提起陜西的各種涼皮，大多數朋友知道的肯定是“涼皮、米皮、搟面皮、熱米皮”，其實在陜西西府地區的扶風縣還有一種烙面皮也特別的有名，烙面皮具有“韌、筋、干、有嚼頭，水分少”的風味特點。

扶風人口拙嘴笨，心眼卻實誠，為了把面皮做出更多的味道，往往不惜多費功夫。所以，扶風烙面皮就有兩種做法，一種是烙好了再蒸，一種是蒸好了再烙，無論哪種，比其他地方的面皮都多了一道工序，自然也就會多吃出一種味道。烙好了再蒸，筯干里透出軟滑；蒸好了再烙，軟滑中能吃出勁道與柔韌。相比之下，老年人愛吃前者，而年輕人更愛后者。一種小吃，能考慮到不同年齡的食客，很好地處理了軟硬搭配，體現著扶風人的細致與體貼入微。

要問哪一種最好吃，當然是蒸好了再烙的吃起來更筋道些。烙面皮是所有的面皮中做法最簡單的，它的特點就是韌、筋、干、有嚼頭，水分少，最近幾年很流行這種吃法。

主要食材：

高筋小麥粉、菜籽油、秦椒辣面、醋、蒜、各種香料

主要設備：

涼皮鑼鑼、商用電餅鐺、大鍋、不銹鋼桶

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