支村屬于長武縣亭口鄉(xiāng)位于縣城東南部，東臨涇河與彬縣水簾鄉(xiāng)車家莊相望，西鄰巨家鎮(zhèn)，北靠冉店鄉(xiāng)，南與彬縣永坪鄉(xiāng)、甘肅省靈臺(tái)縣邵寨鎮(zhèn)以地權(quán)為界。

長武支村燒雞譽(yù)滿三秦，流傳八方，觀之：色澤鮮亮，口水欲滴;食之：油而不膩，肥而不葷，肉質(zhì)細(xì)爛，味道香美。下面來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編給您介紹一下陜西特色小吃之--長武支村燒雞。

支村的燒雞遠(yuǎn)近十分有名。早在20世紀(jì)七十年代，有曹姓農(nóng)民帶領(lǐng)幾戶人家加工燒雞，頗受西（安）蘭（州）公路過往旅客歡迎，以其細(xì)嫩、色亮、味鮮面享盛譽(yù)。進(jìn)入八十年代后，當(dāng)?shù)厝擞指案拭C靜寧拜師，學(xué)習(xí)燒雞加工技術(shù)，在其原有工藝上，結(jié)合傳統(tǒng)風(fēng)格工藝，以當(dāng)?shù)赝岭u為食材，制出的燒雞具有肉質(zhì)細(xì)嫩，香味純正，讓人食后回味無窮，今已成為游攜帶、宴請(qǐng)賓客和饋贈(zèng)親友的佳品。他為了擴(kuò)大銷售，在縣城辦起了燒雞店，縣各大酒店、食家的餐桌上均有支村燒雞。年收入可觀。在他的帶動(dòng)下有3戶從事燒雞經(jīng)營，真正成為致富領(lǐng)頭羊，燒雞美名傳。

選用上等土雞為主料，其燒雞具有肉質(zhì)細(xì)嫩，五香純正的傳統(tǒng)風(fēng)味和“長武名吃”的地方特色。

長武支村燒雞，選雞制作講究，選用肥雞和母雞，不用老、病、瘦雞，宰殺刀口小出血凈，湯雞取毛干凈，內(nèi)臟血跡取除后，溫水沖洗雞，放入瓷制大盆，冷水浸泡數(shù)十小時(shí)，以保證雞肉白色凈，下鍋蒸煮時(shí)整雞放入。配以大香、花椒、桂皮、畢卜、干姜、草果、香葉、火辣椒等10多種調(diào)料，佐料，輔以陳年老湯精心加工。用鐵板將雞壓到鍋底，文火燒煮2~3小時(shí)，在燒煮的過程中及時(shí)撈凈土地泥沫，下醬上油，求得色亮光澤。蒸煮熟透的雞出鍋后，整形塑姿，深受人們歡迎。

選用生長7—24個(gè)月，重2—2.5斤的嫩雞或肥母雞。 成品特點(diǎn)：雞身呈淺紅色，雞皮不破不裂，雞肉完整，雞味鮮美，肥而不膩。

長武燒雞是長武人宴賓的上等佳肴，隨著近幾年來人們的生活水平不斷提高，長武燒雞也成了紅白喜事，設(shè)宴擺席必備的菜肴，也在長武人餐桌上隨時(shí)可見。更是長武人走親訪友的好禮品。

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