陜菜也叫秦隴風味，包括陜西。甘肅。寧夏。青海。新疆等地方風味，是大西北風味的簡稱，而以陜西菜。甘肅菜具有代表性。在春秋戰國時代，陜西為秦國治地，故簡稱“秦”。甘肅省境大都在隴山之西，古代曾有“隴西郡”?！半]右郡”的設置，故簡稱“隴”。秦隴風味總的特色是“三突出”。一為主料突出：以牛羊肉為主，以山珍野味為輔；二為主味突出：一個菜肴所用的調味品雖多，但每個菜肴的主味卻只有一個，酸辣苦甜咸只有一味出頭（包括復合味），其它味居從屬地位；三為香味突出：除多用香菜作配料外，還常選干辣椒。陳醋和花椒等。干辣椒經油烹后揀出，是一種香辣，辣而不烈。醋經油烹，酸味減弱，香味增加?；ń方浻团?，麻味減少，椒香味增加。選用這些調料的目的，并非單純為了辣。酸。麻，主要是取其香。烹任技法，則以燒、蒸、煨、炒、氽、熗有獨到之處，多采用古老的傳統烹調方法，如石烹法，至今沿用，可謂古風猶存。燒。蒸菜，形狀完整，酥爛軟嫩，汁濃味香，特點突出。清余菜，湯清見底，主料脆嫩，鮮香光滑，清爽利口。溫拌菜（屬熗法），不涼不熱，蒜香撲鼻，鄉上氣息極濃。燒、蒸、清氽、溫拌，是秦隴風味最具有代表性的菜式。

羊肉凍豆腐是西北菜菜譜之一，羊肉凍豆腐的烹飪技巧以原燉為主，口味屬于咸鮮味。凍豆腐與羊肉同燉，鮮味進入孔內，越嚼越香，越嚼越有味，是天下少有的美味。下面來自西安唯典小吃培訓的小編教您做陜菜--羊肉凍豆腐。

主料輔料：

羊肉500克、凍豆腐1500克、菠菜100克

寬粉條250克、水發海米10克、韭黃末10克

花椒面10克、姜末5克、精鹽25克

蔥花10克、香菜10克、味精0.5克

烹制方法：

1.羊肉洗凈，切成4厘米見方的塊，投入涼水鍋中（淹浸羊肉為度），旺火燒開，撇去血沫，加花椒面、精鹽、姜末、蝦米，用小火燉爛。

2.凍豆腐擠干水分，切成4厘米見方的塊，投入羊肉鍋內，燉10分鐘，加粉條、菠菜，燒開后撒入韭黃末、香菜、味精，出鍋裝盆即成。

風味特點：

“羊肉凍豆腐”是陜西榆林地方名菜。榆林有一眼泉水，清澈甘冽，榆林姑娘長得漂亮，據說與飲用這泉水有關。因此泉水制作的豆腐特別細嫩而筋柔。

這種豆腐經過冷凍，再解凍，細孔密布，狀如海綿，搓揉不碎；再與羊肉同燉，鮮味進入孔內，越嚼越香，越嚼越有味，是天下少有的美味。

羊肉凍豆腐羊肉(肥瘦)：羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

凍豆腐：新豆腐經過冷凍，內部組織結構發生了變化，其形態呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。豆腐經過冷凍，能產生一種酸性物質，這種酸性物質能破壞人體的脂肪，如能經常吃凍豆腐，有利于脂肪排泄，使體內積蓄的脂肪不斷減少，達到減肥的目的。凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的饑餓感， 是肥胖者減肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃凍豆腐。

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