胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐，

寄與饑饞楊大使，嘗香得似輔興無(wú)。

唐代著名詩(shī)人白居易《寄胡麻餅與楊萬(wàn)州》，詩(shī)中的胡麻餅指的就是指“香酥牛肉餅”。

香酥牛肉餅是西安的特色小吃，它也叫牛肉酥餅，或牛肉餅，千層牛肉餅，又傳說(shuō)是從宮內(nèi)傳出來(lái)的，故名“宮廷香酥牛肉餅”。牛肉餅，有一千二百多年的歷史。它的外皮薄如紙片，口感酥脆，內(nèi)里柔軟細(xì)嫩，層次豐富、油而不膩、香味獨(dú)特。宮廷香酥牛肉餅也是西安唯典小吃培訓(xùn)中心培訓(xùn)比較多的項(xiàng)目，如果想學(xué)習(xí)的朋友可以聯(lián)系西安唯典小吃培訓(xùn)中心，現(xiàn)嘗后學(xué)喲！

關(guān)于牛肉餅的起源，傳說(shuō)唐太宗李世民某日在長(zhǎng)安城內(nèi)微服私訪，行至一鬧市小巷，見(jiàn)一小鋪前人頭攢動(dòng)熙熙攘攘，男女老幼蜿蜒排隊(duì)竟有百十人之眾。不時(shí)有三三兩兩的行人從身邊走過(guò)，手中都提著金黃色的面餅，陣陣異香撲鼻而來(lái)，忙上前詢(xún)問(wèn)，原來(lái)眾人是在購(gòu)買(mǎi)一名為牛肉餅的小食。于是乎屈尊隨眾人排隊(duì)一探究竟，終于等到前面買(mǎi)了兩個(gè)，顧不得餅熱燙嘴，忙把一個(gè)塞入口中，只覺(jué)表皮酥脆碰牙即碎，餅內(nèi)卻柔嫩異常，油面皮香味加麻麻的蔥花牛肉，把個(gè)太宗吃得眉開(kāi)眼笑。待一個(gè)吃完，這才定下神來(lái)看手中的第二個(gè)餅，只見(jiàn)其圓如滿(mǎn)月，色似金瓊，餅中螺旋紋優(yōu)美如漣漪，心中直嘆真乃尤物也。太宗念念不忘這家的牛肉餅，常跑出宮來(lái)嘗鮮……

其實(shí)宮廷香酥牛肉餅其實(shí)未必用牛肉制作，在陜西關(guān)中很多地方都有銷(xiāo)售的，豬肉的也很多，可以用豬肉大蔥、豬肉韭黃。只是近些年來(lái)西安銷(xiāo)售的一直是牛肉的，慢慢的都叫成宮廷香酥牛肉餅了。

香酥牛肉餅現(xiàn)在是以牛肉為主要食材，雞蛋和面粉為輔佐食材制成的一種美食，主料有肥瘦牛肉、高筋面粉，輔料有油、鹽、西安唯典小吃培訓(xùn)中心秘制的調(diào)料粉、水、大蔥、包菜等。

香酥牛肉餅一般適合在攤位或者檔口經(jīng)營(yíng)，不需要特別大的場(chǎng)地，香酥牛肉餅所需要設(shè)備其實(shí)很簡(jiǎn)單，一個(gè)商用電餅鐺、和面機(jī)、壓面機(jī)、劃條器就夠了，在西安香酥牛肉餅一般售價(jià)在3元-3.5元之間，食材成本在一元左右，做餐飲真正需要考慮的是房租和人員工資 ，這才是大頭。

“舊時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家 ”隨著時(shí)代變遷，西安唯典小吃培訓(xùn)中心在繼承了祖先配方和制作工藝基礎(chǔ)上又有新的創(chuàng)新和突破，讓香酥牛肉餅口味又上一個(gè)新臺(tái)階，想學(xué)習(xí)牛肉餅的朋友可以聯(lián)系西安唯典小吃培訓(xùn)中心學(xué)習(xí)牛肉餅技術(shù)，愿經(jīng)過(guò)我們的努力讓起源于西安的宮廷香酥牛肉餅發(fā)揚(yáng)光大。

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