涼皮里調入蒜水，其實仔細細品，也是有蒜味的，只是里頭還加了辣椒和其它醬料，以及蔥姜香菜等，會一定程度掩蓋蒜味，沒那么明顯。

俗話說的好，涼皮的好吃不好吃主要看辣椒香不香，一盤好吃的涼皮絕對少不了好辣椒，涼皮的辣椒跟咱們平常吃的不太一樣，里面會加很多種大料，所以做出來的辣椒比較香。

涼皮調味的時候我們一般都會放，鹽，醋，味極鮮，蒜水，味精水，辣椒。

接下來就說說涼皮里放蒜水，為什么有人吃不到蒜香味？

原因有以下幾點

1. 做蒜水的時候，一般都是先把蒜拍碎，在燒些油，潑在蒜上，在加水，這樣蒜水出來比較香味道比較濃。要是生蒜做的話味道會差很多。

2.在一個就是辣椒，醋，這兩種調料味道都比較突出，一個是又辣又香，一個是酸，在加上其他調料，基本就把蒜香味蓋住了。

在陜西，涼皮有好幾種，有米皮，涼皮，面皮，釀皮、漢中熱米皮，寶雞搟面皮，牛筋面，都是這個范疇內，要說哪家的好吃，各有特色吧，味道幾乎差不多，就是原料和制作工藝的區別比較大，導致口感個不一樣，來西安唯典陜西小吃培訓中心學習肉夾饃、涼皮、米皮、搟面皮、砂鍋、酸辣粉等小吃除了口味正宗，并且學費優惠，2980元能學習六種小吃技術，并且食宿全包，不限時間、學會為止，三年之內都可以免費復習，唯典小吃培訓師傅培訓的全部過程您還可以錄像。

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