雞蛋炒饃花作為北方地區(qū)最常見的一種小吃，既可以當(dāng)主食，又可以當(dāng)茶點(diǎn)。深受山東、山西、河北、河南、陜西廣大人民群主的喜愛。

上世紀(jì)七十年代末八十年代初，土地剛承包到戶，在陜西關(guān)中農(nóng)村，勞力少、孩子多的家庭幾乎都是東挪西借、寅吃卯糧。偶爾炒個(gè)菜，吃幾天純白麥面饃都是絕對(duì)的 “小康”。但許多家里都有 個(gè)“規(guī)定”，孩子能在生日那天吃頓“小灶”，好像大多是雞蛋炒饃花。那時(shí)，煤爐極少，更不用說(shuō)煤氣灶，用磚和土坯砌成灶臺(tái)，放一口鐵鍋，蒸饃、熬稀飯、下面條、燒熱水一鍋多 用。為圖省事，熱熟油、炒菜用的是大鐵勺。父母整天忙著下地干活，祖母照看家和孩子，快放學(xué)時(shí)，她會(huì)做好飯菜，坐在灶臺(tái)前等著我們。

小時(shí)候，來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編一是數(shù)著指頭盼過(guò)年，再就是想著過(guò)生日。雖然不像過(guò)年有肉，但有雞蛋炒饃花，就很滿足。有一年怕忘了，還把幾月幾日寫在炕頭裱糊的報(bào)紙上。其實(shí)是稚孩憂天，有祖母 給我們惦記著呢。

生日那天中午放學(xué)，我一路小跑回家，祖母會(huì)早早的把灶火生著，填些耐燒的樹枝，拿出鐵勺倒些油，讓我握住木柄伸到火上，她從罐子里取出一個(gè)家雞蛋打在碗里，撒上蔥花，攪開 黃橙橙的蛋黃，把饃切成小塊兒或揉成碎末。油大冒熱氣時(shí)，依次倒進(jìn)鐵勺，伴著嗞嗞幾聲響，香氣沁入心脾。我早等不及了，已和祖母換位，拿著小鏟子，翻攪一陣，祖母再把鐵勺伸 到小火上，反復(fù)幾次。當(dāng)饃花和雞蛋一樣微微發(fā)黃時(shí)，撒些鹽、味精，嘗幾口，香酥、焦黃，還有點(diǎn)柴火、鐵勺燃燒的煙熏、鐵香味。我吃得忘乎所以，美不可言。祖母又忙著做飯了， 許多年，我一直沒(méi)想起大鍋里做些什么飯，現(xiàn)在想，應(yīng)該是孩子們最煩的南瓜面或白菜蘿卜面。然卻清楚的記得祖母沒(méi)嘗過(guò)她做的雞蛋炒饃花，哪怕是一小口饃花。也似乎聽她說(shuō)過(guò)，她愛吃湯面條。后來(lái)祖母去世了，家里條件稍好了一些，爺爺也做炒饃花，但做法不一樣，西安唯典的小編清楚的記著爺爺每次炒饃花時(shí)都從柜子里取些悶好的肉，放進(jìn)去，味道一下子就改變了許多，但取出的悶過(guò)的肉上面長(zhǎng)了一層綠毛，每次都要用鏟子把綠毛撥開，在鏟肉，現(xiàn)在想起來(lái)只能感嘆當(dāng)年一是窮沒(méi)有冰箱，二是身體真好也沒(méi)吃出什么毛病。

后來(lái)生活條件好了，來(lái)不及做飯或我們嘴饞時(shí)，母親也會(huì)做雞蛋炒饃花。長(zhǎng)大求學(xué)，參加工作，成家，可選擇的美味更多了。而我隔三差五地還想吃炒饃花，妻也一樣。有時(shí)會(huì)往里面加些肉末、火腿丁、涼粉、菠菜葉等輔料，女兒雖挑食，這個(gè)飯卻喜歡。 遇周末，總愁不知道該吃啥，但只要做炒饃花，每次她都狼吞虎咽、眉飛色舞。如今，她也會(huì)自己做了。說(shuō)我小時(shí)候吃炒饃花肉上長(zhǎng)了一層綠毛，她一臉茫然。

下面來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編教大家雞蛋炒饃花：

1、饅頭切碎，達(dá)到比細(xì)碎稍微大一點(diǎn)的塊。

2、蔥切碎、小辣椒切碎、三個(gè)雞蛋放入碗里攪拌均勻。

3、取40度左右溫水、然后將鹽、胡椒粉、雞精放入水中攪拌均勻，再將雞蛋放入水中攪拌均勻。

4、鍋內(nèi)放油，量是平時(shí)炒白菜的油的2倍。

5、中火、待油稍微有點(diǎn)熱就放入蔥和辣椒。

6、待油到9成熱，辣椒和蔥有點(diǎn)味道出來(lái)的時(shí)候。加入饃花開始翻炒。

7、大約1-2分多鐘后，向饃花表面撒入那半碗開水和雞蛋的混合液體，繼續(xù)翻炒到整個(gè)饃花變成雞蛋顏色并且聞到香味為止，注意不要炒糊了。

8、炒完后關(guān)火，然后用鍋蓋燜住，要燜兩分鐘然后再開吃。

說(shuō)到了這里我的哈喇子已經(jīng)流了一地了。

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