白水縣位于陜西省東北部，處于關(guān)中平原與陜北高原的過(guò)渡地帶，是聯(lián)結(jié)關(guān)中與陜北的咽喉要地，因境內(nèi)白水河而得名。

白水縣境內(nèi)地貌復(fù)雜，地形破碎，表現(xiàn)為三山（西北雁門山、東北黃龍山、東南五龍山）盤踞，五塬（大楊塬、史官塬、堯禾塬、北井頭塬、雷村塬）起伏，兩河（南面白水河?xùn)|面孔走河）沿界通過(guò)，1178條溝壑縱橫交錯(cuò)。洛河西北向西南穿境而過(guò)，將白水切割成河南、河北兩大塊。來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編介紹到這里大肯定明白了，河北辣子湯可不是河北省的小吃，而是白水縣內(nèi)河南河北中的河北，不過(guò)在介紹小吃以前我們先了解一下白水的三個(gè)名人，每個(gè)可都是大名頂頂，雷公造碗、杜康造酒、倉(cāng)頡造字，雖然是傳說(shuō)，但這三樣發(fā)明對(duì)中華民族的發(fā)展進(jìn)步所起到的作用，那是非常大的！

雷祥，白水縣大雷公村人，黃帝時(shí)任處方，能醫(yī)善陶，既是中國(guó)醫(yī)藥學(xué)的創(chuàng)始人之一，又是陶瓷業(yè)的先祖，各地窯神廟均供奉之，尊稱亞父雷公。

杜康，是中國(guó)古代傳說(shuō)中的“釀酒始祖”。杜康，字仲寧，周代人，生于陜西白水縣康家衛(wèi)。據(jù)清乾隆年間《白水縣志》記載：“杜康，字仲寧，為縣之康家衛(wèi)人，善造酒”。

倉(cāng)頡，史皇氏，陜西省渭南市白水縣人。《說(shuō)文解字》記載：倉(cāng)頡是黃帝時(shí)期造字的史官，被尊為“造字圣人。”倉(cāng)頡，原姓侯岡，名頡，號(hào)史皇氏，生于陜西省白水縣楊武村鳥羽山。享年110歲，為軒轅黃帝左史官。中國(guó)原始象形文字的創(chuàng)造者，我國(guó)官吏制度及姓氏的草創(chuàng)人之一。傳說(shuō)他仰觀天象，俯察萬(wàn)物， 首創(chuàng)“鳥跡書”震驚塵寰，堪稱人文始祖。

出了這么多的名人白水人就是傲驕，小小的白水縣還分為“河南”、“河北”。洛河從西北到東南穿境而過(guò)，縣城位于縣境最南端，于是全縣人民就把位于洛河以北的三個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)(史官、縱目、北塬）稱之為河北三鄉(xiāng)，那里住的人民自然被稱這為“河北人”。你還別說(shuō)，一條洛河，隔出南北，風(fēng)俗還就是不一樣。白水有兩樣吃食，非常特色。“河南”的碎餃子（昨天來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編專門發(fā)文介紹過(guò)，大家可以關(guān)注唯典餐飲美食文化頭條號(hào)喲，里面有很多陜西小吃的歷史、典故、配方及做法），“河北”的辣子湯。從這兩樣吃食就能看出風(fēng)格的不同。這個(gè)碎餃子咱們這次不說(shuō)，因?yàn)樽蛱煺f(shuō)過(guò)了，單諞下這辣子湯。其實(shí)“辣子湯”并不是其真正的名字，它原本被稱為“操就”。“操”是當(dāng)?shù)胤窖裕曜訆A著吃的意思，“就”是在吃饃、稀飯等食物時(shí)吃菜的動(dòng)作，兩個(gè)詞性不同，但都是與吃有關(guān)。簡(jiǎn)單地說(shuō)，這辣子湯既可當(dāng)主食也可當(dāng)配菜。很古老的一個(gè)名字，而且地域特征非常明顯，但念起來(lái)太吆口，“河南”邊的人看著碗中那紅紅的辣子油，便隨口稱其為“辣子湯”，一下叫到現(xiàn)在，名氣大了，正名反而被遺忘了。

“河北辣子湯”，其有幾大特點(diǎn)：“看上去很紅，吃起來(lái)不辣；看著不冒氣，卻小心燙口；看上去很油，吃起來(lái)卻不膩”，味道極為香醇，本來(lái)吃法是一個(gè)人舀上一碗，泡個(gè)蒸饃，吃起來(lái)極香，吃完再來(lái)一碗，但很多時(shí)候人們?yōu)榱硕喑砸稽c(diǎn)，饃很少吃，只是吃湯．吃畢個(gè)個(gè)顯出神清氣爽，十分過(guò)癮，滿足之情溢于言表。

關(guān)于河北辣子湯來(lái)來(lái)歷有這么一則傳說(shuō)，他起源于秦晉彭衙之戰(zhàn)，周襄王二十六年，秦國(guó)勢(shì)力東進(jìn)受挫，孟明視等所率秦軍被晉軍全殲于崤山(參見(jiàn)崤之戰(zhàn))。二十八年春，秦穆公再命孟明視領(lǐng)兵攻晉，以雪崤山戰(zhàn)敗之恥。晉襄公率軍迎戰(zhàn)。兩軍遇于秦西部的彭衙（今白水河北地區(qū)）。雙方列陣后，晉將狼暉率部下首先沖入敵陣。晉軍主力隨之發(fā)起攻擊。秦軍大敗。同年冬，為進(jìn)一步遏制秦國(guó)勢(shì)力東進(jìn)，以鞏固晉之霸主地位，晉襄公命大夫先且居率軍聯(lián)合宋、陳、鄭軍再度攻秦，相繼攻克秦邑汪(今陜西澄城西)及彭衙(今陜西白水北)后撤兵。

秦將孟明視彭衙戰(zhàn)敗后，仍不灰心，集卒搜乘，加緊訓(xùn)練。周襄王十八年(前624)五月，孟明視以“若不能雪恥，誓不生還”的決心，請(qǐng)求秦穆公親往督戰(zhàn)，出師伐晉。秦穆公說(shuō)：“寡人乃三見(jiàn)秦?cái)⊙桑粼贌o(wú)功，也無(wú)面目回國(guó)”。選精車五百乘，擇吉日興師，東渡白水洛河后埋鍋造飯焚舟決戰(zhàn)，用行軍大鍋煮開(kāi)湯，并加入豆腐片、紅苕涼粉片、大肉片、蕎面血斑以及肥腸等，加花椒、辣子、食鹽烹調(diào)而成（這就是河北辣子湯的來(lái)歷），士兵喝了士氣大漲。繼而揮師北上進(jìn)抵晉都翼郊，晉采取“四境堅(jiān)守，毋與秦戰(zhàn)”的對(duì)策。秦軍求戰(zhàn)不成，遂收斂彭衙陣亡遺骨，葬于山間僻坳之處。秦穆公素服設(shè)祭，哀慟至極。彭衙及汪兩邑百姓聞穆公伐晉取勝，哄然相聚，驅(qū)逐晉國(guó)守將，重歸于秦。秦穆公班師回國(guó)，以孟明視為亞卿，與二相同理國(guó)政，西乞術(shù)、白乙丙俱得封賞。

河北辣子湯它是一種行軍、打仗所用的一種簡(jiǎn)單、方便的美食。制作方式是在濃郁的湯中加入豆腐片、紅苕涼粉片、大肉片、蕎面血斑以及肥腸等，加花椒、辣子、食鹽烹調(diào)而成，紅而不辣、油而不膩、味道香醇。白水有句古話叫“老湯煨豆腐，越煮越香”。因此，辣子湯的關(guān)鍵是吊的湯好，還要符合煎、汪、鮮、香、冒、稀、紅、辣、燙、醇的特色。正宗的“辣子湯”應(yīng)該具備以下幾大特點(diǎn)：辣子看上去很紅，吃到嘴里可是很溫柔、很提味；湯看著不冒氣，卻煎活，吸的時(shí)候小心燙嘴；汪汪的一層看著很油，吃到嘴里卻不膩，味道極為香醇。

在白水，這辣子湯是待客的上品，過(guò)去只是在逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候或娶媳婦嫁女兒的時(shí)候，或者有貴客來(lái)臨的時(shí)候才能吃到。誰(shuí)家有喜事或喪事，那就成了全村人共同的大事，殺豬、買菜、磨面、蒸饃、磨豆腐、采購(gòu)物品等等都是全村總動(dòng)員。辣子湯，也就成了席間不可或缺的一份主食。其主要食材是殺豬后的大腸、豬血、肉湯、涼粉、紅白蘿卜片、白菜、紅油辣椒等。所有的食材幾乎是自家地里生產(chǎn)的無(wú)公害無(wú)污染的蔬菜。

豬是自家用剩飯、麩子皮、菜棒子等飼養(yǎng)而成。豬血，剛咽氣的豬先放血，將滾熱的豬血盛在里面有面粉的盆里，邊放邊用搟面杖攪拌直至攪不動(dòng)為止，然后攤平，放籠屜上蒸十幾分鐘即可成“血板”，吃起來(lái)勁道有嚼勁。紅辣椒也是自己地里的，辣椒紅透后，每家都會(huì)精心挑選上等的辣椒，洗凈、曬干，粉成粉末狀，用溫度高達(dá)100度以上的純菜油潑澆而成，霎時(shí)間滿房間都會(huì)飄蕩著噴香噴香的油皮辣子味。涼粉，用自家種的紅薯，先打漿，曬干，粉面子就做成了。一碗粉面子七碗水的比例，向同一個(gè)方向攪拌，而且用力均勻，直至顏色黑而透，涼粉就做好了，出鍋放涼成型。若是夏天，切上一碗涼粉，調(diào)上蒜水、醋水、芥末、紅油的辣子，撒上幾絲韭菜葉，就上自家剛蒸的出鍋饃，那個(gè)爽呀！來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編想想都覺(jué)得美滋滋！！！

制作河北辣子湯，要把所有辣子湯的食材切絲或丁備好后，就開(kāi)始烹飪， 先用純菜油燒至八成熱，下大腸、肥瘦相間的肉丁下鍋爆炒至出油，將磨的極細(xì)的紅辣椒入鍋快速翻勻，這時(shí)余下的食材依次蔥、姜、豆腐、白菜、紅白蘿等下鍋翻炒出味，加入大香、茴香、花椒粉等調(diào)料，倒入熬制好的肉湯即可，一鍋香噴噴，紅幽幽、色香味俱全的辣子湯就算做成了。

吃辣子湯也有正宗的步驟：從大鍋里舀上一碗，把熱蒸饃掰成小塊泡到湯中（注意是蒸饃而不是其他餅子），吃完再來(lái)一碗。飯量一般的人基本上就夠了。但坐席時(shí)，有些人食量大，為了多吃一點(diǎn)，饃咬兩口，只是吃湯。吃畢個(gè)個(gè)顯出神清氣爽，十分過(guò)癮，滿足之情溢于言表。

人生就像一碗辣子湯，不會(huì)香辣一輩子，總會(huì)香辣一陣子。人生該怎么走，這在于自己的選擇，需像一碗辣子湯泡蒸饃一樣，靠慢慢品味。有人喜歡紅薯涼粉光滑、有人喜歡豬血板清香、有人喜歡白水豆腐的鮮嫩、有人愛(ài)辣子湯味道的香醇和湯汁的濃郁，還有那淡淡的清香，給人味覺(jué)、視覺(jué)及精神上的享受。讓我能看著紅而不辣，油而不膩，品嘗它的原汁原味，品味耐人尋味的千年美食，品味人生的傳承與守護(hù)……

想了解和學(xué)習(xí)正宗陜西小吃的朋友可以關(guān)注微信：18109282056，來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)的小編會(huì)不定期的發(fā)表一些陜西傳統(tǒng)小吃的做法技巧或者簡(jiǎn)介，感興趣的朋友可以聯(lián)系西安唯典學(xué)小吃喲，小編以前也有很多文章介紹過(guò)各種小吃技術(shù)、配方、設(shè)備、文化、歷史的！