涼皮雖然好吃做起來卻非常麻煩，和面、洗面筋和沉淀面水等各種步驟必不可少。如果家庭用澄粉來自制涼皮就簡單多了，只需要把澄粉和成糊就可以做了，根本不用和面、洗面等步驟，是極快速的涼皮做法了。

今天來自西安唯典小吃培訓中心的小編就詳細給大家解說怎么才能用澄粉做好吃的涼皮，以及用澄粉做涼皮的詳細方法、步驟和關鍵要領。但無論你怎么折騰，用澄粉做涼皮不可能象洗面做的涼皮一樣筋道好吃，這種方法只是提供給想吃涼皮，但又沒時間做的忙人或想省事的懶人朋友們。

原料： 澄粉200，高筋小麥面粉40克，堿面少許。

工具： 不銹鋼盤子兩只。

準備：

1、提前1小時把澄粉和面粉混合均勻，加適量清水攪成淀粉糊。將淀粉糊放置大約20分鐘左右，再放少許堿面攪拌均勻待用。

2、取兩只盤子洗干凈，并在盤子上刷上一層油待用。

做法步驟：

1、蒸鍋倒水燒開后，在其中一只盤子里倒適量淀粉糊，放入蒸鍋并蓋上鍋蓋，蒸2～3分鐘左右出鍋。

2、取下蒸好的涼皮放入另一只盤子，并在涼皮上再刷一層油。

3、重復以上兩個步驟，直到把所有的淀粉糊都做成涼皮。

這種自制涼皮非常簡單省事，做好的涼皮也不會有發粘、干硬或干裂，唯一的不足的就是要另外準備面筋了。

用澄粉做涼皮的關鍵要領

1、只用澄粉做出的涼皮不夠筋道，所以在制作涼皮時必須摻入少許小麥面粉，這個比例并不是很關鍵但必須要有，通常為5份澄粉加1份小麥面粉。

2、淀粉糊要調成可以流動的狀態，因為涼皮的最佳厚度為2mm左右，太厚的涼皮干硬易碎而且不筋道，如果淀粉糊太稠就不容易控制厚度了。

3、之所以要提前1小時調好淀粉糊，主要是讓淀粉、面粉能和水充分的混合均勻，這樣做出的涼皮才會比較通透。

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