青化鎮隸屬于陜西省寶雞市岐山縣，位于岐山縣城東北20公里處，東與扶風法門鎮毗鄰，青化鎮境內地勢平坦，土壤肥沃，水利條件優越，渠道縱橫。下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就給大家介紹一下陜西特色小吃之--青化軟磨硬。

青化是岐山縣的一個建制鎮，

在縣城的最東邊，

與佛教圣地法門寺僅一條七星河之隔。

青化盛產辣椒，是全國乃至世界辣椒的最佳適生地。

這里出產的辣椒，顏色鮮紅，椒身細長，

皺紋均勻，辣味濃烈，口味純香，

是國際辣椒市場上的搶手貨，素有“秦椒”之美譽。

走的時候帶點辣椒可好？

有句話說得好！

也許，你可以遠在千里之外就能品嘗到岐山面皮；

而軟磨硬，只有親自來到岐山青化，才能一品究竟！

半碟涼粉加半碟面皮，調和調好，就是青化軟磨硬！

好吃的軟磨硬，離不開好辣椒，

經油潑之后氣香而味辣的辣子油，

和勁道與柔滑的軟磨硬完美搭配在一起，

不僅提升了軟磨硬的味美，更有一份獨特的色香。

簡單的說，軟磨硬就是面皮加涼粉的吃法 ，半碟面皮、半碟涼粉合在一起調。涼粉為“軟”，面皮為“硬”。這古怪的吃法，外界知道不多，在青化也不過30多年發展史，但在岐山這搟面皮之鄉，有著較高的地位。

歷史上的青化地盤很大，據有關志書載：早在商代，青化就有了一定的商貿流通，而唐、宋時代，這里的商品交流已具相當規模。但是，青化同時也是一個多災多難之地。史料記載，周原作為北方一定區域內的物流中心，歷來就是兵家必爭之地，加之這個地方曾發生過幾次大的地震和旱災，以至到了明代中期，周原大地已經是民不聊生，餓殍遍野。朝代的更迭和大自然的頻頻肆虐，給周原子民帶來了巨大災難，明代中后期，岐山、扶風、鳳翔等關中大片地方，已經荒涼到千里無人煙的境地。

后來，就有了歷史上最大規模的移民運動。在青化地盤，隨便問一個人，他都會回答，“我們的老家在山西洪洞大槐樹下，看來移民的基因，可能是軟磨硬橫世出空的原動力吧，西安唯典陜西小吃培訓中心的小編認為青化軟磨硬也許老家就在洪洞大槐樹下！

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