中國(guó)飲食文化跟器具的發(fā)展也是離不開的，畢竟沒有器具，縱使你的食物再美味，你也無(wú)從下手。俗話說(shuō)“飲水思源”，那么用餐也可以溯個(gè)源啊。畢竟巧婦不只難為無(wú)米之炊，無(wú)炊具也得抓瞎。

那么今天這些種類多樣的的炊具，比如炒鍋、煎鍋、湯鍋等，都是怎么形成的呢？

查過(guò)之后，西安唯典小吃培訓(xùn)中心整理介紹中國(guó)古代八種主要炊具，和大家一起學(xué)習(xí)一下，既學(xué)使用功能“漲姿勢(shì)”，又多積累幾個(gè)表義字形。

最原始的灶是新石器時(shí)代在土地上挖成的土坑，用來(lái)做飯的就叫做火塘。做飯就直接在土坑里，或者在坑上懸掛其他器具，坑中點(diǎn)火加熱。（有點(diǎn)像野營(yíng)燉菜哦。）

后世又逐漸發(fā)展出用土或磚壘砌成的不可移動(dòng)的灶，至今農(nóng)村仍有使用。

“灶”的字形表義明確，在土中生火。

釜可以視為現(xiàn)在“鍋”的前身。古代寫作鬴（fǔ），圓底無(wú)足，需要輔助的支撐。

陶釜產(chǎn)生于新石器時(shí)代中期，商周時(shí)期有銅釜，秦漢后則有鐵釜。

新石器時(shí)代的鼎均為圓形陶質(zhì)，是當(dāng)時(shí)主要的炊具之一。

隨著較穩(wěn)固的社會(huì)形態(tài)逐漸形成，鼎逐漸發(fā)展出了作為祭祀禮器的作用。一個(gè)標(biāo)志是，商周時(shí)期出現(xiàn)青銅鼎、方形鼎（方鼎受熱不如圓鼎均勻，所以用于烹飪的加熱效果遜色不少）。

后因?yàn)榍嚆~鼎多在禮儀場(chǎng)合使用，所以逐漸演化成國(guó)家政權(quán)的象征。秦漢時(shí)期，鼎作為炊具的意義已大為減弱，成了標(biāo)識(shí)身份的隨葬品。秦漢以后，鼎又變?yōu)橄銧t，完全退出了飲食領(lǐng)域。

鬲產(chǎn)生于新石器時(shí)代晚期，至戰(zhàn)國(guó)時(shí)已漸趨消亡，所以秦以后的文獻(xiàn)中很少見到這個(gè)字。與鼎相似，陶制的鬲一般是炊具，而青銅鬲在商至戰(zhàn)國(guó)以前則衍生出了禮器的功能。

“鬲”還是個(gè)多音字，作為古代河流名字時(shí)，讀作“gé”，作為炊具則讀作“l(fā)ì”。而且字體和實(shí)物的形態(tài)，真是說(shuō)不出的相似，有沿、有頸，大腹三足都一應(yīng)俱全。

甑是底面有孔的深腹盆，用來(lái)蒸飯。它只有和鬲、鼎、釜等炊具組合起來(lái)才能使用，相當(dāng)于現(xiàn)在的蒸鍋。

鬲內(nèi)放置食物，通過(guò)鏤空的箅相連，利用鬲中的蒸汽將甑中的食物煮熟。單獨(dú)的甑很少見，多為圓形，有耳或無(wú)耳。

“瓦”這個(gè)偏旁很好地體現(xiàn)了這類器具的起源，都是新石器時(shí)代的陶器。現(xiàn)在西安的特色小吃甑糕過(guò)去就是用甑蒸制的，現(xiàn)在改成鋁制專用鍋了。

甗是一種復(fù)合炊具，下部是鬲或釜，用于盛水加熱，上部是甑，盛放食物，下方的水蒸氣通過(guò)甑底部的孔洞加熱食物。（就像現(xiàn)在的蒸鍋、籠屜。）

這是到了戰(zhàn)國(guó)晚期，隨著灶臺(tái)的普及逐漸被開發(fā)出來(lái)的烹飪方式。鬲個(gè)體功能逐漸被釜取代，轉(zhuǎn)而開始與甑配套構(gòu)成甗。

甗在東漢之后，逐漸被淘汰，所以現(xiàn)代漢語(yǔ)中沒有相關(guān)語(yǔ)匯。

東周之前的甗大多是上下一體的，至秦漢時(shí)多為上下分體，由兩部分器物扣合而成。

將鬲的上部加長(zhǎng)做出長(zhǎng)頸，一側(cè)再安裝上把手就成了鬶。

鬶用于盛裝流質(zhì)食物并烹煮，但因?yàn)楦m合傾倒，比鬲功能更齊全，在中國(guó)古代炊具中獨(dú)具特色。

不過(guò)只流行于新石器時(shí)代晚期的大汶口文化和山東龍山文化，其他地域罕有發(fā)現(xiàn)。

這個(gè)字上音下義，比較好記，感興趣的同學(xué)可以記下來(lái)找機(jī)會(huì)賣弄一番。

斝外形似鬲而腹與足分離明顯。陶斝產(chǎn)生于新石器時(shí)代晚期時(shí)，足部中空可盛物，是炊具。

到了商周時(shí)便變?yōu)槿龡l實(shí)足，且多由青銅制成，由炊具演變成酒具。當(dāng)時(shí)，青銅斝也被用作禮器，呈三足、一鋬（耳pàn）、兩柱、圓口呈喇叭形。

字形上，別的不說(shuō)，兩“口”表示“兩柱”真是可愛極了。

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