核桃饃是北依秦嶺，南枕巴山的陜西省寧強地區美食中歷史最悠久、身份最特殊的漢族小吃。清光緒26年慈禧避難時作為貢品，后流傳于民間，代代興旺。以面粉、核桃焙制而成，小如瓷蓋，色金黃，入口香酥，放置累日逾旬色味如初。此饃小如瓷盞，色城隍，味濃郁，入口香酥，食后每一回味，便覺余香自舌中滋生。尤難得者為耐放，雖累日逾旬仍與新出堂無異，這在舊時代可以說是有口皆碑的。因其具有如許特色，所以北上西安，南下成都的旅客，慕其名者都要買上幾封，或饋贈親友或自家品嘗，以增添生活中的佳趣。

民國十年至十七年（1921—1928年），北洋軍閥第七師師長吳新田盤踞漢中時，酷愛此饃，以致成癮。有一次，他派了一名心腹護兵到寧強去購買。那個護兵怕登山涉水，走到半路就在勉縣一家饃鋪里照葫蘆畫瓢地做了若干個帶回漢中交差。誰知吳一嘗，勃然大怒，擲饃于地，說他撒謊，喝令重責20軍棍。那個護兵還嘴硬，連喊冤枉，直到吳讓廚房里的人把剩下的一塊王家核桃饃真品令他親嘗，才不敢狡辯了，終于道出了實情。

寧強核桃饃，陜西寧強著名的傳統特色面食，將核桃仁去皮后與椒鹽、芝麻等一起制成餡泥，再將油面經過三次發酵后，抹上核桃泥，放入烤爐里烘烤后制得的糕點。本品口感酥脆，味道香甜，特別適合老年人及兒童食用。

無論核桃饃如此與眾不同的特點，在于它獨特的制作工藝。核桃饃為油面發酵，一年四季的時間、水溫各不相同。發酵過程分為三次。第一次的酵面完全發好后，加入一定比例的生面粉，再發酵到一定程度后加入一定比例配制好的食用植物油，再次稍微發酵后加入核桃泥和勻，揪劑，搟成長條，表面再抹上核桃泥，做成圓餅，最后再加上核桃泥和植物油，進爐烘烤。舊時做成的餅呈“龍眼”形，周圍有鳳凰圖案，稱“滿漢龍鳳喜餅”，是慈禧太后的貢品。

核桃饃與眾不同更主要的是原因是核桃泥的配制，工藝復雜。先要將剝好的核桃仁經過浸泡去皮，然后剁碎，加入鹽、花椒等調味品再次浸泡發酵，再搗成泥，加入苦豆子、植物油等浸泡發酵，直到發酵出異香來。

1、核桃仁的浸泡、去皮。將選好的核桃仁放入容器中加入香料浸泡，只有通過這種方法浸泡，才能去除上面的薄皮，使其顏色純正。

2、核桃仁的發酵。去皮的核桃仁要放入容器中加入一定比例的食用油發酵，通過發酵才能有特殊的香味，否則和普通的核桃仁一樣。

3、加料發酵。發酵的核桃仁要進行粉碎，然后加入花椒、食鹽等調料再次發酵，使其香味濃郁而獨特，不同一般。發酵后再次粉碎成糊狀，再發酵儲存待用。

4、面團發酵和揉制。面團要經過三次發酵，每次發酵時間和程度各不相同，在制作時加入核桃泥的程序也不一樣。

5、烘烤。進入烤箱烘烤時的火候至關重要，否則，影響色、香、味。

核桃饃家庭做法：

原材料：

面粉、花生仁、核桃仁、油、椒鹽粉、鹽

制作過程：

1、取適量面粉在盆內，分幾次倒入水用筷子攪拌成絮裝

2、用手揉成光滑的面團，上面抹上一層水或者蓋上濕布準備發酵

3、放在暖氣上發酵

4、趁著這個時間準備花生仁和核桃仁，先放在烤箱內烤3分鐘取出放涼

5、放涼之后裝在保鮮袋里面用搟面杖搟碎，有料理機的更好一些

6、成品圖，搟面杖搟的還不是很碎啊

7、開始做油酥，取適量面粉到碗里，然后加入適量的調和油，加入一點點的鹽攪拌均勻

8、成品圖，有了這個油酥餅能更酥脆

9、這時候面團就可以開始加工了，分成若干等分

10、取一個面團用搟面杖搟成長條型，盡量的薄一點

11、展開抹上油酥，撒上椒鹽粉，再撒上花生核桃碎

12、從頭卷起來然后用手掌按平

13、用搟面杖搟成圓餅，再涂上一層油酥和花生核桃碎，烤箱預熱3分鐘，下層烤10分鐘，上層烤4分鐘，就OK啦

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