都說北方人愛吃面食，這句話雖然沒有特指，但自從電視劇《白鹿原》播出以后，西安的面算是圈了一波粉，仙草賣力的揉面、搟面，煮熟后再小蔥辣子潑上一勺熱油，地道的關中味兒都在一碗面里。聞著都香！西安大街小巷里都是各式面館。

這回，西安唯典小吃培訓就帶了解兩種現(xiàn)在西安最火的面，看看西安的面，爆肚面、剁椒面！！

這兩種面用的都是拉條子，拉條子是開面館最好的選擇，為什么說拉條子是開家面館最好的選擇呢？

點外賣叫面條，坨了怎么辦？面條怎么做外賣一直都是餐飲界的難題，消費者一般也都不會點面條的單，擔心面條外賣過程長影響口感，因為普通的面食不適合外賣打包，時間長面就坨了，而拉條子有筋度，不易坨，外賣時只需要把面和湯汁及配菜、臊子分開裝就適合打包外賣，所以爆肚面、剁椒面都適合做外賣。

剁椒面選用的是西安最筋道的面條手工拉條子，這種面非常有嚼勁，先在碗底加上一勺鹵湯，面里的臊子也非常簡單，主要是豆腐、土豆、芹菜，外加幾根菠菜，食材比較質樸。但這碗面的靈魂在于加的這勺香辣爽口的剁椒，而且每碗面里都配著一顆Q彈的鹵蛋，吃法是把它戳開，然后蘸足湯汁再入口，好吃絕了！

吃的時候將臊子面充分攪拌均勻，讓剁椒底料和辣子均勻地裹在每一根面條上，面條屬于那種比較粗壯的，口感非常厚實，再加上剁椒和油潑辣子的味道，讓味蕾來一次特殊的旅行！

剁椒面入口，筋道爽滑的面條包裹著濃郁的湯汁，純粹的香辣彌漫口腔，它不像陜派面有著些微醋酸味，這剁椒面用單純的香辣勾起人的食欲。

一碗爆肚面，通過抖音竟成為人盡皆知的網紅美食，吸引大批食客甚至是美食博主紛紛種草。爆肚面憑借獨特的食材和辣香口味，火遍了西安的大街小巷。

“爆肚面”：偌大的碗中，用“油爆”過的牛百葉，搭配著干辣椒段做澆頭，蓋在筋道的面條上，肉多面少，鋪了滿滿一層，這簡直就是爆炒牛肚，面條只是順便加進來的。

用筷子一挑，每一根面條都是油汪汪的，裹著爆肚香汁，香辣！筋道！脆爽！

爆肚面和剁椒面這兩種面都適合攤位經營，也可以外賣經營，非常適合初次做餐飲的創(chuàng)業(yè)者小投資經營，是非常火和非常不錯的項目。

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