西安油酥餅被譽為“西秦第一點”，又名千層油酥餅。以面粉、植物油經(jīng)制酥、和面、制餅、煎烤制成。色澤金黃，層次鮮明，脆而不爛，油而不膩，香酥可口。

油酥餅是由唐代的千層烙餅，經(jīng)歷代廚師不斷精心改進而成。特點是層次分明，脆而不碎，油而不膩。油酥餅用精白面粉、菜油和適量的堿、椒、鹽等制作原料。經(jīng)制酥、和面、制餅、煎烤等工序。

關(guān)于油酥餅，西安唯典小吃培訓中心的小編整理了一個故事與大家分享。

一天，唐高宗閑暇無事，便攜群臣到大慈恩寺里來隨喜，他先登上高聳的大雁塔，北望昭陵，以顯他的孝心，然后到各殿里去禮佛、隨喜。后來，他走進一間密室，見一位老僧正伏案譯經(jīng)，專心致志，連圣上的到來都不知道！跟隨進來的內(nèi)侍正要喧嚷，高宗搖手制止，對聞訊趕來的大慈恩寺主持問道： “這位專心譯經(jīng)的老僧是誰？”

主持雙手合十答道： “啟奏圣上，此位就是恩師玄奘法師。”

高宗“啊”了一聲說：“玄奘法師我見過，那年還親負磚石修筑大雁塔呢。不意今日竟憔悴得讓朕認不出來了！定是日夜譯經(jīng)過度操勞所致！”他讓主持做些好的吃食，給玄奘補養(yǎng)身子。

主持指了玄奘案上高聳的經(jīng)卷和一邊放置的豐盛齋飯說； “師傅專心譯經(jīng)，往往忘了用食，齋飯已熱過數(shù)次了，他還未顧上吃！”

聽到這里，高宗被玄奘百折不撓的毅力和一絲不茍的精神深深地感動了。他想， “法師譯經(jīng)和當年萬里取經(jīng)時那樣百折不撓，孜孜不倦！但怎樣才能讓他吃到一種熱冷都能吃的齋食呢？”

高宗回宮后，便召來宮中御廚，命他們立即研制出一種熱冷吃了都無害的齋食，供奉玄奘法師。御廚領(lǐng)旨后，出于對玄奘法師的崇敬，他千方百計地想辦法，絞盡了腦汁，終于用清油制成一種名貴的“千層烙餅”。這種千層烙餅色澤金黃、層次鮮明，真像那疊放著的經(jīng)卷。它脆而不碎，油而不膩，不論熱吃冷食都香酥適口。高宗見狀大喜，便在玄奘譯經(jīng)達千卷的那天，把一盒“千層烙餅”賞賜給玄奘法師。玄奘法師在譯經(jīng)過程中以這種千層油酥餅充饑，不但食欲大增，而且面色也漸漸紅潤起來，譯經(jīng)的工作效率大增。

后來，這種做“千層油酥餅”的由來和方法傳到了民間，人們爭相做出油酥餅，敬獻玄奘法師和與他一起譯經(jīng)的眾法師。玄奘法師終因積勞成疾而與世長辭了。在舉行遺體安葬儀式的那天，京城長安，以至方圓五百里內(nèi)外的百姓人民都趕來送葬，人數(shù)達百余萬。百余萬人的手中都高擎各種齋食紀念玄奘法師，而其中最多的是“千層油酥餅”。此后，京都長安的眾廚師，懷著對玄奘法師的崇敬之情，對“千層油酥餅”又不斷地作了精細改進，使它在色、形、味等方面都更加出色。

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1.油酥餅的系統(tǒng)講述;

2.油酥餅原料的選購;

3.油酥餅食材的預加工;

4.油酥餅制作的基本標準;

5.油酥餅制作的制作步驟;

6.油酥餅經(jīng)營定價原則;

7.培訓調(diào)味品及原料的貨源渠道;

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