在民間傳統里，釀醋也有供奉的神明，這負責釀醋的神，不是別人就是風神榜里的姜子牙，當年分封神位的時候，所有的天地神位都分給其他有功的大臣了，最后姜子牙主動向周武王討了一個“醋壇神”這是因為他知道自己功高過世，也早就懂得兔死狗烹的道理，這樣自甘人后，表明了自己已胸無大志，于是避免了周武王對自己的猜疑，也算是功成身退了。再有那個時候，經濟還不是十分的發達，醋在當時也是一種利潤很大的商品。所以他這樣做也就十分容易理解了。

過去在釀醋的農家都供奉著姜子牙的神像，香煙裊裊一直伴著晶瑩紅亮的醋釀造出來。醋釀好了，醋糟還有很大的用處，首先把醋糟進行過濾，剩下有淀粉的部分，再摻入麥面，和成很稀的面糊，倒入一種平底很淺的鐵皮制成的鍋里，當地人稱為“蘿”隔水蒸熟，放涼，用刀細細的切成條狀，拌入釀造的醋，鹽，蒜水，紅油辣椒，就成了具有西府明顯特色的一道小吃，其口感微酸，筋道，香馥濃郁，讓人吃了以后胃口大開。下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就給大家介紹一下這種陜西西府美食--扶風醋糟粉。

醋糟粉，是關中西府的一種風味小吃，在扶風縣一帶又叫“醋淋兒”，還有人叫“醋作粉”。相傳，周文王遭商紂王逐殺，逃到扶風時腹肚饑餓難耐，遂向當地農家問食。時值荒年，家家無糧，唯有釀醋缸中醋醩尚存。于是，這家農婦便從醋醩里握出汁水，蒸熟成皮，切條之后調上佐料獻上。周文王大快。此后，他每談及此味，都會垂涎三尺。

醋糟粉其實屬于面皮的一種，其做法與制作工藝與面皮差不多，但很少有人把它叫“面皮”，它太特別了，因此從面皮中脫穎而出，成為一種另類的特色美食。

醋糟粉之特，不在其制作工藝，而在于食材原料。其原料，其實并不是什么金貴的東西，它就是莊戶人家釀過醋之后剩下的邊角料——醋糟。較之于醋，醋糟不是糧食的精華，當然不值錢，可它畢竟也是五谷雜糧的副產品。醋糟經了過濾，剩下含有淀粉的部分，往里面摻入一些小麥面粉，和成很稀的面糊，倒入平底的鐵皮鑼鑼里，隔水蒸熟，就是醋糟粉了。一個邊角料，由此搖身一變成了一種特色美食，這就是醋糟粉的獨特之處。在這個小吃上，我看到了關中西府人生活的節儉，也發現了其中蘊含的飲食智慧。

如此說來，醋糟粉是太平常不過了。這樣想，你便錯了。醋雖是我們日常飲食中不可或缺的調味品，可醋糟粉卻并不常見，更不常吃。

過去，在關中西府一帶，莊戶人家家家都會釀醋，釀醋的人一般都是家庭主婦。一家人一年中能不能吃到好醋，完全取決于主婦的手藝。有了一個好手藝的家庭主婦，吃醋沒問題，吃上醋糟粉更不用說了。

醋糟粉過去是一種司空見慣的農村家常小吃，從來不上席面的；不知幾時，卻走進了旅游景區附近的農家樂或城里大飯店，成了一道特色精品涼菜，一盤賣到了幾十塊錢。俗話說：“物以稀為貴”。醋糟粉的身價之所以得到如此提升，這與醋脫不開關系。

過去，關中西府莊戶人家是自己釀醋的，幾乎每家主婦都可以稱之為“釀醋大師”。可是近十幾年來，農村的耕地面積越來越少，多數年輕人都涌到城里打工去了，莊戶人家里吃飯的嘴少了，所以也就沒必要自己釀醋了。釀醋是一個手藝活兒，工序繁多、工藝復雜，累人又費心，很多尚且留守于農村的家庭主婦嫌潑煩，不釀醋了，直接去商店里買商品醋吃，因此釀醋這門絕活也慢慢失傳了，我們好多人也就吃不上醋糟粉了。

盡管如此，人們都并不曾忘記醋糟粉，一旦提到這個吃食或看到圖片，瞬間都會禁不住涎水流了一河灘。

醋糟粉的外觀呈棕色，厚度和我們常吃的面皮差不多，切成約一指寬的長條，攬在碗里，加些煮熟的菠菜、豆芽，澆上調和水水，攪拌均勻后便可食用。醋糟粉是釀過醋之后的下腳料，沒有了精華成分，所以口感滑溜卻并不太筋道，微帶酸味——盡管如此，涼拌時的調和水水還是要以酸出頭，這樣味道更美！

扶風醋糟粉具體做法就是拿一個大盆，在上面放一個細目鑼，將醋糟倒進細目鑼里用水去洗，再將洗下去的盛在盆里的東西靜置十幾二十分鐘沉淀，然后將上面的水清掉，留下沉淀下來了褐色糊狀的東西。再在這里面加少量面粉和清水攪均勻，然后每次舀半勺倒進雪花鐵皮鑼里放在開水里蒸。蒸熟后撕下來放在案板上自然涼，然后切成條狀，就可以來吃了。

吃法很多，最常見最好的吃法就是涼拌——一般是用油潑的蒜泥、辣子、醋、鹽、香料等加水調成調和——當地人叫“水水”——澆在上面，再放上炒的蒜苗、紅蘿卜，拌勻了，一碗可口的醋糟粉便做成了。夾幾條放進嘴里，酸、辣、爽，不失為難得的佳肴。

扶風人往往一次蒸十幾張，然后家里成員一人涼拌一大碗，吃完不夠還可再來一碗，吃飽為止。隔個十天半月的，想吃了，將上次沒蒸完的“糊狀物”——冬天天氣冷，東西放不壞——拿出來如法炮制，又是一次享用。釀醋多的人家，往往隔三差五可以吃一個冬天。當然，也有還不滿足的，將沉淀下來的“糊狀物”放在太陽底下曬干了，吃的時候再用開水化開，這樣可以延續吃多半年——飯店里供應的都是這樣來的？——然而這畢竟沒有剛釀完醋做的醋糟粉吃起來那么自然酸和鮮爽了。

醋糟粉既可以單吃，也可以作為輔食去吃。過去扶風人常在早上吃苞谷糝時，把醋糟粉作為一道菜就著吃。熱騰騰的苞谷糝就上涼爽爽的醋糟粉，入了嘴，下了肚，簡直是一種最美不過的享受了。這種吃法，是西府農人的獨創，是我們這些“泥腿子”后生們一輩子念念難忘的。

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