提起中餐全世界都有名，有個(gè)笑話說(shuō)的是：娶日本老婆、顧中國(guó)廚子、找美國(guó)老板、享受法國(guó)假期。從這就能看出中餐的有名了。中餐有八大菜系之說(shuō)，分別是：粵菜、川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，還有一些不那么有名的菜系，比如東北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本幫菜、客家菜、贛菜、京菜、清真菜等。

只有中國(guó)人把“吃”當(dāng)成頭等大事。當(dāng)代有人將中國(guó)文化歸為吃的文化，將西方文化歸為情愛(ài)文化，殊不知早在公元前500年左右，孔子就得出了這樣的論斷：“飲食男女，人之大欲存焉。”而彼時(shí)，中國(guó)的美食史才剛剛開(kāi)啟，無(wú)論食材、烹飪手法還是口味都十分單調(diào)。那么，接下來(lái)的2500多年里，一代又一代中國(guó)人的口腹之欲是怎樣與各種偶然、必然的歷史因素疊加在一起，才演化成今日“屹立于世界美食之林”的中國(guó)菜，而傳承這些菜的人就是中國(guó)的廚師！

中國(guó)有一大批技藝精湛的廚師。為了更好地繼承并發(fā)揚(yáng)這一寶貴財(cái)富，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)特制訂了“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”的認(rèn)定。迄今為止，我國(guó)內(nèi)地經(jīng)國(guó)家烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定冠名的“廚師之鄉(xiāng)”共有4個(gè)。分別是廣東順德，河南長(zhǎng)垣，陜西藍(lán)田，安徽績(jī)溪。4個(gè)“烹飪之鄉(xiāng)”可謂不相伯仲，各有千秋。在這里吹一下，西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編就是來(lái)自陜西藍(lán)田的。

廣東順德

順德城區(qū)

順德是佛山市五個(gè)行政轄區(qū)之一。位于廣東省的南部，珠江三角洲平原中部，由江河沖積而成的河口三角洲平原；廣佛同城的西南邊界、廣佛肇經(jīng)濟(jì)圈的南部，是佛山市與廣州市聯(lián)系的重要核心區(qū)域之一。

順德是粵菜的發(fā)源地。早在十八世紀(jì)末期，鳳城(順德別稱)廚師就挾技出外闖世界。上世紀(jì)四十年代后期，不少順德廚師移居香港。據(jù)數(shù)據(jù)記載，當(dāng)時(shí)晚上七時(shí)后，在中環(huán)和上環(huán)幾條橫街的店鋪兩旁，擺食桌數(shù)張，開(kāi)爐炒菜，盡是順德風(fēng)味。鑊氣夠，味道好，為大酒家所不及，而取價(jià)又廉，一般人尤喜前往宵夜。他們到廣州、香港、澳門(mén)以及新加坡、法國(guó)、美國(guó)和非洲等地開(kāi)餐館。特別是廣州作為清朝和民國(guó)時(shí)期對(duì)外開(kāi)放的南大門(mén)，香港更是淪為英國(guó)殖民地，所以無(wú)論歐美還是東南亞，華人聚居地多以港式早茶，廣式海鮮為主。改革開(kāi)放后，潮汕和福建的美食也逐漸走上世界各地中餐館的餐桌。隨著時(shí)代的進(jìn)步，中國(guó)和世界的交流日漸增多，上海面點(diǎn)、北方餃子、四川菜系、湖湘美食漸次展開(kāi)，異域中餐逐漸多元和豐富，但均無(wú)法撼動(dòng)粵港美食在世界各地華人餐桌上的地位。香港茶居商會(huì)主席“茶樓大王”梁澄川和現(xiàn)任香港飲食業(yè)東主協(xié)會(huì)主席唯靈都是順德人。香港的“十大名廚”，其中兩位是順德人。順德廚師善于博取眾長(zhǎng)，推陳出新，烹飪河鮮和蒸炒各種菜肴，以風(fēng)味清、鮮、爽、滑、嫩馳名海內(nèi)外。體現(xiàn)了順德烹飪文化的豐富內(nèi)涵。 除了作為廚師之鄉(xiāng)，順德更是“世界美食之都”（2014年12月，聯(lián)合國(guó)教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)正式授予順德美食之都稱號(hào)），以順德美食為特色的順德旅游業(yè)每年均吸引大批海內(nèi)外游客旅游觀光，品嘗南國(guó)美食，成為順德對(duì)外宣傳的一大名片。

河南長(zhǎng)垣

河南長(zhǎng)垣縣城

長(zhǎng)垣，河南省 省直管縣，位于豫東北地區(qū)，居 鄭州、 新鄉(xiāng)、 安陽(yáng)、 濮陽(yáng)、 開(kāi)封、 菏澤等城市之間，東隔 黃河與山東省 東明縣相望，南與 封丘縣、 蘭考縣毗連，北與 滑縣、 濮陽(yáng)縣接壤，因古時(shí)“縣有防垣”而得名。

長(zhǎng)垣有專業(yè)廚師2.3萬(wàn)人，其中，在國(guó)外從廚者200多人。2004年9月，長(zhǎng)垣縣成功舉辦了中國(guó)（長(zhǎng)垣）廚師之鄉(xiāng)國(guó)際美食節(jié)活動(dòng)。

安徽績(jī)溪

績(jī)溪徽菜文化園

績(jī)溪位于安徽省南部、黃山東麓的山區(qū)縣，隸屬宣城市。績(jī)溪因水而得名,據(jù)縣志記載，“縣北有乳溪與徽溪相去一里并流,離而復(fù)合,有如績(jī)焉，故名績(jī)溪”。績(jī)溪風(fēng)光秀麗，歷史久遠(yuǎn)，人文璀璨，文化底蘊(yùn)極為厚重，是徽文化的重要發(fā)祥地，被譽(yù)為和諧之源、文化名城、名人故里、徽菜之鄉(xiāng)。

績(jī)溪縣是獲得烹飪協(xié)會(huì)評(píng)比的第四個(gè)廚師之鄉(xiāng)，菜式以徽菜為代表。民風(fēng)淳和敦樸，山珍野味有野兔、野鴨、山雞、鱖魚(yú)、甲魚(yú)、香菇、竹筍等，烹調(diào)食材十分豐富。績(jī)溪菜是徽菜的代表，選料嚴(yán)格，力求鮮活，注重原料產(chǎn)地、季節(jié)、品種。烹調(diào)擅長(zhǎng)燒、燉、蒸、炒，重油、重色、重火功，突出色、香、味，講究原汁原味。明、清兩代，徽商稱雄中國(guó)商界數(shù)百年。當(dāng)時(shí)上海、南京、蘇州等地有二百多家徽菜餐館，廚師都是績(jī)溪人。上世紀(jì)二十年代，徽菜館林立上海灘，徽菜名震十里洋場(chǎng)。當(dāng)時(shí)最大的菜館叫“第一春菜館”，十六間門(mén)面，百余張餐桌，全套紅木家具。夜市筵席上，十幾把胡琴唱堂會(huì)，居上海徽菜館之首。

陜西藍(lán)田

陜西藍(lán)田縣城

這個(gè)是來(lái)自西安唯典小吃培訓(xùn)中心小編的家鄉(xiāng)，藍(lán)田縣，隸屬于 陜西省 西安市，是 伏羲和 女?huà)z的母親， 炎帝和 黃帝的直系遠(yuǎn)祖 華胥的故里 ，四大名玉之一 藍(lán)田玉的原產(chǎn)地 。位于 秦嶺北麓， 關(guān)中平原東南部，東南以秦嶺為界，與 商洛市 洛南縣、 商州區(qū)、 柞水縣相接；西以庫(kù)峪河為界，與 長(zhǎng)安區(qū)、 灞橋區(qū)毗鄰；北以 驪山為界，與 臨潼區(qū)、 渭南市接壤。

藍(lán)田縣烹飪文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，名廚輩出，西安當(dāng)?shù)剌^為有名的酒店均由藍(lán)田大廚掌勺。清末八國(guó)聯(lián)軍進(jìn)犯北京時(shí)，慈禧西逃至西安，知府施韶祥推薦藍(lán)田人李松山為其御廚。李烹制了“金邊白菜”等十道菜肴，味道鮮美，香醇撲鼻，深受慈禧賞識(shí)。慈禧遂令李為行宮御廚。辛丑年四月初八老佛爺誕辰日，住在西安南院門(mén)的慈禧下令百官祝壽。藍(lán)田籍名廚侯治榮制作的“五鳳捧壽”、“八仙過(guò)海”、“嫦娥奔月”、“泡油糕”令慈禧贊不絕口。之后，各地官吏紛紛聘請(qǐng)藍(lán)田廚師執(zhí)廚，并以此為榮。當(dāng)時(shí)社會(huì)上流傳著這樣一句口頭禪：“要找藍(lán)田鄉(xiāng)黨，大小衙門(mén)廚房”。二十世紀(jì)六十年代，西安市政府首次命名的十三名烹飪師中，藍(lán)田籍廚師就有七名；一九七八年，陜西省政府授予的十名“特級(jí)廚師”，其中四人籍貫藍(lán)田。約數(shù)萬(wàn)名藍(lán)田廚師正活躍在海內(nèi)外各地，形成了獨(dú)特的飲食文化現(xiàn)象。

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