水煎包是一種特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，屬魯菜菜系。距今已有500多年的歷史，起源于豫東、魯西南一帶，在華北、中原和西北地區(qū)頗為流行?？诟写喽挥?，香而不膩，味道鮮美極致。現(xiàn)在陜西街頭也經(jīng)常能見到，大多是河南人在經(jīng)營。

水煎包

“水煎包”是豫東、魯西南名吃之一，在當(dāng)?shù)厝藗兒喎Q它為“煎包”，其狀扁圓，上下呈金黃色。其餡無論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細(xì)鹽調(diào)制，皮為小麥粉面發(fā)酵，將包子放入平底鍋內(nèi)少許時間，再加面水，后澆香油，翻一遍出鍋即成，成為人民深受歡迎的食品。 “水煎包”是將發(fā)酵面包子平放在已刷過油的鍋里面，再加水面糊，以半煎半蒸的方式制成?！八灏背善穬擅嫔式瘘S，餡料鮮美，外皮酥脆，香味濃郁。

圓型水煎包

根據(jù)其餡料的不同，“水煎包”又可分為“牛肉水煎包”、“豬肉水煎包”、“韭菜水煎包”等，但其制作方法基本相同?！八灏辈扇∫运疄橹鞯募逯品椒?，其關(guān)鍵在于正確地掌握火候。煎制時溫度不宜過高，一般平鍋油溫保持在五成熱即可。再者就是要調(diào)制好水面糊和掌握好淋水面糊的時間，淋糊的時間不可過早或過晚，否則都將影響“水煎包”的質(zhì)量。

包水煎包

水煎包其狀扁圓，上下呈金黃色，外酥里鮮，口感甚佳，因其餡不同，分為羊肉、豬肉、素菜水煎包多種，其餡無論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細(xì)鹽調(diào)制，皮為小麥粉面發(fā)酵，將包子放入平底鍋 內(nèi) 少許時間，再加面水，后澆香油，翻一遍出鍋即成，成為人民深受歡迎的食品。

煎水煎包

水煎包起源傳說（一）

江蘇北部的豐縣是漢高祖劉邦的出生地 ，在這里流傳著兩款風(fēng)味獨(dú)特的食品，一是“水煎包”，二是“帝王粥”，據(jù)說這兩款食品都和漢高祖劉邦有關(guān)系。 相傳兩千多年前，劉邦與其母被秦兵追殺，逃至豐縣東城時已是黃昏時分。當(dāng)時母子二人又饑又渴，恰好遇到一家包子鋪正欲收幌關(guān)門，其母便向店主討食。店主見二人可憐，就把燒湯剩下的粉絲剁細(xì)，再加入調(diào)料做成包子，隨后又把包子放入平底鍋中煎熟，并且用豆面、小米面混在一起熬成粥，主母子二人食用。劉邦與母親食后頓覺精神備爽，并得以順利逃至沛縣，免遭劫難。后來劉邦登基做了皇帝，其母卻然念念不忘那頓救命飯。于是，劉邦特意從家鄉(xiāng)請來了當(dāng)年豐縣開包子鋪的那一家人，將他們遷至長安新豐鎮(zhèn)（今西安臨潼驪山新豐，西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編有朋友在這里，這座新地村鎮(zhèn)完全按劉邦老家豐邑的式樣建造，城墻、贊道、房屋，全一模一樣?；实巯铝睿沿S邑的居民全遷到這里。人們一到，都能熟悉地找到自己的住宅，甚至從豐邑帶來的雞、鴨、狗、羊也能找到各自的主人家。劉邦把父親接到這里，太上皇很高興。），圓了其母想吃水煎包與面粥的心愿。 如今，在江蘇豐縣和沛縣仍然保留著吃水煎包、喝面粥這一漢代遺風(fēng)，而且那粥也被稱為“帝王粥”。

煎水煎包

水煎包起源傳說（二）

公元219年，劉備得蜀后進(jìn)兵漢中，命令老將軍黃忠和謀士法正，奪取曹軍屯糧之地——勉縣定軍山。他們帶領(lǐng)將士軍隊兵臨山下，興勢扎營，連夜偷襲并占領(lǐng)了定軍山側(cè)峰。法正以“堅守陣地、以逸待勞”之計，讓黃忠率兵駐扎半山上，法正則立山頂觀察曹軍動向，以旗為號，曹軍大將夏侯淵見蜀軍奪了對面的山，心中大怒，帶兵來奪，大聲罵道：“哪位將軍，敢下山交戰(zhàn)，以決勝負(fù)，拿兒的頭來!”法正舉起白旗，黃忠按兵不動，只是催促做飯。山上水不足，火頭軍為節(jié)水，改蒸饅頭為生煎饅頭，將士們輪流吃飽喝足，氣力倍增。 任憑曹軍叫罵，蜀軍只不理睬。曹軍叫罵半天，疲憊不堪，銳氣大減。午時以后，夏侯淵罵累了，曹軍紛紛下馬休息，無精打采。這時只見法正將紅旗一揮，傳令：“可擊矣!”蜀軍頓時鼓角齊鳴，喊殺聲震天。黃忠老將軍一馬當(dāng)先，沖下山來，夏侯淵正在碾盤上解衣歇息，未披盔甲，黃忠趁他刀未出鞘，馬未上鞍，一刀劈下斬殺，因老將軍用力過猛，碾盤石竟也被削去一角。曹軍主將已亡，無心戀戰(zhàn)，四散奔逃。蜀軍全線出擊，一舉奪取了定軍山，取得了勝利。 后來隨著將士們的征戰(zhàn)，生煎饅頭正式列入軍糧熟食品種，花色品種也越來越多，流傳廣泛，成為飲食市場上的大眾化風(fēng)味小吃，在北方，饅頭與包子的實際含義有差異，隨后就叫成了水煎包子。

水煎包

水煎包做法

1、將干酵母加清水混合至酵母溶解； 在將面、糖、泡打粉略微混合后，加入酵母水，攪勻，加入沸水，冷水，揉成粗糙面的面團(tuán)，蓋保鮮膜靜置5分鐘。

2、把韭菜切碎，加5g鹽拌勻，腌20分鐘，出水后擠掉韭菜的水分； 在用沸水把粉條煮透切碎，雞蛋在鍋上烘熟切碎。 將切好的韭菜，粉條，雞蛋加入以上調(diào)料拌勻。

3、面團(tuán)分割成30g-35g的劑子，搟開，不要太薄，大約0.5cm厚，中間放入餡料，包起，收口處掐緊。

4、平底不粘鍋燒熱轉(zhuǎn)小火，倒入少許油，放入包子轉(zhuǎn)中小火，底部煎上顏色加入清水至包子的8分高； 蓋鍋蓋，燒至水沸騰，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燒； 待水燒干，鍋內(nèi)聽到噼里啪啦的油聲，即可關(guān)火，繼續(xù)蓋蓋燜3-5分鐘，就可出鍋。

5、來自西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編告訴您，水煎包一般可以做成扁型和圓型，商家一般做成扁型，這樣節(jié)約工時，自己家里也可以包成普通包子型的。

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