蛋泡饃。

為什么有冒饃？因?yàn)橛行┼l(xiāng)黨從家里帶的饃是起面的，煮了易碎，因此，只能用高熱的湯不停的冒，基本上冒透了，且沒(méi)碎，再附上肉臊子，紅白蘿卜丁，蒜苗調(diào)料之類，滿滿一大碗，收費(fèi)兩毛五，決不亞于咥一碗油潑面，不吃到頭上冒汗，香的流誕水，那真不叫吃。

牛羊肉泡饃，是回民清真食品，因?yàn)橐?，以防易碎，所以用七分死三分發(fā)的面烙成的饃，(還有一說(shuō)是九死一生的面團(tuán)比例)過(guò)去湯是五塊，饃一個(gè)五角錢，那碗是粗瓷老碗，兩個(gè)饃快煮一碗了，若是三個(gè)，就煮成一老碗再附帶一小碗，絕對(duì)吃到撐。但因現(xiàn)在個(gè)體經(jīng)營(yíng)，現(xiàn)在的量不及過(guò)去，味道一般，有人貪嫌肉少，店家給多少肉都計(jì)算好了，少也沒(méi)辦法。

總之，不管外地人怎么看，泡饃，深刻影響著西北人的味蕾，米飯也未必能誘惑過(guò)泡饃。

 想了解和學(xué)習(xí)正宗羊肉泡饃或者陜西小吃的朋友可以關(guān)注微信：13319209066，只需要2980元就可以學(xué)習(xí)一家羊肉泡饃店的整套技術(shù)（包括羊肉泡饃、牛肉泡饃、水盆羊肉，水盆羊雜，牛羊肉燴菜、小炒泡饃和涼菜），一人交費(fèi)可以兩個(gè)人一起學(xué)習(xí)，吃飯住宿也是免費(fèi)提供的。