涼皮、米皮、釀皮、熱米皮、搟面皮這是陜西最有名的五種涼皮，而手工搟面皮是操作起來(lái)最麻煩的，從開(kāi)始和面到制作出成品需要四到七天，現(xiàn)在以經(jīng)逐漸被機(jī)器搟面皮所取代，不過(guò)手工搟面皮味道卻是最好的，特別是呱呱，非常有嚼頭！

搟面皮

搟面皮是從唐代冷淘面演變而來(lái)。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點(diǎn)，是西北較有民族風(fēng)味的食品之一。其面皮選料精良，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，調(diào)味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。如今是關(guān)中西府的重要名吃。岐山面皮，原名“御京粉”，顧名思義，跟皇上有關(guān)系的。相傳清朝康熙年間，岐山人王同江從北京皇宮帶回故鄉(xiāng)，傳徒授藝而來(lái)。別名“釀皮”、“麥面皮”等。如今在陜西一帶民間百姓生活中，以岐山搟面皮為最正宗的搟面皮。

壓面

搟面皮制作工藝最為復(fù)雜，分為：和面、洗面、沉淀、發(fā)酵、磁面、壓面、搟制、蒸面、呱呱。

搟制面皮

面團(tuán)和好后，洗出面筋、余下的淀粉和水發(fā)酵出酸味。

把剛出鍋的面團(tuán)趁熱搟成面皮，會(huì)很燙手的。

搟好的面皮

搟好的面皮需要在鍋中在蒸一下，直至成熟。

切面皮

搟好面皮，余下的下角料可以做成呱呱，這可非常有嚼頭，西安唯典小吃培訓(xùn)的小編認(rèn)為呱呱可比搟面皮好吃，估計(jì)很多人沒(méi)有吃過(guò)呱呱，現(xiàn)在搟面皮是機(jī)器做的，一般是不搭配呱呱的。

做好的面皮

做好的面皮微微發(fā)黃、發(fā)酸，很有韌性和嚼頭。

辣椒油

辣椒油可是核心所在，點(diǎn)睛之筆，所有的味道都在這里面。

拌制搟面皮

配菜: 面筋和呱呱是非加不可的，綠豆芽、芹菜、黃瓜、可以按價(jià)格自主選用。

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