在眾多的面食中，蘭州牛肉拉面、山西刀削面和岐山臊子面，堪稱中華面食三絕。岐山臊子面用料講究，制作精細(xì)，吃法特別，歷史悠久，文化內(nèi)涵深厚，確實(shí)值得一吃。

岐山臊子面也是西安唯典隔兩天就要培訓(xùn)的主要項(xiàng)目之一，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特點(diǎn)是：面條細(xì)長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。下面來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編就給大家介紹一下正宗岐山臊子面的來歷。

陜西作為中華文明的重要發(fā)祥地之一，孕育出悠久而豐富的歷史文化。在漫長的歷史中，“八百里秦川”誕生了豐富的飲食文化，岐山臊子面就是其中的杰出代表。

在陜西民間流傳的諺語這樣描述臊子面：“岐山手工臊子面，搟面特薄似蟬翼，抻得纖細(xì)如發(fā)絲，水沸下面滾三滾，撈到碗里一窩絲，放上臊子澆上湯，只吃面條不喝湯，酸辣味美饞死人。”仔細(xì)說來，就是一碗正宗的岐山臊子面，必須做到“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”九個(gè)字。

面條必須是手工搟制而成，要做到“薄、筋、光”，即面薄條細(xì)、柔韌筋道、光滑順溜。臊子湯是岐山臊子面的靈魂。臊子原指肉末，現(xiàn)按照配料的不同，可以分為肉臊子和素臊子，岐山臊子面主要使用肉臊子。首先將肥瘦相間的豬肉切成薄片，在熱油鍋中翻炒，加入鹽、生姜、陳醋、辣椒面等調(diào)料炒熟。再炒好豆腐、黃花菜、木耳、胡蘿卜，放在碗中作為底菜。雞蛋攤成蛋皮，然后切成菱形小塊。臊子的顏色講究一紅、二白、三黃、四綠、五黑，即紅色的胡蘿卜、白色的豆腐、黃色的蛋皮、綠色的蒜苗、黑色的木耳。面條煮熟后撈入碗中，澆上滾燙的湯，放上臊子和雞蛋，再撒上點(diǎn)蒜苗作為漂菜，再根據(jù)個(gè)人口味加入辣椒油、醋和鹽，一碗色香味俱全的臊子面就完成了。“煎、稀、汪”指的就是面湯滾燙、湯多面少、熱油覆湯。臊子面吃起來的口感是“酸、辣、香”，分別來自于岐山醋的酸味、油潑辣子的辣味和臊子的獨(dú)特香味。

岐山臊子面的來歷根據(jù)《岐山縣志》提供的說法是，古時(shí)，周人由豳(bīn)（今陜西彬縣、旬邑一帶）遷至岐之周原（今陜西岐山縣），在渭河邊和北原上繁衍生息。一直到西周時(shí)期，周文王在岐山每天除了算卦以外，偶爾也外出狩獵。有一天，周文王得知渭河邊上有一條蛟龍經(jīng)常興風(fēng)作浪，殘害黎民百姓，使得數(shù)萬人流離失所。盛怒之下的周文王大怒，便讓士兵們放箭，最終將蛟龍射死。

周文王走進(jìn)一看，這條蛟龍有好幾千斤，這對(duì)好久沒有打牙祭的周文王來說簡(jiǎn)直不要太開心，于是文王命人將蛟龍?zhí)Щ厝ザ绯珊苄〉娜鈮K做成蛟龍湯，周文王親自掌勺，從此老百姓們便安居樂業(yè)的生活在一起了。

其實(shí)這個(gè)故事肯定不會(huì)是真的，但是這個(gè)套路岐山人倒是學(xué)的溜極了，據(jù)說有一年當(dāng)?shù)氐臉淞掷雉[一種害蟲，以當(dāng)時(shí)的農(nóng)藥根本殺不死它。結(jié)果林業(yè)局的某位領(lǐng)導(dǎo)親自出馬抓了幾只做研究，順手油炸，隨后嘗了一口，覺得還挺好吃的，于是兩年之后，蟲患便滅絕了。

說回周文王斬蛟，其實(shí)蛟龍存在于世界就是為了讓英雄們?nèi)タ车模劣诳扯嗌伲蔷涂慈藗兙幑适碌哪芰θ绾瘟恕?/p>

其實(shí)文王斬蛟的故事并沒有說完，剁碎了的蛟龍被煮在湯鍋里，導(dǎo)致其實(shí)岐山臊子面中的面倒無所謂，但是肉湯卻是有限的，不斷添水的肉湯對(duì)于后分到湯的人來說極不公平，因此人們?cè)诔酝昝嬉院螅瑫?huì)順手將面湯倒回鍋里，這樣每個(gè)人都可以在肉湯的滋養(yǎng)下吃到蛟龍肉了。

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