陜菜也叫秦隴風(fēng)味，包括陜西。甘肅。寧夏。青海。新疆等地方風(fēng)味，是大西北風(fēng)味的簡(jiǎn)稱，而以陜西菜。甘肅菜具有代表性。在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，陜西為秦國(guó)治地，故簡(jiǎn)稱“秦”。甘肅省境大都在隴山之西，古代曾有“隴西郡”?！半]右郡”的設(shè)置，故簡(jiǎn)稱“隴”。秦隴風(fēng)味總的特色是“三突出”。一為主料突出：以牛羊肉為主，以山珍野味為輔；二為主味突出：一個(gè)菜肴所用的調(diào)味品雖多，但每個(gè)菜肴的主味卻只有一個(gè)，酸辣苦甜咸只有一味出頭（包括復(fù)合味），其它味居從屬地位；三為香味突出：除多用香菜作配料外，還常選干辣椒。陳醋和花椒等。干辣椒經(jīng)油烹后揀出，是一種香辣，辣而不烈。醋經(jīng)油烹，酸味減弱，香味增加。花椒經(jīng)油烹，麻味減少，椒香味增加。選用這些調(diào)料的目的，并非單純?yōu)榱死?。酸。麻，主要是取其香。烹任技法，則以燒、蒸、煨、炒、氽、熗有獨(dú)到之處，多采用古老的傳統(tǒng)烹調(diào)方法，如石烹法，至今沿用，可謂古風(fēng)猶存。燒。蒸菜，形狀完整，酥爛軟嫩，汁濃味香，特點(diǎn)突出。清余菜，湯清見底，主料脆嫩，鮮香光滑，清爽利口。溫拌菜（屬熗法），不涼不熱，蒜香撲鼻，鄉(xiāng)上氣息極濃。燒、蒸、清氽、溫拌，是秦隴風(fēng)味最具有代表性的菜式。

冰糖板栗泥是西北菜菜譜之一，以蜜橘為制作主料，冰糖板栗泥的烹飪技巧以炒菜為主，口味屬于甜味。冰糖板栗泥的特色：軟糯香甜，入口即化。下面來自西安唯典小吃培訓(xùn)的小編教您做陜菜--冰糖板栗泥

主料輔料:

板栗800克、冰糖500克、糖水蜜桔20克

玫瑰糖20克、糖水櫻桃10、粒熟豬油25克

烹制方法：

1.將板栗切十字，放入烤爐，用150°C的爐溫烤15分鐘，取出去殼和內(nèi)皮。炒鍋上火，注入清水，下板栗煮爛，取出，塌成泥。

2.炒鍋上火，注入清水500毫升，下冰糖熬化，撇去浮沫，下板栗泥、玫瑰糖、熟豬油、攪拌為泥，入盤，也可以壓面自己喜歡的形狀，西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編就壓成小動(dòng)物的形狀給孩子吃。也可以用糖水蜜桔、糖水櫻桃圍于盤邊，點(diǎn)綴即可。

工藝關(guān)鍵：

炒板栗泥，注意清水、板栗泥、冰糖的用量比例，稀稠合度，注意不要糊底。

風(fēng)味特點(diǎn)：

1.板栗，吃法多樣，但以甜味為主?！袄跸闶星盎?，菊飲故園霜”，就是菊花開后的初冬，伴隨著沙沙的砂鍋聲，蜜糖炒板栗應(yīng)市了。板栗香甜可口，有健脾補(bǔ)腎。強(qiáng)筋壯骨之效。宋·蘇轍詠曰：“老去自添腰腿病，山翁服栗舊佳方?？蛠頌檎f晨興晚，三咽徐收白玉漿?！?。

2.冰糖板栗泥是本地傳統(tǒng)甜菜，軟糯香甜，入口即化，為冬令佳品。

想了解和學(xué)習(xí)正宗陜西小吃的朋友可以關(guān)注微信：18109282056，來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)的小編會(huì)不定期的發(fā)表一些陜西傳統(tǒng)小吃的做法技巧或者簡(jiǎn)介，感興趣的朋友可以聯(lián)系西安唯典學(xué)小吃喲，小編以前也有很多文章介紹過各種小吃技術(shù)、配方、設(shè)備、文化、歷史的！