牛筋面是很好的創業項目，牛筋面是我國中西部的特色小吃之一！它口感爽滑、勁道、后味醇香！并且牛筋面現在市場上比較少見，他有涼皮的口感，但制作更簡單，更勁道，是不可多得的創業好項目。

制作牛筋面，要選用上好的面粉，才能詮釋這道面食的筋道。精粉倒入盆，撩袖子洗手開始拌面，酌量倒些水，經由水的滋潤，蓬松、雪白的面粉在手的撫觸下，變成面絮絮，如果你是拌面的行家，只倒一次水，就能拌成大小均勻的面絮，面絮之間幾乎看不見扎堆的干面粉。

醒面的過程，開始收拾壓面的機器，為其裝上特制的壓面刀。說是刀，其實是留著規整小孔的圓軸，好像一塊燒火做飯的蜂窩煤扣在機器下口。牛筋面有粗細之分，壓面刀也有大小之分，大部分人對細牛筋面有著莫名的偏愛，那口細刀使用的頻率也就比另外一口就要高的多。 緊挨著機器旁放張高腿桌子，將面盆擱在上面，面盆的高度和機器上口幾乎差不多，會省很多事兒。通電后，盆里的面絮通過上口倒進去，在轟隆聲里，下口就涌出了棍棍面條，冒著熱氣。你忍不住附身，想瞧個仔細，才發現，正從下口涌出來的面條很細，氣孔少，周身發皺，好像正在用熱水洗臉的瘦老頭。

想吃的時候，取出束成捆兒的牛筋面，用溫水泡上幾分鐘，再控干多余水分。趁著這個空兒，把自家地里成熟且已磨成末兒的紅辣椒面倒個半白瓷碗，撒些芝麻，燒熟的菜籽油往碗里一澆，那股香直往鼻子鉆。

此時的牛筋面“濕氣”少多了，將其盛在小盆里，舀兩勺烹好的辣椒油，潑些許醋和蒜泥兌好的調料水，撒些黃瓜絲或者淖好的黃豆芽配個色，放少許鹽和味精，牛筋面經由筷子的撥弄，在盆里調個個兒，再翻個身，味道差不多就均勻了，撥入盤子，夾一筷子送入口中，辣子香伴著絲絲酸爽，合著濃濃的芝麻香，隨著每一次的嚼動，深入人們的五味六覺，怎一個香字了得！不少漂泊在外的丹鳳人，借由這道面食，來慰藉擱置在心頭愈發濃烈的鄉愁。 這股子筋道也養刁了他們的胃，碰到風靡大江南北的面皮和米皮，他們都沒了興趣，因為那口筋道，面皮之類是無法企及的。

主要食材：

高筋小麥粉、菜籽油、秦椒辣面、醋、蒜、各種香料

主要設備：牛筋面機、蒸鍋、不銹鋼桶

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