野菜也就是非人工種植的蔬菜，采集天地間靈氣，吸取日月精華，是大自然的精髓之一。野菜那些純凈、本真的鮮香，是自然的禮物，是我們綠色生活的氣息，亦是人與自然相互關愛的見證。野菜口感清香營養價值高，有利于身體健康，特別是地衣、水芹菜、馬蘭頭、香椿、薺菜、蘿卜苗、草籽、鴨腳菜、蒲公英、觀音菜、折耳根、豌豆苗、龍爪菜等等 。

不過野菜也不要亂吃：

1、需要浸泡2小時的野菜：山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒,不經浸泡,食后會周身不適.這類野菜在煮食前,務必在清水里浸泡2小時以上進行分解淡化毒素處理。

2、樹上的野菜不宜炒吃：樹上的野菜品種不多,如：刺嫩芽.榆樹錢等,這類野菜宜蒸吃或做醬吃.若是炒著吃,既粘又澀,難以下咽。

3、不認識的野菜千萬別吃：吃野菜最起碼要知道野菜有毒無毒,不認識的野菜可別吃.有些野菜含有劇毒,輕者胸悶、腹脹、嘔吐,重者危及生命。

4、久放的野菜不能吃：野菜最好是現采現吃,久放的野菜不新鮮,且營養成分少,味道差.。

5、苦昧野菜不宜多食：苦味野菜性味苦涼,有解毒敗火作用,但過量食用可損傷脾胃。

6、受污染的野菜不要吃：公路旁空氣污染的野菜容易吸收鉛,排放廢水、廢氣河邊的野菜常含有毒素,不宜食用。

今天來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就教您蒲菜的常見做法，野菜因為有很多種，大家可以關注小編，常見的野菜都會專門介紹的。

蒲菜為香蒲科植物香蒲嫩的假莖。又名深蒲、蒲荔久、蒲筍、蒲芽、蒲白、蒲兒根、蒲兒菜，為香蒲科多年生植物香蒲的假莖。貴州俗稱水蠟燭，因為該植物生長于沼澤地、植物花絮形似蠟燭故而稱之為水蠟燭。

蒲菜，俗稱草芽，為香蒲的嫩莖,蒲菜入宴在我國已有兩千多年歷史，《周禮》上即有“蒲菹”的記載。明朝顧過詩曰：“一箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香”。“蒲菜佳肴甲天下，古今中外獨一家”

,這是在江蘇淮揚地區廣為流傳的民間歌謠，起源南宋抗金名將梁紅玉留下的一個動人傳說。南宋建炎五年，金國十萬精兵攻打淮安時，梁紅玉領兵鎮守淮安被金兵長期圍困，在內無糧草、外無軍援的情況下，偶然發現馬食蒲莖，因而取蒲菜代食，解決了糧食盡絕困境，軍民同心協力，終于打敗了金兵，故淮安民間又稱蒲菜為“抗金菜”。自此，食用蒲菜在淮揚一帶廣泛流行開來。如今，蒲菜不僅在當地成為宴席中一道必不可少的主菜，所謂“無蒲不成宴”，而且已經跨出揚州和淮安，走進了上海、南京等大中城市。

按其食用部分的不同，大體可分為三類：一是由葉鞘抱合而成的假莖，名品有山東濟南大明湖及江蘇揚州、淮安勺湖的蒲萊；二是白長肥嫩的地下葡萄莖，名品有河南淮陽的陳州蒲菜及云南昆明、建水一帶的香芽蒲菜；三是白嫩如茭白的短縮莖，名品有云南元謀的席草蒲菜。

蝦米扒蒲菜

一、原料：

1.主料：蒲菜300克，蝦米50克。

2.調料：精鹽、味精、蔥段、姜片、濕淀粉、豬油、高湯。

二、制法：

1.將蒲菜剝皮洗凈，下湯鍋焯透，撈出洗去湯味。放適量豬油于鍋內，倒進蒲菜略煸一下，放入高湯、味精、精鹽燒透入味。蝦米用溫開水泡發。

2.扣碗放入蔥段、姜片，再放入蝦米，蒲菜整齊地排在碗里，倒入燒蒲菜的湯汁上籠蒸至起香時出籠。將湯汁潷入鍋十，蒲菜翻扣入另一碗內，去掉蔥姜。鍋內湯沸時調好口味，用濕淀粉勾稀芡。淋入少許麻油，燒在蒲菜上即成。

此菜由蒲菜與溫補腎陽的蝦米相配而成，具有利水消腫。溫補腎陽的功效。適用于濕腫、小便不利、陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸軟、癰腫等病癥。

雞粥蒲菜

一、原料：

1.主料：蒲菜300克，雞脯肉200克，豬肥膘100克，雞蛋清1只，火腿末15克。

2.調料：料酒、精鹽、味精、蔥姜汁、濕淀粉、雞湯。

二、制法：

1.將雞脯肉、肥膘分別剁成茸，同放碗內，加入蔥姜汁、雞湯、料酒、雞蛋清，精鹽、味精、濕淀粉攪勻成糊狀，即為雞粥料。

2.將蒲菜洗凈，切成段，投入沸水鍋焯一下，撈出瀝水。鍋內放適量豬油，倒入蒲菜略煸，用雞湯煨爛，撈出待用。

3.炒鍋上火，放入適量雞湯，燒沸后例入雞粥料，用平勺攪動見雞粥翻花，加入適量豬油，放入蒲菜，推勻裝碗，撤上火腿末即成。

此菜由蒲菜與溫中益氣、補髓添精的雞肉和滋陰潤燥、補中益氣的豬肉相配成此菜，可為人體提供豐富的營養成分，具有補中益氣、滋陰潤燥的功效。適用于虛勞贏瘦、體倦乏力、陰虛咳嗽、消喝水腫、胃呆食少、瘰疬等病癥。

奶湯蒲菜

一、原料：

1.主料：蒲菜250克，水發冬菇50克，玉蘭片25克，熟火腿25克。

2.調料：姜汁、精鹽、料酒、蔥花、紊油、奶湯。

二、制法：

1.蒲菜剝去老皮切段。冬菇、玉蘭片切小片，均用沸水燙過撈出。火腿切菱形片。

2.鍋內放入油燒熱，加入奶湯、蒲菜、冬菇、玉蘭片、精鹽、姜汁、料酒、蔥花燒沸去浮沫，盛入湯碗中，撤上火腿片即成。

此菜由清熱涼血、利水消腫的蒲菜和冬菇等相配而成，具有清熱涼血、強健脾胃的功效。適用于消渴、口瘡、熱痢、白帶、水腫、食欲不振、消化不良等病癥。

想了解和學習正宗陜西小吃的朋友可以關注微信：18109282056，來自西安唯典陜西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陜西傳統小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以聯系西安唯典學小吃喲，小編以前也有很多文章介紹過各種小吃技術、配方、設備、文化、歷史的！