麻辣拌是麻辣燙的基礎(chǔ)上根據(jù)北方人的口味改良的，麻辣拌小投資大市場，深受人們的喜歡。麻辣拌口味可以根據(jù)個人喜好來進行調(diào)配，現(xiàn)在紅遍大江南北，隨著餐飲行業(yè)的火熱，麻辣拌的生意也變的非常好，所以現(xiàn)在開一家麻辣拌店是一個不錯的選擇。想學習麻辣拌技術(shù)可以聯(lián)系西安唯典小吃培訓中心，24小時咨詢電話及微信：13319209066

麻辣拌主料有土豆片、海帶結(jié)、豆皮、丸子、魚丸、甘藍、寬粉、油菜、白菜、悶子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子（又稱紅丸子）等原料組成。和麻辣燙原料相似，不過是在煮過后瀝干水分，加鹽，陳醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌勻后食用，有醬香口味、酸甜口味、酸辣口味、麻辣口味、咸辣口味、甜辣口味、酸甜麻口味，而且口味可以根據(jù)個人喜好來進行調(diào)配，最早出現(xiàn)在各個中小學校門口，很受學生們的歡迎，現(xiàn)在現(xiàn)在麻辣拌風靡全國，已經(jīng)成為街頭小巷的美味小吃。

麻辣拌的起源在遼寧省撫順市，時間是上個世紀九十年代中期，是國有企業(yè)體制改革的勁風正在猛吹撫順這個老重工業(yè)城市的時候。那時撫順市約有國有企業(yè)職工66萬人，占全市勞動力總量的90.8%，這些人里，在94年以前下崗的就占職工總數(shù)的38.07%。然而94年的時候這陣風還沒刮完呢，所以一直到上個世紀結(jié)束的時候撫順市閑置勞動力已經(jīng)積累到將近一半。那時候，撫順是個經(jīng)濟結(jié)構(gòu)非常不合理的重工業(yè)城市，下崗職工都是來自煤礦，鋼鐵，紡織，電力和建筑部門的，下崗職工掌握的技術(shù)單一，而且還大齡化，加之民營資本極其薄弱，很難立即實現(xiàn)再就業(yè)。在再就業(yè)形勢十分嚴峻的情況下，市政府是想盡一切辦法，利用一切渠道去解決問題。其中就有一條是鼓勵下崗職工自主創(chuàng)業(yè)的。但是創(chuàng)業(yè)需要資金啊，由于那個時候國企改革還在過渡期，市財政也承擔不了這部分資金，所以就都得靠這些下崗職工們自己去摸爬滾打了。插一句，現(xiàn)如今撫順市多數(shù)脫穎而出的民營企業(yè)家，也大多是那個時候起步的。下崗職工們連固定收入來源都沒有，創(chuàng)業(yè)之不易可想而知，進而是創(chuàng)業(yè)之途徑也可想而知，只能做點小本買賣，賣菜擺攤推車送貨，多數(shù)人沒有店鋪，大家可以閉眼想象一下那個時候撫順城市那種“灰色繁華”的景象。

那個時候四川的麻辣燙已經(jīng)進入撫順，市內(nèi)就能有那么十多家四川麻辣燙店，因為其麻辣口感適應一部分人喜好，加上它價格低廉，所以很快就遍及全市了。這個東西一火，從業(yè)的人數(shù)也就開始多了，因為這個東西成本小，利潤高，沒有復雜的管理程序，正好適合那些家里夫妻兩人都下崗的家庭，所以一時間多出了不少夫妻店賣麻辣燙的。但是市場規(guī)律就是這樣，競爭的人多了，就變成了過度競爭，一旦過度競爭了，這錢也就不好賺了。這么多家賣麻辣燙的，怎么才能賺到錢呢？于是就出現(xiàn)了一對聰明的夫妻，他們想，這麻辣燙畢竟西南地區(qū)流傳過來的，它應該更適合那邊人的口味，我們在東北，地方不一樣，口味應該是有差別的，如果說能把這麻辣燙改得更加適應東北人的飲食特性的話，咱們是不是能賣得更好呢？東北人的飲食特征是怎樣呢，就是為了適應天寒地凍的氣候條件，增加自身的溫度和抵抗能力，慣吃多油多鹽和刺激程度高的食物。但是多放油和鹽也有點兒虧，因為麻辣燙有湯，有稀釋作用，所以為了讓這個麻辣燙的口味更重一些，干脆不加湯了，原料煮熟了直接拌，這樣還降低了不少湯的成本！可是沒有湯之后，它就不燙了呀，又怎么能叫麻辣燙呢？所以就改名吧，叫“麻辣拌”。

這種麻辣口味的食品一出現(xiàn)，便以其新穎的制作方法和更加合適的口感征服了全撫順的人，從河南（渾河以南）到河北，從望花到東洲，大街小巷，迅速傳開，把原來的麻辣燙的市場完全擠走了?，F(xiàn)如今的麻辣拌制作方法是又經(jīng)過幾次調(diào)整和改善之后形成的，而且在麻辣拌的傳播過程中，也衍生出許許多多不一樣的制作方法和口味。

（聲明：麻辣拌為撫順特產(chǎn)，賣麻辣拌的店起名雖說以“四川”“重慶”等冠名，實屬是為了體現(xiàn)其麻辣口味的特性，而麻辣拌這種小吃確與四川重慶無關(guān)）

起初以麻和辣為主，后加入酸甜以適應市場需求。如今，麻辣拌已走向全國各地，全國各大城市都有撫順麻辣拌身影，各種小店也把麻辣拌做的如火如荼，我相信，未來會有一天，麻辣拌不光只是走出全國，而且還會沖擊世界，讓所有人都來嘗嘗我們的特色美味，讓你體驗一把如臨仙境的感覺。

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