煎餅有悠久的歷史，不少考古證據表明，仰韶人已經創制有陶鏊 （ào） 之類的烹飪器具，古代中國用鏊的歷史可以追溯到5000多年以前，這也就說明煎餅的起源，不會晚于距今5000年前。很可能煎餅的起源還能上溯得更早，因為陶鏊已是很成熟的烙餅器具。在此之前可能有更簡單的鏊具。

古人做煎餅

傳統的煎餅，其實就是卷餅，薄薄的圓餅卷起不同的肉菜類，用手直接拿著吃。不過很多薄餅都可以這樣吃，最有名的當然有春餅和烤鴨餅，不同的是，煎餅是用現澆面汁煎成，不是先搟好餅再烙成。而且煎餅有特別的餅鐺，一般是無沿的平底鐺，在古代又稱為鏊。 由傳統煎餅生發出來的還有各色餡餅，現在街頭又流行起雞蛋灌餅，這都是改良的煎餅。 古代煎餅早先使用的原料，應當是小米，小米雜糧煎餅是古代北方人的常食之一。 煎餅有悠久的歷史，不少考古證據表明，餅食在中國史前已經出現多樣化發展趨勢，史前人的盤中餐不僅有面條，還有煎餅、烤餅之類。仰韶人已經創制有陶鏊之類的烹飪器具，煎餅已經有5000年的歷史。 后來各時代的餅鐺都有出土，也發現有不同時代烙煎餅的壁畫多幅，揭示了煎餅在歷史上的真實存在。

唐代壁畫中的做煎餅

俗話說：早吃好，午吃飽，晚吃少。一天之計在于晨，早餐吃的好，一天都有精神，早餐吃不好，傷胃傷身。早飯是一天中最重要的一餐，所以很多早餐攤前都是圍得水泄不通。

農家煎餅卷菜是這兩年的早餐新寵，人們吃慣了大魚大肉，反而更喜歡這種回歸淳樸的農家味道。快節奏的現代人，早起要急匆匆的上班上學，很少有人自己做飯或者坐到早餐店里慢慢的吃，絕大多數上班族上學族會從路過的早餐攤位前買一份早餐打包帶走，在路上或者到目的地再吃。（不過現在霧霾這么嚴重，來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編建議大家不要在馬路上邊走邊吃哦！）

農家煎餅卷菜

農家煎餅其實就是家常煎餅，是很方便靈活的基礎面食，超適合懶人。不想做復雜的飯菜，5分鐘就可以做出簡單又好吃的煎餅。

制作也非常簡單：

拿一個干凈的大碗，放入面粉，普通的湯勺一勺面粉一個餅，根據需求定量。一般一個人可以吃2-3個。

面粉里面打入一個生雞蛋，加適量水，攪拌均勻。攪到面糊順滑。不能太稀也不能太干。用勺子舀起來可以順暢的緩緩流下即可。

面糊中加入適量鹽，胡椒，蔥花。根據個人口味，也可以加入各類切成丁狀的配料。比如火腿腸，香腸，玉米等。靜置5-10分鐘，讓食材和面糊融合的更好。

鍋內倒入適量油，燒至7成熱，有點油煙，打中小火，用湯勺舀一勺面糊倒入鍋中。如果是平底鍋，倒在中間將鍋旋轉使面糊攤開成圓圓的薄餅狀。如果是圓底鐵鍋，沿鍋壁中下一點倒入，面糊順著鍋壁自動流下去，形成薄的圓餅狀。

中小火3-5分鐘，兩面煎至金黃。就可以起鍋開動啦。可以根據自己的口味刷點辣椒醬在加點炒好的菜。好吃的不得了哦。

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