琥珀糖，四方方，

焦黃顏色琥珀光。

吃到嘴里光粘牙，

咽到喉嚨甜哽嗓。

琥珀糖，菱形樣，

既是藥來(lái)又是糖。

大人吃了止咳喘

娃娃吃了氣血壯。

琥珀糖，原名虎皮糖、皮糖。因配料中有中藥,亦稱加料皮糖。它是陜西省咸陽(yáng)縣的傳統(tǒng)名特食品。曾為宮廷貢品，享譽(yù)古今，馳名三秦，稱著九州。以小米加大麥芽為主料制成飴糖，將碾制成粉做成輔料制作而成。

琥珀糖是鄉(xiāng)土文化、地域文化的產(chǎn)物，過(guò)去時(shí)代交通運(yùn)輸不便，秦地人吃上白糖可算是奢侈品，于是在本地方物產(chǎn)中便衍生出了一批具有地方特色的小食品。秦地盛產(chǎn)大麥、小米、糜子、芝麻等，于是人們將小米、糜子制成飴糖，再以飴糖作基本原料制作出瓊鍋糖（富平）、寥花糖（三原）及芝麻筒子糖。咸陽(yáng)人依靠自己的智慧研制出琥珀糖。琥珀糖中加有干姜、圓桂、桔梗、陳皮等藥物，不僅具有香、甜、脆的純正口感，而且具有治療咳嗽、氣喘、多痰的功用。在缺醫(yī)少藥的時(shí)代更具有其獨(dú)特的重要價(jià)值。琥珀糖與其良好的口味和獨(dú)特的藥用價(jià)值而廣銷三秦大地，成為頗具特色的咸陽(yáng)地方食品，更是人們走親訪友的饋贈(zèng)佳品。

相傳，琥珀糖是呂不韋研制出來(lái)的。他以此為秦始皇的母親趙姬治療氣管炎，被后世沿用了下來(lái)。據(jù)史料記載，到了清代中期，虎皮糖已成為咸陽(yáng)名產(chǎn)，并每歲向朝廷進(jìn)貢。乾隆皇帝對(duì)這種顏色金黃、光潔晶瑩、香甜清脆、酥軟可口、嚼不粘牙、食不折嘴的虎皮糖贊不絕口，常以此糖作為“夜點(diǎn)”，并賞賜身邊妃子宮女。清代后期，咸陽(yáng)一帶制作此糖的店家多達(dá)30余戶，而以潘家巷(今法院街)一位張氏店坊最為出名。這位張氏店主，外號(hào)叫“會(huì)會(huì)子”張三。他沿用祖?zhèn)骷妓嚕x料嚴(yán)格，制作考究，精益求精，制出的虎皮糖超群出眾。其包裝也十分精細(xì)，內(nèi)墊油紙，外包白紙，紅紙標(biāo)簽，上書(shū)“加料皮糖”字樣。由于質(zhì)量好，生意興隆，暢銷全省各地以及山西、河南、甘肅等省。

清光緒二十六年（1900年）慈禧太后挾光緒皇帝逃往西安避難。一日，在去扶風(fēng)法門寺降香回歸時(shí)，途經(jīng)咸陽(yáng)，因外感風(fēng)寒，咳嗽不止。咸陽(yáng)知縣敬獻(xiàn)虎皮糖，慈禧食后，頓覺(jué)病情好轉(zhuǎn)。病愈后，傳旨送來(lái)咸陽(yáng)虎皮糖，仔細(xì)凝視，見(jiàn)其糖色金黃，內(nèi)含核桃仁，奶白如玉，酷似琥珀，遂命將此糖改名為“琥珀糖”。

解放前，咸陽(yáng)城內(nèi)北平街潘家巷（今咸陽(yáng)法院街）有琥珀糖制作工坊20余家，城外大小40余家。由于覲獻(xiàn)并治好慈禧太后咳喘，惟具有三百多年歷史的“和興全”字號(hào)出名，以陜北優(yōu)質(zhì)小米和關(guān)中優(yōu)質(zhì)小麥以及陜南核桃仁為主要原料，輔料為千年傳承中藥配方，工藝精湛，口味純正。具有獨(dú)特的健脾和胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤(rùn)肺止咳、健腦補(bǔ)腎、溫中散寒、延年益壽的食療功效，也是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)保健食品。老少咸宜。尤其對(duì)患有慢性支氣管病的人有很好的療效，是老年人和腦力勞動(dòng)者的最佳營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。

在二十世紀(jì)五十年代，由于國(guó)家實(shí)行糧食統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷政策，糧食不能自由買賣了，制作琥珀糖的原料沒(méi)有了，傳統(tǒng)的咸陽(yáng)琥珀糖就此銷聲匿跡了。直到改革開(kāi)放琥珀糖的家庭作坊才逐漸恢復(fù)，由于受市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和工業(yè)化的影響，制作琥珀糖的原料成本不斷加大，銷路困難，咸陽(yáng)琥珀糖逐漸淡出了人們的視野，琥珀糖的制作者相繼辭世，琥珀糖的制作工藝正面臨著失傳的危險(xiǎn)。

咸陽(yáng)琥珀糖以陜北優(yōu)質(zhì)小米和關(guān)中優(yōu)質(zhì)大麥以及商洛核桃、陳倉(cāng)核桃仁為主要原料。小米經(jīng)麥芽催化熬制的飴糖，另加白糖、核桃仁、生姜粉、陳皮、桂皮等輔料，并加冰堿與酥松劑，精細(xì)加工制成。其成品黃白相間，形如虎紋，更似琥珀，甘甜清爽，香酥可口，舌齒生津，且具有潤(rùn)喉滋肺、化痰止咳、健脾開(kāi)胃、溫中散寒的食療功效，是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)保健食品。對(duì)一些慢性病人有一定療效，尤其是老年人和腦力勞動(dòng)者的最佳營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。

琥珀糖制作工序：

一、以小米加大麥芽為主料制成飴糖，將生姜、陳皮、桔梗、桂皮等碾制成粉做成輔料。

二、在飴糖加熱完全化開(kāi)后，加入適量堿使糖發(fā)起后加入核桃仁和調(diào)料粉。

三、從鍋里將熬制好的琥珀糖起出放在案板上攤平，用桿技扦、用扳子拍至2個(gè)3分厚然后用大鍘刀切成薄片。

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