石芥菜，中藥名。為十字花科植物紫花碎米薺的全草。分布于河北、山西、陜西、甘肅、青海、四川、云南和西藏東部等地。具有散瘀通絡(luò)，祛濕，止血之功效。用于跌打損傷，風(fēng)濕痹痛，黃水瘡，外傷出血。

多年生草本，高15-50厘米；根狀莖細(xì)長呈鞭狀，匍匐生長。莖單一，不分枝。基部傾斜，上部直立，表面具溝棱，下部無毛，上部有少數(shù)柔毛。基生葉有長葉柄；小葉3-5對，頂生小葉與側(cè)生小葉的形態(tài)和大小相似，長橢圓形，長1.5-5厘米，寬5-20毫米，頂端短尖，邊緣具鈍齒，基部呈楔形或闊楔形，無小葉柄，兩面與邊緣有少數(shù)短毛；莖生葉通常只有3枚，著生于莖的中、上部，有葉柄，長1-4厘米，小葉3-5對，與基生的相似，但較狹小。總狀花序有10幾朵花，花梗長10-15毫米；外輪萼片長圓形，內(nèi)輪萼片長橢圓形，基部囊狀，長5-7毫米，邊緣白色膜質(zhì)，外面帶紫紅色，有少數(shù)柔毛；花瓣紫紅色或淡紫色，倒卵狀楔形，長8-15毫米，頂端截形，基部漸狹成爪；花絲扁而擴(kuò)大、花藥狹卵形；雌蕊柱狀，無毛，花柱與子房近于等粗，柱頭不顯著。長角果線形，扁平，長3-3.5厘米，寬約2毫米，基部具長約1毫米的子房柄；果梗直立，長15-20毫米。種子長橢圓，長2.5-3毫米，寬約1毫米，褐色。花期5-7月，果期6-8月。

西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編介紹完了“石芥菜”這種中藥，各位看客肯定想“石芥菜”和石夾菜有什么關(guān)系呢，其實(shí)“石芥菜”就是石夾菜，勤勞的陜西人把這種中藥做成了美味佳肴，將石夾菜從石縫里采來洗凈，再用開水煮燙至蔫，取出放入瓦盆罐中，加入面湯，放一到兩天就制成了灰綠色的漿水石夾菜。如果將它配以姜末、蒜瓣、花椒粉等作料做成臊子 ,然后下碗農(nóng)家手搟面，調(diào)上石夾菜漿水臊子，吃起來酸中帶辣，并有一股嗆嗆的芥末清香，讓人回味無窮，胃口大開，真可謂爽口、爽胃、爽心、爽肺。我想，當(dāng)年南宋詩人陸游也許是游玩鳳縣時(shí)，吃了一碗石夾菜漿水臊子調(diào)和的面條，才寫下“晨烹山蔬美，午漱石泉潔，豈役七尺軀，事此膚寸舌”的絕美詩句的吧？

“干腳棒”、“石夾菜”和“漿粑饃”，便是“舌尖上的鳳縣”的代表。這三種佳肴的食材，或產(chǎn)于風(fēng)柔、雨潤、鳥語、花香的農(nóng)家村落，或產(chǎn)于云白、水清、草肥、林密的山間溝底，是徹徹底底的綠色無公害食材，只要你嘗過一次這里的美食，就會誘得你想把鳳縣的四季菜肴都細(xì)細(xì)品嘗，西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編另有文章介紹了“干腳棒”和“漿粑饃”，感興趣的朋友可以關(guān)注小編的頭條號“唯典餐飲美食文化”。

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