西安，是一座歷史文化名城，也是一座美食之城，除了擁有兵馬俑、大雁塔等諸多古跡，西安還有許多美食。隨便走進(jìn)一個(gè)小巷，就可以看到各種西安傳統(tǒng)小吃。如果去了西安，可以從早上吃到晚上，十天半個(gè)月都不帶重樣的。

要說西安的老字號(hào)餐飲品牌，數(shù)量還真不在少數(shù)。今天來自西安唯典小吃培訓(xùn)的小編就給大家介紹一下西安4個(gè)百年老字號(hào)：同盛祥、老孫家、春發(fā)生、老童家。

同盛祥

西安民間有這樣幾句流傳已久的話：“提起長(zhǎng)安城，常憶羊羹名，羊羹美味嘗，唯屬同盛祥”。有這樣的名氣，應(yīng)該不是一天兩天吹出來的，同盛祥是西安知名泡饃館，始建于1920年，至今已經(jīng)超過100歲。百年歷史的同盛祥，素以料重味醇，肉爛湯濃，饃筋光滑，香氣四溢，清香爽口而飲譽(yù)天下。

同盛祥如今是西旅集團(tuán)下屬企業(yè)之一， 是中華老字號(hào)、中華餐飲名店、國(guó)家特級(jí)飯莊、AAAAA級(jí)中國(guó)綠色飯店，以經(jīng)營(yíng)獨(dú)具民族特色的牛羊肉泡饃而馳名中外。

飯莊里主打陜西地方民族特色牛羊肉泡饃，在外知名度很高，很多游客都會(huì)慕名而來。據(jù)說他家泡饃曾被搬上國(guó)宴，因此在海內(nèi)外都享有很高的聲譽(yù)。

春發(fā)生

春發(fā)生飯店隸屬于西安飲食股份有限公司，同樣是1920年創(chuàng)立，至今也已經(jīng)走過了一百余載春秋。創(chuàng)始人何樂義在南院門一帶挑擔(dān)叫賣，后發(fā)展壯大，有了自己的門面房，新中國(guó)成立后，1952年公私合營(yíng)成為國(guó)有企業(yè)。

春發(fā)生主打葫蘆頭泡饃，上世紀(jì)二十年代的一位文人在品嘗了該店用料考究、味香不絕的葫蘆頭泡饃后，興致頓生，遂取杜甫《春夜喜雨》詩中“好雨知時(shí)節(jié)，當(dāng)春乃發(fā)生”的名句，為該店題寫了店名“春發(fā)生”，從此，店里的生意開始興旺發(fā)達(dá)。

著名愛國(guó)將領(lǐng)張學(xué)良、楊虎城曾用葫蘆頭泡饃招待過國(guó)民黨主席蔣介石。黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人在品嘗春發(fā)生廚師們精心烹制的菜肴后,贊不絕口。前全國(guó)人大副委員長(zhǎng)李鐵映專門題字“中國(guó)奇碗”。著名文學(xué)作家王蒙稱贊春發(fā)生葫蘆頭泡饃“風(fēng)味獨(dú)特，不愧為陜西一絕”。著名相聲表演藝術(shù)家侯寶林大師贊嘆“春發(fā)生飯好，人也好”。陜西籍著名作家陳忠實(shí)和賈平凹都對(duì)春發(fā)生情有獨(dú)鐘，只要說到葫蘆頭泡饃，他們總是能回想起當(dāng)年寫作時(shí)與之結(jié)下的難解情緣。陳忠實(shí)還給春發(fā)生飯店撰寫一幅對(duì)聯(lián)，以表達(dá)自己對(duì)春發(fā)生的深厚感情：“兩千年世紀(jì)交替春去春來春發(fā)生，八十載滄桑難改原汁原味葫蘆頭”。

老孫家

西安老孫家飯莊始創(chuàng)于1898年（清光緒年間），以經(jīng)營(yíng)具有濃郁西部特色的牛羊肉泡饃、清真大菜和西部民族風(fēng)味小吃而馳名海內(nèi)外。

老孫家飯莊一直致力于弘揚(yáng)西部清真美食文化，堅(jiān)持在挖掘、繼承傳統(tǒng)菜品的基礎(chǔ)上，不斷推陳出新，豐富供應(yīng)菜品，形成了一系列獨(dú)特、具有很強(qiáng)吸引力的清真菜品系列，其經(jīng)營(yíng)的西部傳統(tǒng)特色菜肴：香辣扒秦牛、滑炒魚絲、紅油花肚、珍珠魚丸等一批名優(yōu)菜點(diǎn)榮獲全國(guó)金獎(jiǎng)，還有紅燒牛尾、芝麻里脊、燒烤牛方、溫香羊排、吉慶駝?wù)?、上湯時(shí)蔬、風(fēng)味烤羊腿等一大批西部清真菜系的代表性菜肴。牛羊肉泡饃、烤羊肋、細(xì)沙炒八寶、菊花魚等被評(píng)為西安市名優(yōu)菜點(diǎn)，牛羊肉泡饃榮獲“國(guó)際名小吃”并和粉蒸羊肉、白云章酸湯水餃、白云大包、芝麻燒餅等被評(píng)為“中華名小吃”，老孫家元宵（系列）、黃桂柿子餅、臘牛羊肉、水盆羊肉等被評(píng)為“陜西名小吃”。清真風(fēng)味小吃宴榮獲“西安旅游餐飲名宴”。

老童家

關(guān)于老童家的故事：傳說公元1900年慈禧太后西行至西安，御輦（“輦”是古代皇上皇后出行的一種車具）行到北廣濟(jì)街口，恰逢老童家正在煮制臘羊肉，于是聞香止輦，品嘗老童家的羊肉后，贊不絕口。

當(dāng)時(shí)廣濟(jì)街至城隍廟一段路成坡勢(shì)，慈禧見此地是慢坡，又是在坡前停輦，隨命兵部尚書趙舒橋之師刑庭維手書“輦止坡老童家”六個(gè)大字，爾后制成金字招牌，賜掛于老童家店首，從此“輦止坡老童家”的臘牛羊肉就名揚(yáng)古都，譽(yù)滿華夏。

老童家臘牛羊肉，色澤紅潤(rùn)，氣味香醇，肉質(zhì)酥松，咸爛可口。老童家臘羊肉，在選料、制作方面有獨(dú)到之處，是以帶骨鮮羊肉為主料，以精鹽、小茴香、花椒、八角、桂皮、草果等為輔料，經(jīng)過細(xì)致的腌制后再煮而成的。

看介紹說他家制作特別講究，鹵湯用的是百年老湯，水是老井咸水，輔料齊全，火功合適，制作出來的臘牛羊肉也滋味十足。

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