眾所周知，岐山臊子面的特點(diǎn)是薄、筋、光、煎、稀、汪，當(dāng)然，還有酸、辣、香之味，柔韌滑爽的口感，看一眼都會讓你垂涎欲滴，那么，嘗一口會讓你欲罷不能。正因?yàn)獒诫用嬗腥绱嗣匀说母杏X，人們才對它一吃再吃……一直吃……愛不釋口，流連忘返！

西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的師傅說做臊子面最為重要的其實(shí)是臊子湯，臊子湯就是臊子面的靈魂。所以，要做最正宗的臊子面先得做出來一鍋正宗湯。臊子湯的重點(diǎn)當(dāng)然是肉臊子，做肉臊子要選較肥帶皮的豬肉，七分瘦三分肥。

把肉切成小碎片，倒入燒開的油鍋翻炒，大約三成熟加姜沫，去腥，翻炒，再加適量鹽。當(dāng)肉為六成熟時加醋，翻炒七成熟時加醬油，花椒等（當(dāng)然也可加入其他合適的調(diào)味品），九成熟快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，出鍋。這期間一定要非常注意控制火候和時間。火不可太猛，不然肉可能炒老了或炒焦了。

肉臊子做好之后，接下來就可以做湯了。把木耳溫水泡開切碎，豆腐切薄片，煎至蛋黃色出鍋，切成細(xì)小菱形狀，雞蛋煎成蛋皮切小菱形片，黃花菜溫水泡開，切成約1.5厘米，韭菜或蒜苗洗凈晾干，切成細(xì)小片，留用漂菜，底菜一般為胡蘿卜，切細(xì)小的末狀。所有配菜準(zhǔn)備好之后先把它們炒一下。

在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時旺火翻攪，放入鹽。半熟時文火慢慢燜，同時要勤翻動，一直將鍋中的水分燜干，在菜快被燜熟時，放入味精、花椒等。

在鐵鍋里倒入清水，沸騰后放入肉臊子，再次煮開，然后將準(zhǔn)備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，并根據(jù)需要再行調(diào)味，旺火滾沸后文火熱之，加漂菜。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。

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