”秦巴水鄉(xiāng)、石泉十美”的安康市石泉縣位于陜西省安康市的西部，北依秦嶺、南枕巴山，地處秦巴腹地、漢水之濱。石泉縣，水鄉(xiāng)美景，讓人難忘，但最讓人難忘的是制作神奇、味道脆香、外形夸張的鼓氣饃，一種圓形的烤制面餅，石泉縣的一大特色美食。

鼓氣饃應(yīng)該是陜南石泉獨(dú)產(chǎn)的，來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編在鄰縣和其它縣尚未發(fā)現(xiàn)這種樣式的饃。鼓氣饃正確的叫法小編覺(jué)得應(yīng)該是鼓氣餅，因?yàn)樗强臼斓膱A形面食，但石泉人長(zhǎng)久以來(lái)叫習(xí)慣了“鼓氣饃”這個(gè)名字。打鼓氣饃需要練就一套熟練的技法，它的做法有自己的特點(diǎn)，與一般的燒餅做法和烤法有所不同。首先，打鼓氣饃的用面是生面也叫死面，不能是發(fā)酵面。打鼓氣饃的人都是每天和面，現(xiàn)和現(xiàn)打現(xiàn)賣，否則面發(fā)酵后打成的饃就不成其為鼓其饃了。和面也有講究，在面粉中加明礬、蘇打、堿，并且需有一定的比例，不能隨意。而后點(diǎn)冷水揉面，揉面要有一把子力氣，面團(tuán)才揉的有“筋絲”，因此，年輕小伙子打的鼓氣饃香與此有關(guān)。把和好的面團(tuán)切下一塊，過(guò)稱，爾后揉這塊面團(tuán)，揉好后用手揪成八個(gè)均勻的小面團(tuán)。取一面團(tuán)用小搟杖搟開(kāi)，捏一小撮面心放置面中間，象包包子那樣捏緊，爾后又搟成圓餅，再將去掉皮的白芝麻灑在圓餅上，用尖木條在上面等量劃幾道線，即可放進(jìn)鏊子烤。

石泉鼓氣饃焦黃的小餅，撒著芝麻，一面扁平，一面鼓成圓包狀。先嘗一口，脆、香、可口，哇，神奇，竟然是空心的！

鼓氣饃不僅好看好吃，觀看鼓氣饃打制過(guò)程更是神奇過(guò)癮。打饃師傅把一個(gè)個(gè)面胚放進(jìn)鏊子，一會(huì)兒翻翻，一會(huì)兒動(dòng)動(dòng)，普通的面餅只需六七分鐘就神奇地鼓起來(lái)，騰騰地冒著熱氣，熟了后趕快撿出到竹藍(lán)里晾著。烤下一鍋的時(shí)候，打饃的師傅透露了饃“鼓氣”的三個(gè)秘笈：

第一個(gè)是鼓氣饃的用面是生面也叫死面，不能是酵面，和面時(shí)要加一定比例的明礬、蘇打和堿，再用冷水揉面。

第二個(gè)是要用特制的鏊子烤饃。烤鼓氣饃的鏊子有三層，下面部分燒木炭，中間部分放饃胚子，上面部分裝滿燒紅的木炭，蓋在饃胚的上面，這個(gè)必須是可以移動(dòng)的，隨時(shí)能夠移開(kāi)看饃的受熱情況。

第三個(gè)是饃中有一個(gè)面心。面心用香油、五香面、精鹽等拌成，面胚包進(jìn)面心后再烘烤，由于面胚兩面受熱，面心膨脹，饃便向上鼓起。

有了這三個(gè)秘笈，一個(gè)鼓氣饃才算成功了一半，還要有個(gè)熟練的打饃師傅。烤熟的鼓氣饃黃亮亮的，吃起來(lái)又香又脆，既可當(dāng)早點(diǎn)，又能拿回家就稀飯、肉湯當(dāng)主食。當(dāng)然，石泉人用它做早點(diǎn)最多，因?yàn)楣臍怵x衛(wèi)生干凈，又能與其它東西合成為早點(diǎn)；最先是用鼓氣饃夾油條，后來(lái)是夾肉成了肉夾饃，再后來(lái)又成了吃羊肉泡的饃。從價(jià)格上說(shuō)，鼓氣饃也是早點(diǎn)中最便宜的，因此成為石泉最大眾化的早點(diǎn)。

神奇的鼓氣饃，獨(dú)具一格的秦巴美味，石泉食美，讓人久久回味。

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