趕早起來我餓得上氣不接下氣

揣上票子穿上大衣出門打個的

大街上到處都是一股香風辣雨

要吃飯論美食還得數咱們三秦大地

聽著黑撒唱的《陜西美食》，一下子就覺得這個美食的國度讓人流連忘返，來到西安，別說風景名勝數不勝數，就連美食也是分分鐘虜獲你的胃。若要說最受人歡迎的三秦美食，那就非涼皮莫屬。今天小編就把陜西涼皮主料制作配方整理出來分享給大家，希望對您有所幫助。

第一步:首先將一公斤面粉和成面團,然后用濕布蓋好放置1-2個小時

第二步:將放置了1個小時后的面團放入一盆請水中。

第三步:用手在盆中反復抓揉面團10分鐘左右

第四步:大約10分鐘左右,制作涼皮面團的淀粉被洗到了水中,而剩下的黏黏的面團子就是面筋了。

第五步:感覺盆中的水已經非常渾濁了以后,換一盆清水繼續洗,直到水變的清澈為止。(注意:原來的渾濁淀粉水不可以倒掉,|放到一個容器中待用。)

第六步:將洗好的面筋和洗面筋的水分裝。

第七步:將洗好的面筋放入蒸鍋中大火蒸30分鐘(如果面筋團不大的話 20分鐘即可,否則面筋中間會夾生)

第八步:30分鐘后,將面筋從蒸鍋中取出,然后浸泡在冷水中(面筋就這樣做

好了,切成小塊一會兒就可以放在涼皮中了。)

第九步:剛才洗面筋的水經過3個小時左右的沉淀,已經完全分層了。

注意:在制作涼皮時沉淀面漿的時候,等待的時候不要急于舀去上層清水。

第十步:一定要等到面漿和上面的清水徹底分開后,然后舀去上面的清水,清水舀的越干面皮就越筋道。最后將剩下的面漿攪拌均勻,因|為有的面漿可能已經粘到盆底了。

第十一步:取任意平底盆一個,用來蒸涼皮。

第十二步:將近一勺子面漿舀到盤中,分量只要蓋過盤底就可以,當然不可以太薄了,那樣不好揭下來,而且也沒有口感。

第十三步:將蒸鍋的水燒開,然后提住盤子兩邊的繩子將盤子放入鍋中,使其漂浮在水上,然后蓋上蓋子用大火蒸2-3分鐘,中間最好不要開蓋子。

第十四步:蓋上蓋子用大火蒸2-3分鐘,一定要等盤中的涼皮鼓出一個大氣泡后,就說明蒸好了,取出盤子用飲用水冷卻,先是盤底,后|是盤中的涼皮,最后一揭即可下來。

第十五步:蒸好的涼皮呈半透明狀,如果出現涼皮易碎的情況,說明你蒸的時間還不夠,一定要等到有氣泡才可取出。

第十六步:將蒸好的涼皮一層層的放起來,每層中間一定要抹上食用油,否則很容易黏在一起。

第十七步:然后將涼皮一張張的切成細條(吃多少切多少,或者客戶|要多少切多少),不可同時切很多張,那樣容易粘連,也不好吃。最后就是調味了。

第十八步:調味的時候,陜西涼皮講究放:面筋、豆芽菜、鹽、味精、麻醬、熟醋(煮熟的醋或者白醋),大料水(煮熟的八角水)、大蒜水,當然還有油辣子。

注意:千萬不可以放醬油,否則全部完蛋。此外,大料水和大蒜水要放的適量否則吃后會感覺"燒胃"。最后將其調均勻。

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