八百里秦川塵土飛揚，三千萬老陜怒吼秦腔，

一碗面條喜氣洋洋，沒有辣子嘟嘟囔囔。

這是《陜西十怪歌》的原文，可見油潑辣子在陜西美食中的重要性了。

據(jù)說，由于古代絲綢之路的便利性，加上秦巴山區(qū)的早期栽植，陜西人吃辣椒的時間在國人中應(yīng)該是排在第一梯隊的。

在舊社會，由于沒有四季的時蔬和需要水域養(yǎng)殖的魚蝦，陜西就把“油潑辣子”進行了發(fā)揚光大，一小碗油潑辣子就著饃，就是一頓飯，這也是艱難歲月的印證之一。

如今，吃飯已經(jīng)不是問題了，而油潑辣子仍然存留于尋常百姓家。食物的傳承，其實也代表著歷史和傳統(tǒng)的傳承，至少從味蕾上來說，至少現(xiàn)代的陜西人還在于幾千年前的老祖宗保持著微妙的聯(lián)系，甚至是發(fā)揚光大。

今天西安唯典小吃培訓(xùn)就給大家分享一個萬能的紅油辣子的做法，這個紅油辣子可以用來調(diào)各種涼拌菜，做法非常的簡單，下面和我一起來看下制作方法吧。

準(zhǔn)備食材：

干紅線椒、菜籽油、蔥段、香菜、洋蔥、生姜片、白芝麻、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、草果、香醋、白酒

具體做法：

1、先準(zhǔn)備了一些提前炒好的線椒，鍋里要少放油，并且炒干。

2、把辣椒直接放進石臼里面搗碎，不要搗的太碎，西安唯典小吃培訓(xùn)覺得辣椒片稍大些好吃，用線椒搗的辣椒面又香又辣。

3、用勺子把搗碎的辣椒面舀出來倒碗里或者辣椒罐中，再往加入一些白芝麻。

4、接下來切點蔥段，香菜切長段，再把洋蔥切小片，切點生姜片。

5、鍋里倒入多一些的菜籽油，油微熱的時候把切好的這些菜倒進去，再加入花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮，還有拍碎的草果，這里用最小火慢炸，把這些香料里面的香味完全地炸出來，炸了大概有10分鐘左右，把這些香料炸到顏色干黃的時候控油撈出來。

6、這個時候鍋里的油溫不是很高，把油溫再次升高，然后把熱好的油分次潑進辣椒罐里（一潑香，二潑紅，三潑辣），用勺子攪拌均勻，往里面加入香醋讓辣子更紅，再加入少量的白酒攪勻讓辣子更辣，如果是夏天可以加些蜂蜜讓辣子加稠，這樣做的紅油辣子味道會更香，剛做的辣椒油放置幾個小時后，香味會更加的明顯，咱們這個萬能的紅油辣子就做好了，做各種涼拌菜都可以用這個紅油辣子，喜歡的朋友可以自己試試。

油潑辣子的技巧總結(jié)：

1、秦椒辣面一般有三種規(guī)格，特細(xì)（上色用，比如岐山臊子面）、中粗（涼皮、米皮、面食用）、大粗（漢中熱米皮、肉丸糊辣湯用）。

2、油溫高一些潑出來的辣子有焦香味，就是油溫高讓辣椒面稍微糊一點，西安唯典小吃培訓(xùn)覺得更好吃，像西安的剁椒面、肉丸糊辣湯、漢中熱米皮都是這樣的。

3、油溫?zé)岷笠秩伟褵嵊蜐娙肜苯饭拗?，一潑香，二潑紅，三潑辣。

4、醋加紅，酒加辣，蜂蜜加稠，正宗的油潑辣子是香而不辣的。

5、最重要的就是要選用秦椒（紅線椒），并且一定要先炒熟在搗成辣椒面。

6、菜籽油與辣椒面沒什么比例，油多了潑出來的紅油就多，這個隨意，如果嫌油少在燒點油倒進去就行。

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