鎮巴這個名稱的來歷，來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編查詢資料，有記載說“因地接川省難以定邊疆固邦域，設治定遠，今改為鎮巴縣，乃地屬巴山必有以鎮之，期人民各安生業，永保無虞，故曰鎮巴縣。”也有記載說“境內有大小巴山，置縣以鎮攝之意，故名‘鎮巴縣’”但現在公認的看法是鎮巴縣，以居巴山之中部得名。

鎮巴在陜西西南部的，山城地處偏遠，以其環境幽靜，空氣清新和山川靈秀而獨樹一幟。三月的鎮巴,萬物復蘇，被注入無窮的活力，正是踏青賞花，細品春天的好時節。說到鎮巴，你腦海里第一個反應出來的是啥？油菜花、面皮、臘肉，反正太多啦......

在鎮巴民間有這樣一首兒歌：“大碗兒糕，小碗兒糕，大人吃了不長了，小孩吃了才長高。”而今，賣碗兒糕的在大街小巷游走，車站上，很多外來游客就喜歡吃鎮巴碗兒糕，輕輕咬上一口就會說：師傅，再來一個，下次再來的時候他們會繼續品嘗鎮巴碗兒糕，從而成為鎮巴小吃中的一道風景。在餐桌是，小碗兒糕更是受人青睞。

其實碗兒糕非鎮巴所獨有，在貴州有碗兒糕，湖南懷化有碗兒糕，陜北、關中有年糕。

碗兒糕又叫泡粑饃，是老少皆宜的傳統風味小吃，其實就是用浸泡過的粘米打漿，經過發酵以后蒸制出來的米糕，在我們鎮巴當地俗稱“碗兒糕”。因其形狀猶如兩個小碗兒合在一起，故取其名。碗兒糕的顏色宛如白玉，品嘗起來甜美可口，柔軟至極，所以這獨具特色的米糕受到很多人的喜愛，無論男女老少，都愛吃。

制作碗兒糕的原料主要是粘米和白糖（米、糖的比例為10：1），制作的方法比較容易掌握，沒有太多的技術要求。先將大米淘洗干凈，用清水浸泡8小時，然后連水帶米舀入石磨中磨成米漿，將少部分米漿下鍋煮熟制成“熟芡”備用，白糖融化備用。其余的米漿濾干水后，用布口袋裝起讓其自然發酵。將融化的白糖與一半熟芡摻入部分米漿制成白漿， 然后上鍋蒸時把米漿舀入專制的凹碗形模具內，放入蒸屜內大火蒸，蒸熟至“開花”后取出即成。 剛出鍋的碗兒糕潔白如雪，膨松糯軟，香甜微酸。

需要注意的是泡粘米中途要勤換水否則就會有怪味，要用粘米，米漿的發酵程度要掌握好，否則發硬不泡，發酵過度則沒有韌性和彈性。

記得來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編上小學的時候，每天早上天蒙蒙亮，學校門口就有人叫賣碗兒糕，一聽見這熟悉的聲音，看著那白白的，冒著熱氣的碗兒糕，眼饞的不得了，就忍不住想去買來吃。那時候，家家都不富裕，零花錢很少。五分錢一個的碗兒糕，每天早上能吃上一個，就覺得很幸福。鼓起勇氣從干癟的口袋里摸出五分硬幣或者紙幣來，買一個熱氣騰騰的碗兒糕，邊走邊吃，那軟軟的、糯糯的、甜甜的的感覺，時時刺激著舌尖的味覺，簡直讓人難以自拔。

在食品紛繁的今天，越來越多的人們喜歡地方特色小吃，鎮巴碗兒糕保留著她的光芒，在大巴山腹地，保留這樣好的特色小吃，嘗一嘗是多么的幸福呀！

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