干腳棒乍聽(tīng)名字很奇怪，看見(jiàn)實(shí)物就理解了，臘肉能不干嗎？又是帶著豬腳的豬腿。這是鳳縣特有的一道美食，必須是臘月里宰殺的6-9個(gè)月的當(dāng)?shù)赝霖i，把豬腿用鹽腌半個(gè)月，再用柏樹葉熏干，掛成臘肉。

干腳（jue)棒(bang)是陜西鳳縣的名菜，在其他地方被稱作紅燒豬腳，但鳳縣本地采用的是臘肉豬腿，且宰殺豬的品種和時(shí)間、臘肉豬腿做法等均有特殊限定。

全國(guó)最幸福的女婿是陜西女婿，而陜西最幸福的的女婿，就是掉進(jìn)“福窩窩”里的鳳縣女婿，常有口福享用歲月熏出的人間美味“干腳棒”這樣的“硬菜”哦！過(guò)去在鳳縣鄉(xiāng)村，每到臘月里都要宰殺土豬，把豬腿、豬肉用鹽等調(diào)料腌半個(gè)月，再用柏樹葉熏干，掛在屋梁上成臘肉。

等到女兒女婿回娘家或者貴客臨門，將“干腳棒”拾掇干凈燉至肉爛后，放入干豆角、竹筍干、白蘿卜塊、木耳、黃花等，正是清素與肥膩的結(jié)合，干豆角、蘿卜等吸入了豬肉的油水變得醇香，豬肉煮進(jìn)了豆角、蘿卜的清素變得不膩，兩類食材迸發(fā)出了美妙的新口感。

丈母娘以醇香美味的“干腳棒”等菜肴好吃好喝的招待女婿，是想讓小兩口的日子過(guò)得更加和睦幸福；二是丈母娘希望女婿能常來(lái)家里走動(dòng)走動(dòng)，好幫忙干些體力活，所以用這道營(yíng)養(yǎng)豐富的菜來(lái)招待，女婿吃了“干腳棒”，腿上有勁腎不虛，干活不累又賣力。

下面來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編給大家介紹一下干腳棒的做法。

一鍋完美的干腳棒要搭配干豆角、筍干、山野菜、木耳、黃花等輔料，還必得鳳縣地產(chǎn)的大紅袍花椒來(lái)提味。

剁成大塊的臘豬腿用小火燉2個(gè)小時(shí)左右，將肉中的精髓都燉了出來(lái)，干豆角和其他輔料也已吸收了湯汁的鮮美。一盆連湯帶肉的干腳棒端上桌來(lái)，香氣撲鼻。臘肉入口，肥皮軟糯，瘦肉成絲而不柴，回味鮮香悠長(zhǎng)。別忘了再來(lái)一碗鮮湯，這可是精華之所在。

臘肉豬腿

時(shí)間限定：冬臘月，即“小雪”至“立春”前，這時(shí)候的豬大多膘肥體壯，生長(zhǎng)年齡約為6到9個(gè)月，豬肉鮮嫩。

豬品種限定：土豬是當(dāng)?shù)靥赜械囊粋€(gè)豬種，用青草和粗糧喂養(yǎng)，毛色黑亮，體形較大。

豬腿做法1：把整個(gè)豬腿掛成臘肉。豬腿先用鹽腌半月，再用柏樹葉做柴禾，熏干掛成臘肉。做好豬腿就等貴客臨門。

豬腿做法2：自然冷凍風(fēng)干。由于這里冬天特殊的氣候、海拔，殺豬后直接把豬腳掛在外面陰涼處，晚上很冷，凍住了，白天氣溫上升，化凍。反復(fù)多次后自然去水風(fēng)干成臘肉豬腿。

干腳棒配料

干豆角、竹筍干、蕨菜干等山野菜，紅辣椒、花椒、蔥、姜、蒜等。

干豆角選擇的是夏季秋季摘下的豆角曬干保存下來(lái)的，不能采用冷凍保鮮的豆角。花椒要選擇本地生產(chǎn)的鳳縣大紅袍花椒。如果是冬季滋補(bǔ)滋補(bǔ)，可選擇適量滋補(bǔ)類中草藥，如藥性平和的黨參、黃芪、山藥、大蕓等，備用。如果是在夏季吃這道菜，辣椒花椒要適量減少，以防上火長(zhǎng)痘痘。

做法

1、干豆角、竹筍干、蕨菜干、野蘑菇等山野菜，用水泡發(fā)；

2、把掛好的臘肉豬腿放在開水鍋里煮一小會(huì)（如生豬腿去毛不干凈，此刻要褪毛，除去豬蹄甲等雜物）；

3、再將豬腿切成大塊，放在油鍋里炒一下；

4、然后放一些干豆角，配上鳳縣大紅袍花椒與蔥、姜、蒜、醬油、干辣椒等，放水用小火燜。水不要放太多適量。小火燉1-2小時(shí)左右。時(shí)間短了就燉不出豬腿豬腳中的骨髓，等于是一道菜浪費(fèi)了。大火會(huì)導(dǎo)致一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨著水蒸氣揮發(fā)了；

5，放味精，或其他個(gè)人喜好的作料。

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