面條系列培訓(xùn)
八百里秦川塵土飛揚，三千萬老陜怒吼秦腔，吃一碗干面喜氣洋洋，沒有辣子嘟嘟囔囔。陜西人愛吃面，這是出了名的。
陜西地處中國西部的東邊，省內(nèi)有渭河橫穿而過，而在渭河流域有著一片肥沃的平原，叫“關(guān)中平原”。幾千年來，關(guān)中平原這片肥沃的土地養(yǎng)育著生活在這里的人們。關(guān)中平原屬于溫帶季風(fēng)性氣候，風(fēng)調(diào)雨順，主要農(nóng)作物是小麥，所以生活在這里的人們對于面食文化，也開發(fā)出了屬于自己的獨特的風(fēng)格。
陜西面食有什么特點呢，來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編認(rèn)為：
一、種類多
陜西人愛吃面,大街上的面館比飯館多,但到底陜西陜西面食有多少種呢？有人粗略的統(tǒng)計了下陜西面食大概有50種之多.
油潑面，biangbiang面，臊子面，刀削面、褲帶面、蘸水面、炒拉條、炒細(xì)面、削筋面、驢蹄面、戶縣軟面、油潑面、漿水面，以及各種各樣的干拌面。
數(shù)不勝數(shù),雖說都是面,但是陜西面食把每一種面都做的與眾不同，都賦予了深厚的文化，就像陜西的歷史一樣。
二、歷史久
陜西面食文化的起始時間，大約在春秋戰(zhàn)國時期。因為制作面食，必須先把小麥加工成精細(xì)的面粉。我國在西周以前，加工糧食的工具主要用的是杵臼、棒和碓等，這類工具只能對谷物脫殼或加工成碎粒，很難磨制成精細(xì)的面粉。史料記載，春秋時期魯國的能工巧匠魯班發(fā)明了攻城用的云梯和多種木作工具，還創(chuàng)造了磨制面粉的石磨，1965年我省考古工作者在渭北的秦都櫟陽遺址出土了戰(zhàn)國時期的石磨，從而證實陜西關(guān)中地區(qū)最遲在戰(zhàn)國后期已經(jīng)有了用面粉制作的面食類食品了。
三、有內(nèi)涵
五代至今的一千多年里，關(guān)中人在面食品方面下的功夫最大，創(chuàng)造的面食名品最多，僅就面條而言岐山的寬湯面已為美食家所推崇，人們給它以“薄筋光，煎稀汪，酸辣香”九個字的贊語；三原的疙瘩面，薄如紙，細(xì)如線，纏繞箸頭，形似絲線疙瘩兒，加之佐料講究，食后余香纏齒，久久不散；長安的臊子面，曾被招待外國元首，破獲佳評；西安市場上的油潑面，出鍋裝碗后，撒上紅辣椒面及調(diào)料，再經(jīng)熟油一潑，端上餐桌后還嗤嗤作響，有聲有色，油潑香氣楊布，堪稱一特；爐齒面。柔韌筋亮。中斷周連，形似爐齒，一頁一端，風(fēng)格獨具，雜醬面，醬紅肉碎，經(jīng)濟實惠；還有刀削面及不同技法，不同形態(tài)，不同味形的手工扯面等，至于農(nóng)村家庭常食的面類就更多了，如其花面、清湯面、漿水面、米兒面、麻食面、煎餅、涼皮子…… 可謂異彩紛呈、變化無窮，因此關(guān)中人即使每天吃面，只要在品種上加以調(diào)劑則毫無單調(diào)、雷同之感。
下面來自西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編就簡單介紹幾種常見的陜西面食：
岐山臊子面是陜西面食的代表之一，他以面：“薄、筋、光；湯：煎、稀、汪；味：酸、辣、香”為特色。面條細(xì)長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。并且岐山臊子面的肉臊子保存時間長，做好的臊子肉可以保存一個冬天。在陜西岐山一帶，農(nóng)村家里做好一大盆肉臊子，每天下地回家煮點干面條，加一點炒好的素菜，加上酸醋熬出來的肉臊子，在來些油潑辣子就是一頓晚餐，簡單方便、酸辣味重、非常適合大家庭就餐，正因為方便，現(xiàn)在更加適合餐廳經(jīng)營。
biangbiang面其實是褲帶面的一種延伸，只是褲帶面和扯面整條下鍋，而biangbiang面只是揪成了小段，在拌上炒制好的肉臊子素臊子也或者韭菜，這樣一碗正宗的陜西biangbiang面就成功了。
油潑面又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。油潑面是一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨后調(diào)入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。
楊凌蘸水面是陜西一種地方小吃。面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面分盆裝、越嚼口越香。楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時候從大面盆里夾出寬厚且長的面條拉到碗里的湯中，然后夾著面條一口一口地咬著吃。
刀削面起源于元代，是名聲最大、影響最廣的面食，因風(fēng)味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削而得名，以刀功和削技的絕妙而被稱為“飛刀削面”，功藝精巧的廚師削出來的面條“一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根魚兒躍”。刀削面中厚邊薄，棱角分明，形似柳葉，入口外滑內(nèi)筋,軟而不粘，越嚼越香，配漿汁、蘸陳醋同吃，極具風(fēng)味，深受消費者歡迎。是中國五大面食名品，在北方廣為流行。
因為陜西面條種類繁多在這里西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編就不一一介紹了，如果大家想了解詳細(xì)的知識，可以瀏覽我們的網(wǎng)站“唯典餐飲美食化”http://www.dsfnm.com/里面都有詳細(xì)介紹的。
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