柳蔭槐下清晝長(zhǎng)，鏡糕擔(dān)子亦生香！

鏡糕與甑糕是完全不相同的陜西小吃，鏡糕說(shuō)是小吃，其實(shí)份量很少，只能夠說(shuō)他是零食。鏡糕很小，材料及制作簡(jiǎn)單，是把糯米粉裝入直徑約六厘米大小的籠里蒸制而成，僅幾分鐘即可蒸熟。

鏡糕

做好的鏡糕厚約三厘米，白白嫩嫩，形狀像小圓鏡，故名為“鏡糕”。銷(xiāo)售鏡糕一般用流動(dòng)三輪車(chē)，機(jī)動(dòng)靈活，現(xiàn)蒸現(xiàn)賣(mài)。吃的時(shí)候，用竹簽扎一塊，蘸一點(diǎn)白糖、芝麻或其他作料，咬一口，綿軟香甜，既好看又好吃，深受兒童和年輕人喜愛(ài)。西安回民街有售，外地游客逛西安，也喜歡舉著這種“小鏡子”，邊走邊吃，價(jià)格便宜，不占肚子，不影響吃別的陜西小吃喲！

制作鏡糕

鏡糕與甑糕的區(qū)別

鏡糕，也稱(chēng)為“八寶鏡糕”或者“玫瑰鏡糕”，當(dāng)然有些人的招牌也掛著“玫瑰八寶鏡糕”，是將糯米粉放進(jìn)小木蒸籠里蒸制成的一種食品，有些老人也會(huì)叫它木籠鏡糕。蒸好后的鏡糕用竹簽子扎入鏡糕中，仿佛小女生用的小鏡子，所以得名。早些年鏡糕只會(huì)沾玫瑰醬，后來(lái)果仁、黑芝麻、草莓、藍(lán)莓等各種醬都登上了小攤主的桌子，口味自然就豐富的多了。 鏡糕最大的優(yōu)點(diǎn)在于它“小”，畢竟陜西小吃最要命的地方就在于每一種小吃的分量都因?yàn)殛兾魈囟ǖ臍v史、文化機(jī)緣顯得特別足。如果一個(gè)外地游客在西安想多嘗試幾種食物的話(huà)，難免會(huì)浪費(fèi)許多，況且初來(lái)乍到無(wú)人指點(diǎn)，兩份飯就飽了。

鏡糕

與鏡糕相對(duì)的是陜西的另一種小吃“甑(音：憎)糕”，當(dāng)然你讀成“‘鏡’糕”也沒(méi)什么不妥，畢竟在很早以前，這玩意是讀成“勁”糕的。只不過(guò)陜西人讀字聲音比較重，以訛傳訛的“jing”糕和“jing”糕就傻傻分不清楚了。 甑糕之所以叫甑糕，其實(shí)和一種古老的食器“甑”有關(guān)，是一種蒸制食材的用具，與鬲通過(guò)鏤空的箅相連，用來(lái)放置食物，利用鬲中的蒸汽將甑中的食物煮熟。單獨(dú)的甑很少見(jiàn)，多為圓形，有耳或無(wú)耳。據(jù)說(shuō)除了蒸制食物之外，古人也會(huì)用甑來(lái)釀酒。

甑糕

鏡糕這東西，其實(shí)做法十分簡(jiǎn)單，材料也不復(fù)雜，只是用來(lái)蒸制的小木籠比較難求，所以如果在家做，還是有些困難。

制作鏡糕

制作鏡糕

【主料】大米、糯米

【配料】花生、核桃仁、巴旦木、花生粉

【調(diào)料】桂花醬、玫瑰醬 等

【做法】

（只需三步：料理機(jī)磨粉——上鍋蒸熟——個(gè)人喜歡的蘸料）

1、大米和糯米按照1：1的比例各取適量。

2、放入料理機(jī)。

3、打成粉狀，稍微帶點(diǎn)小顆粒狀。

4、倒入一個(gè)大碗中。

5、加入少量清水，水要慢慢往里倒，不要一下子倒進(jìn)去。

6、攪拌好，讓米粉剛剛能夠被水濕潤(rùn)，但不要太稀。

7、家里沒(méi)有小竹籠，可以用蛋糕模代替，刷上薄薄一點(diǎn)油，為的是不粘。

8、將米粉舀入小模具中，抹平即可，不要壓的太實(shí)。

9、水開(kāi)后，放入木蒸籠，大火5、6分鐘。

10、用牙簽順著邊刮一圈。

11、再輕輕一挑，鏡糕就容易就扣出來(lái)了。

12、插上兩根牙簽，鏡糕出活。

13、準(zhǔn)備糖桂花醬，玫瑰醬（或二選一）、熟芝麻粉。

14、將兩種醬混合在一起，攪拌均勻。

15、花生、核桃仁、巴旦木等烤香。

16、用刀細(xì)細(xì)剁碎，做成果仁。

17、把果仁、醬摸在鏡糕上。

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