粉湯的歷史有多久？來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編估計不會晚于元代。成書于元末明初的《水滸傳》第三十八回“梁山泊戴宗傳假信”，寫戴宗下飯館。酒保道：“我這里賣酒飯；又有饅頭，粉湯?！贝髯谝?yàn)槭埂吧裥蟹ā?，必須齋戒，所以說：“我卻不葷腥。有甚素湯下飯？”酒保道：“加料麻辣豆腐，如何？”戴宗道：“最好，最好?！庇纱丝梢?，這里的“粉湯”是肉湯，與現(xiàn)代粉湯同屬“葷腥”，而戴宗卻只要吃“素湯”。

寫于同一時代的《西游記》多處提到“粉湯”，卻屬于“素食”。如第三十二回：“他叫我做豬祖宗，豬外公，安排些粉湯素食，教我吃了一頓。”

第四十七回：“先排上素果品菜蔬，然后是面飯、米飯、閑食、粉湯，排得齊齊整整?！?/p>

第九十三回：“這時長老還正開齋念偈，八戒早是要緊，饅頭、素食、粉湯一攪直下?！?/p>

這些都是給出家人吃的，自然是素粉湯。

古時粉湯的味道如何？《西游記》第六十九回寫道：“色色粉湯香又辣”?？梢娕c現(xiàn)在大致相同，以香辣為主。“色色粉湯”，說明那時粉湯已有各色各樣的了，足見“粉湯業(yè)”之興旺。

尤其值得一提的是，《西游記》中還描述了粉湯的做法，第八十四回說到：“取些木耳、閩筍、豆腐、面筋，園里拔些青菜，做粉湯”。很顯然，這種粉湯與現(xiàn)今上海一帶的粉湯很相象，屬于南方風(fēng)味。

由這兩種古籍也可以看出，當(dāng)時的粉湯已分葷素兩大類。

中國的粉湯文化博大精深、源遠(yuǎn)流長。雖然異彩紛呈，但萬變不離其宗，在西北五省、山西、海南等地均有分布。

不論是陜北的羊肉粉湯，還是固原的粉湯，都是以肉，蔬菜，豆腐粉條或者涼粉燴燉而成，高湯的鮮香，加入爆炒的蔬菜和羊肉的臊子，開鍋即食，下飯開胃。粉湯四季可做，但因季節(jié)不同，放的菜有所變化，無論何時做的粉湯，都具有味香撲鼻，色艷奪目等特點(diǎn)，使人流連贊嘆。最后效果是：湯紅粉白菜綠，色香味俱佳。要是在冬天吃碗熱粉湯，全身發(fā)熱冒汗，那是沒得說，和金黃油亮，味道香酥的油香配在一起食用，那是再美不過了?，F(xiàn)在是冬天，進(jìn)門來一大碗酸酸兒的、辣辣兒的、滾滾兒的粉湯，痛快淋漓地出一身大汗，不但驅(qū)寒暖胃，還能預(yù)防感冒。

下面來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編就教您做羊肉粉湯，其實(shí)粉湯用雞肉、豬肉都可以做的。

原料：羊肉，涼粉 木耳蘑菇，菠菜，包包菜，蔥姜，紅辣椒，胡椒粉 花椒粒， 西紅柿，醋， 香菜 鹽，香油，雞精

1、先把羊肉切成大小一樣的厚片

2、涼粉切成大厚塊

3、西紅柿洗凈切成塊，蔥姜紅辣椒切成絲

4、包包菜洗凈切成大片，木耳用熱水泡軟，蘑菇洗凈撕成片，紅辣椒切成絲，菠菜洗凈，香菜切成末

5、鍋里加水把羊肉片放入，大火燒開，撈出浮沫，放花椒、姜、鹽、蔥段，煮熟待用

6、鍋里加煮羊肉的部分原湯，再把紅辣椒絲，木耳，蘑菇，包包菜，西紅柿塊菠菜放入

7、煮幾分鐘后加涼粉塊，煮熟后，加醋、胡椒粉、雞精

8、撒上香菜末兒調(diào)味，味道鮮美，酸辣適中，油而不膩，開胃爽口粉湯碗內(nèi)再加上香油，美味的湯紅粉白菜青，色香味俱佳的粉湯就可以吃了

一般做粉湯都用煮羊肉的部分原湯，再加些水，一起煮，這樣好吃 這個過程叫做“燴粉湯”。原湯早已烹好，而蔬菜和粉塊是新鮮的 訣竅在于不放醬油，而放西紅柿醬以增紅色，放胡椒粉以增辛辣，粉塊、蔬菜能去膻，味調(diào)成偏酸辣。

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