陜西人過年也有制作稠酒、黃酒的習(xí)俗，關(guān)中人一般做稠酒，用玉米的多些，陜北人做的酒叫黃酒，用的材料是小米或者黃米，黃酒嚴(yán)格意義上講其實(shí)并不是酒，黃酒應(yīng)該說是一種飲料，是一種用黍子做成的糊狀性的飲料，但他也含有酒精。

陜北黃酒，也叫甜酒、稠酒，實(shí)際是一種米酒，由于酒呈糊狀，渾濁黃稠，故稱之為黃酒。它集甜、酸、苦、辛、鮮、澀六味于一體，味道獨(dú)樹一幟，不僅是陜北人冬季習(xí)慣喝的酒水之一，也是陜北人招待親朋好友和左鄰右舍的拿手“飲料”。陜北民歌《山丹丹開花紅艷艷》中就曾唱道：“熱騰騰的油糕擺上桌，滾滾的米酒捧給親人喝。”這更讓陜北黃酒享譽(yù)全國(guó)。下面來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編給大家介紹一下陜北黃酒。

黍子是一種粘性糜子。糜子有竹糜、小糜子、黍子幾種。竹糜植株高大，穗子大，顆粒白色個(gè)大，碾成米叫大軟米，是吃糕的上好原料，一般種的少，人們一般用它的穗子扎笤帚。小糜子也叫硬糜子，碾成米叫黃米，用來做炒米，做黃米飯吃。黍子碾成米就是軟米，人們用它來蒸糕，炸油饃饃，做黃酒。

陜北的黃酒，做起來有其復(fù)雜的傳統(tǒng)工序。就像蒸饃饃要有“酵子”一樣，做米酒首先要有酒曲，而酒曲必須在盛夏期間就開始動(dòng)工。進(jìn)入六月，新麥子熟了，農(nóng)婦們便將收獲的新麥子粒兒在石磨上磨成飄著清香的面粉，用余溫尚存的開水將面粉和成團(tuán)狀，包入新摘的南瓜葉中，懸掛在向陽的窗戶上，任其利用黃土高原夏天熱得像蒸籠一樣的氣候來發(fā)酵，使實(shí)心的面團(tuán)逐漸膨大，之后又自然風(fēng)干。這膨大后的面團(tuán)，即為黃酒的酒曲。

進(jìn)入臘月之后，要做黃酒的家庭主婦就忙開了，先將酒谷米和適量小米攪在一起，淘洗干凈，用冷水浸泡幾個(gè)小時(shí)，然后淘出，控去水分，在石碾上碾壓成面，過籮后倒入盆內(nèi)，和成糊狀攤?cè)胝翦仯瑢⒚酌娣壑苯诱羰臁Ｕ羰斓拿酌嬉乖诟蓛舻呐枥铮郎囟冉档揭欢ǖ臅r(shí)候，將事先碾壓成面粉的酒曲均勻地撒在米面中。待全部完成后，再將面盆置于火炕的炕頭，用棉被將盆包捂起來。一夜之后，打開看看，品嘗稍微有點(diǎn)酸的時(shí)候，說明黃酒已經(jīng)發(fā)酵好，就可以入壇放在冰冷的地方儲(chǔ)藏了。喝的時(shí)候，只要從壇中舀出適量的黃酒放入鍋內(nèi)，摻入少許的水，加熱待燒開，便可以飲用了。

黃酒酸了不好喝，太甜了又不香，好黃酒的味道甘甜清醇，香味撲鼻，甜中帶酸，略有微澀。初嘗時(shí)，可能難以下咽；再嘗時(shí)，甜味漸漸上口；喝慣了，就會(huì)米香酒香一齊撲面而來，霎時(shí)感到舒爽無比。

近年來，陜北黃酒傳統(tǒng)的做法已經(jīng)很少使用了。由于黃酒中檢出含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有預(yù)防心血管病、抗衰老等多種功效，得到了更多人的青睞。而工藝的改進(jìn)，又縮短了做黃酒的時(shí)間，為黃酒進(jìn)行批量生產(chǎn)提供了便利條件。陜北黃酒已經(jīng)不再是天寒時(shí)獨(dú)享，現(xiàn)在一年四季都可以隨時(shí)飲用了。

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